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祖传马来肉骨茶

2018-05-11 16:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 朋友问晚上到哪里用膳?我说:“马来亚春色绿野景致艳雅!”对方即时摸不头脑。没错,餐厅名字就是一句歌词,卖的是肉骨茶、虾面和板面等马来西亚美食。老板娘Nicola的外公是马来西亚华侨,她某次回乡,意外获得其珍藏的肉骨茶秘方,回港后在柴湾工厦设店,大受欢迎,于是在鱼涌开分店,让这经典歌词继续传诵。

朋友问晚上到哪里用膳?我说:“马来亚春色绿野景致艳雅!”对方即时摸不 头脑。没错,餐厅名字就是一句歌词,卖的是肉骨茶、虾面和板面等马来西亚美食。老板娘Nicola的外公是马来西亚华侨,她某次回乡,意外获得其珍藏的肉骨茶秘方,回港后在柴湾工厦设店,大受欢迎,于是在 鱼涌开分店,让这经典歌词继续传诵。

文:李泳烔 图:黄干文

药材味浓 品尝有序

“马来西亚是没这歌的。”听见摄影师高唱这首昔年粤语流行曲《槟城艳》,Nicola便笑说。餐厅没太多布置,墙壁上挂上的两块布各有马来西亚虎图案,却意外散发东南亚气息。“人们常说的新加坡和马来西亚肉骨茶,其实是指福建及潮洲两派做法,外公的食谱偏向福建煮法,药材味较重。”她娓娓道来。

柴湾店平日只开两个多小时,刚从柴湾赶过来的Nicola说:“所有酱料和肉骨茶都是我一个人落手落脚做,所以柴湾店午市一完,我便开始制作肉骨茶,再运来新店。”由于人手所限,每天只能卖七十至八十碗肉骨茶,当日记者下午四时到达 鱼涌分店,餐牌上食物早已售罄,由于制作需时,要待晚上七时后才能恢复营业。

吃肉骨茶是有次序的,“先喝一口汤,再吃一口饭。”肉骨茶用沙煲盛载,配上 油饭,以及一碟三格的蒜头辣椒、黑酱油和油炸鬼。肉骨茶味道清雅,却散发浓郁的药材香味,与咸香 油饭非常匹配,“可按自己喜好,将蒜头辣椒和黑酱油拌匀,以排骨蘸上享用。”她指在马来西亚,客人可自选不同猪肉部位,才添上汤,但由于成本有限,她选用较大众化的排骨,排骨富咬口,不像坊间食肆如干柴般口感,“毕竟香港猪肉选择不多,也没马来西亚猪肉的好吃。”她无奈道。

榴梿炸弹 齿颊留香

叻沙汤底金黄味美,远远便飘来一阵香味,“这汤底做法并非来自外公,而是当地亲阿姨带我到街市,逐家餐厅及街档垂询,原来当地老板都是阿姨的朋友,因此我的叻沙汤底可说集百家之大成,哈哈!”咖喱及椰奶配合得恰到好处,特别加入当地人喜爱的江鱼仔炒香,惹味到不得了,最难得是多喝几口,也不觉油腻。

餐厅菜式选择不多,小食只有D24榴梿炸弹及串烧,串烧的酱是自家制作,烧物颇为入味。D24榴梿炸弹外形像个煎堆,一剪开,榴梿飘香,虽然榴梿蓉有限,但足以齿颊留香。不少厨师的目标,都是以食物感动客人,这家餐厅不仅做到,还让食客看到店名时哈哈大笑,已经比不少知名餐厅成功了。

肉骨茶 $76

Nicola每天新鲜烹煮,由准备至烹调需花上六至七小时,汤底清澈,药材味浓郁。

海鲜叻沙 $66

面底可选米 、米粉或两者兼备的“掺掺”面,加入Nicola特制的江鱼仔酱,更加惹味。

串烧 $52

串烧款式不太特别,但肉质尚算嫩滑。

慢煮鸡板面(柴湾店限定) $75

适合爱捞面的朋友品尝,面条加上酱汁不会太干身,香口微辣,但鸡件略嫌较韧。

D24榴梿炸弹 $32

炸得香脆,榴梿味道不会过分强烈,一碟四粒,刚好与好友分享。

马来亚春色绿野景致艳雅

地址: 鱼涌英皇道881号丽华楼地下

查询:2603 2818

●Nicola笑言,母亲虽没明言支持,但开业初期天天来吃面。

●新店装潢简约,位置不容易找,若非门外有宣传旗子,便很容易错过。

饮食街

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