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住家味港式糖水

2018-05-12 05:36 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 这次访问的糖水店老板阿Law及太太Karen，拥有一个简单而温馨的故事。笔者从朋友口中得知湾仔开了家小店skmdesserts，主打港式糖水，虽邻近熙来攘往的大街，但隐藏茶餐厅后门处，恍如闹市中隐世小店。糖水只有数款，加上法式焦糖炖蛋，看来老板对出品很有信心，一试之下，嗯，有点久违的古早味道

这次访问的糖水店老板阿Law及太太Karen，拥有一个简单而温馨的故事。笔者从朋友口中得知湾仔开了家小店skm desserts，主打港式糖水，虽邻近熙来攘往的大街，但隐藏茶餐厅后门处，恍如闹市中隐世小店。糖水只有数款，加上法式焦糖炖蛋，看来老板对出品很有信心，一试之下，嗯，有点久违的古早味道

文、图：朝朗

自学足料炮制

甫到达小店，店主阿Law已在门口等待良久，笔者打招呼后连忙拿出相机拍摄，眼见糖水卖相简单，选择亦不多，有违现今经营之道，难道不怕没生意？我一边拍照一边与阿Law闲聊，原来他跟太太曾从事出版及传媒工作，他是设计师，太太专门出版食谱，还以为传媒行业不景逼使他们转行，原来因为Karen早前患上重病，徘徊生死边缘，治愈后想多些时间陪伴身边人，恰好有朋友出租铺位，两人萌生开甜品店的念头。

虽然Karen出版食谱多年，本身拿手的却是小菜，不擅煮甜品，为免太太粗劳，阿Law担起厨师工作，由零开始学习，他花了半年时间学煲糖水，两人更像小情侣般走遍港九、新界糖水老店试食，从中偷师。笔者特别喜欢此店番薯糖水，参考了九龙某名店做法，姜味特浓，有点像母亲在家煮番薯糖水般风味。他们发觉坊间出品，糖水多过番薯，便以足料作招徕，加入自家手搓芋圆，带有浓浓番薯及芋头味道，特别好吃。

亲身挑选靓货

阿Law表示，他第一次到西环副食品批发市场，感觉就像进入迷宫，食材千门百类，唯有逐家扣门问价，以及听取意见。他自问是食材门外汉，港式糖水主要用料如红豆、西米、番薯等，每款买十斤回家试煮比较，慢慢从中选出合心水供应商。他续说，每款食材都会亲身挑选，因为内地进口番薯每批质量都不一，如果任由对方送货，很可能会货不对办。

招牌法式焦糖炖蛋属必试出品，可选京都宇治抹茶、好立克、阿华田及原味，以笔者多年试菜经验，此店法式焦糖炖蛋不逊五星级酒店饼房的出品，尤喜好立克味道，质感奶滑且甜度恰好。原来Karen嗜吃此甜品，难怪阿Law特别用心钻研。笔者临走前，问阿Law会否挂念做设计师的日子？他坦言煮甜品也是一种设计艺术，且能即时知道客人反应，还寄语有梦想的人不要轻易放弃。

香滑焦糖炖蛋 每款$33起

阿Law专诚为太太钻研，共有四款口味，水准不逊酒店饼房出品。

香浓腐竹白果芋圆$30

口感较为稠身，加上足料腐竹，层次丰富。

杏仁雪耳圆肉芋圆 $30

店家主打港式糖水，这款糖水以杏仁、雪耳、圆肉等传统材料煮成。

仙草八宝 $38

有齐仙草冻、番薯圆、西米、红豆及莲子等，非常足料。

够姜番薯芋圆$30

姜味特别浓郁，加入手搓芋圆，重拾儿时在家吃糖水的味道。

skm desserts

地址：湾仔摩利臣山道26至28号地下（日善街入口）

查询： 5721 1250

●小店藏身于茶餐厅后门处，平日除出售甜品，晚上还有小菜供应。

●阿Law（前）原本从事设计工作，开店学煮糖水，为的是能陪伴不愿上镜的太太。

饮食街

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