今日要闻
由大肚开始我口味变得好麻甩,若干年前兴起鸡煲我完全无动于终,但到大肚时我就好想试食。
当然边敢去试,太辣的话对孕妇肠胃或BB吸收都唔好。
直到我生完那个冬天我就试食,一发不可收拾咁。
可惜大少爷又唔食得辣,我就要同朋友去食。
当然我对自己喜爱食物系一定会自己整,我试过唔落麻辣酱去整,整出来味道好似,今次买现成麻辣酱(大品牌有出的),个酱都唔够麻。
好彩我常备花椒,咁就自己加花椒做出来都唔错,所以我就一次过写埋用麻辣酱同唔用麻辣酱食谱。
其实麻辣酱系方便,但味道反而系自己调较好啲,最重要:花椒。
材料:
鸡 半只或1只
辣椒干 5只(可以用新鲜辣椒仔,辣度自己调教)
干葱头 10粒
花椒 1汤匙磨成粉,或桩碎
(可以自己调教多与少,花椒系麻既感觉)
磨豉酱 1汤匙
豆办酱 1汤匙
*如果用麻辣酱就可以skip磨豉酱及豆办酱,麻辣酱用 1.5-2汤匙
生抽 少许
糖 2茶匙
水 半碗
酒 少许
蒜头 5粒
葱段 适量
*花椒要拣呢种,呢种系又名川椒,带麻辣味道。另一种黑色一粒无乜麻香的。
再磨碎。
辣椒干,可以用新鲜辣椒,但用辣椒干不但会辣仲会有一种味道。
当然你喜欢新鲜辣椒味道都得。
干葱头 10粒(我用十几粒)
用干葱头香好多。
做法:
1. 将鸡先用生抽、老抽、糖、酒、姜、生粉去腌,腌大约1个钟
2. 先行爆香鸡,其实走油会好食啲,但通常晌家做唔会走油
3. 加入花椒粉,洋葱、蒜头、辣椒、葱段兜至香味出
4. 炒香后落晒所有酱料、生抽、水、糖等等调味
5. 然后煮滚,炆45分钟,要试下味,如果唔够咸再加盐
6. 想香味凸出啲就加糖
原文连结:
【食谱】自家制麻辣酱!麻辣鸡煲
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
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