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经典台菜三杯鸡作法简单随意,只要用酱油、麻油、米酒各一杯就可完成。我很喜欢万用锅温和的火力,与不耐高温的麻油很合拍,可以慢慢把三杯香气和鸡肉块融合,使鸡肉不干涩,锅底也能保持干爽。不用花很多搅拌、顾火的时间,就能轻易煮出一锅家常下饭料理。
|滋味怀旧的经典台湾菜|三杯鸡难易度 ★★★★☆预计烹调时间 20分00秒
材 料 (2 ~ 3 人份)食材鸡腿( 切块) 2 只姜( 薄片) 10 片蒜头(去皮) 5 瓣红辣椒(切片) 1 根九层塔 1/3 杯
调味料黑麻油 2 汤匙酱油 1 又1/2 汤匙米酒 1 汤匙冰糖(细) 1 汤匙
做 法1.按“无水烹调”键,选“焗烤时蔬”及“开始烹调”键,内锅倒入麻油,将姜片煸至边缘卷起。2.加入蒜头及辣椒煸至香味出来,按“保温/取消”键。3.按“无水烹调”键,选“烤鸡”,鸡皮朝下放入鸡腿块,盖上锅盖。4.鸡皮烤至微焦时翻面,待鸡肉8 分熟时,拨出空间加冰糖。当冰糖融化时与鸡腿块拌炒上色,让鸡肉发出油亮光泽。5.锅边倒进酱油,拌炒让鸡肉表面酱色金黄。接着倒入米酒,盖上锅盖焖煮至入味收汁。6.起锅前放入九层塔拌炒增添香气,盛盘即可上桌。
TIPS要让三杯鸡有诱人的金黄色泽,糖色和酱色是关键。用万用锅做三杯料理,冰糖要使用细颗粒的,才容易溶化好上色。
本文摘自《万用锅,零失败:一锅抵多锅,每家必备的70道美味提案》
原文连结:
20分钟轻松煮出 滋味怀旧的经典台湾菜-三杯鸡
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