今日要闻
早于1961年开张的“鹰巢”，吸引不少商贾帮衬，是当年响当当的星级餐厅，惜1995年光荣结业，成为上一代人集体回忆。但随着希尔顿花园酒店重临香港，一代经典餐厅再现，多款招牌菜式没随时代巨轮消失，反而改良后重新推出，让大家一尝当年的经典滋味。
文：甘伟丁 图：郭正珊、被访者提供
变奏版富贵鸡
昔日的鹰巢位于已拆卸的中环希尔顿酒店，是不少富商名人最爱的高级食府。重开的鹰巢请来当年大厨担任厨师顾问，每当提及餐厅的往昔，他便滔滔不绝话当年，原来赌王何鸿燊及名人赵世曾等都经常光顾，客人大多非富则贵。
新店重现不少经典名菜，例如鹰巢富贵鸡，昔日做法如乞儿鸡，以泥封好焗制，现改良用面粉代替。甫上桌时飘来阵阵面包香气，非常吸引，侍应用锤子敲破外层，再剪开荷叶，露出酿有云南大头菜、牛肝菌及洋葱等配料的鸡身，经烤焗的鸡肉依然嫩滑，且肉汁丰富，不愧是招牌菜式。
重新改良粤馔
不容错过还有鸳鸯大虾球，选用虎虾制作，包罗两种口味，除保留当年受欢迎的绿色菠菜汁虾球，还油泡后加入沙律汁及核桃碎烹煮，吃起来分外香口。万寿果炖海中宝亦是诚意之作，原为木瓜炖翅汤，现提倡环保不吃鱼翅，故厨师以蟹肉等海鲜代替，配以原个香甜木瓜蒸煮，啖啖鲜味。
尝过数个经典菜式，其实亦有不少新款特色美食。记者推介金牌叉烧王，餐厅自设烧味工场，保证出品新鲜，特别选用肥瘦均匀的脢头肉，配以秘制腌料慢煮两小时，再烤至略带焦香，然后厚切奉上，入口啖啖肉。香口的脆皮黄金豆腐，将软滑豆腐切件，加上咸蛋黄碎酥炸，咸香惹味。必试还有鲍鱼美食，例如石锅金钱扣原只南非鲍鱼、云雾清酒鲍鱼，前者选用南非吉品鲍，配搭自家秘制鲍鱼汁焖煮，热腾腾奉上，香浓有嚼劲，最适合冬日享用。
鹰巢
地址︰旺角豉油街2号
香港旺角希尔顿花园酒店2楼
查询︰2201 3661
左/脆皮黄金豆腐 $108
右/石锅金钱扣原只南非鲍鱼 $128
豆腐酥炸后香脆惹味，鲍鱼则香浓有嚼劲。
鸳鸯大虾球 $348
除保留旧有菠菜汁虾球，另配以沙律汁煮虾球，入口同样弹牙。
万寿果炖海中宝 $128
原个新鲜木瓜配以多款海鲜蒸煮，汤水香甜可口。
金牌叉烧王 $108
选用脢头肉，配以秘制腌料烤制，厚切奉上啖啖滋味。
鹰巢富贵鸡 $428
需预订，以面团及荷叶包裹鸡身，鸡内有云南大头菜、牛肝菌及洋葱等配料。
●昔日一众前员工合照，极具纪念价值。
●中环希尔顿酒店现已拆卸，改建为长江集团中心。
饮食街
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