今日要闻
夏日已经来临，身处日本寿司店品尝顶级刺身、和食及正宗手握寿司，再尝冰凉的清酒，绝对是奢华的人间享受。不过近年随 厨师发办寿司店愈开愈多，单靠空运日本顶级鱼材已难成卖点，日前有来自大阪的米芝莲星级寿司店落户尖沙嘴，每位晚餐索价逾二千元，如此自信，究竟有何卖点？
文、图：Ron Chiu
精致头盘 他他窝夫
来自大阪的米芝莲二星寿司名店Sushiyoshi（寿司芳）开业二十八年，香港店由Chef Hiroki及Chef Sugawara一同打理。厨师发办寿司晚餐每位索价$1,980，另收加一服务费，笔者自然对这日本米芝莲星级寿司店的首家海外分店充满期待，新鲜食材及优质出品是意料之内，想不到未尝主菜，身兼店主及总厨的Chef Hiroki在头盘已发挥创意，让笔者留下深刻印象。
头盘共有六道菜，第一道是扇贝形状的冰镇窝夫，打开贝壳状窝夫外层，内里是北海道帆立贝他他配鱼子酱，鲜味无比。随后为鱼汤及鱼子酱海胆饭，用上顶级北海道白海胆入馔，鲜味中带有水果甜味，难怪大厨称这海胆为日本第一。接着是赤鯥鱼辣味大根及海苔鸡尾酒，后者加入了醋汁，酸甜开胃，正好让客人为品尝晚餐的主角──寿司，作好准备。
做法新颖 开胃鲜味
如果你只想吃传统江户前寿司，便进错店了，大师以创意见称，客人能同时尝到江户前寿司、关西箱押寿司及新派创意寿司，令人大开眼界。寿司共有九款，先来卖相像迷你元贝手卷的小柱寿司，然后师傅端上一个神秘纸盒，打开是两件用竹叶包卷的车海老寿司及鲷鱼笹卷寿司。笔者好奇问大师，传统寿司不是要微暖才最美味？他表示，这两件寿司用竹叶包卷两小时，让香气渗入米饭，有别于江户前寿司即握即吃的做法，加上内藏渍物，酸甜味浓，让人吃得更开胃。
按次序便到池鱼寿司，只见Hiroki师傅取出一个特制模具，外形有别于传统关西箱押寿司的长方形设计，能压出一个个方形池鱼寿司，然后加上紫菜包裹，顶层铺上焦糖烘脆。笔者是首次吃焦糖池鱼寿司，甜脆鲜味，新鲜感十足。随后是江户前寿司，包罗火焰大拖罗寿司、中拖罗寿司、吞拿鱼渍寿司及拖罗铁火卷，所用吞拿鱼是冲绳石垣岛的野生出品，入口油香之余，口感非常嫩滑，米饭以北海道米煮成，带有嚼劲。值得一提是，师傅把最肥美大拖罗寿司放在汤匙，让客人更能感受入口即溶的效果。
最后奉上鲣鱼昆布汤和芫荽入馔的雪葩，为这顿米芝莲星级料理作结。这晚餐虽索价不菲，但物有所值，大家享用美味厨师发办寿司之余，还能感受到大师制作料理时的创意和惊喜。
Sushiyoshi 寿司芳
地址：尖沙嘴金马伦道8号The Otto酒店1楼
查询：2657 0280
火焰大拖罗寿司
用匙羹奉上油香甘腴的大拖罗寿司，食法创新。
焦糖池鱼寿司
变奏版本的关西箱押寿司，加入池鱼及焦糖，甜脆夹鲜味，口感特别。
帆立贝他他窝夫
打开贝壳形的窝夫饼，内里是帆立贝他他及鱼子酱，鲜味十足。
竹叶寿司是开胃之作，寿司饭预先放在竹叶上吸收香气，因加入渍物握成，另带甜酸味道。
厨师发办餐共有九件寿司，图为江户前的中拖罗寿司。
头盘共有六道，图为鱼子酱海胆饭。
贵为米芝莲二星名厨的Chef Hiroki（左）与Chef Sugarwara（右）合作打理香港店业务。
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