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常闻“川渝一家亲”,成都、重庆血脉相连,但话题一转到麻辣火锅,两地人会争持不下。“重庆火锅辣得呛喉,霸道如男人;成都的则较温柔,婉约如女人,我认为比较适合香港人。”吴煜欣如此形容。他决意把四川著名火锅连锁店“成都老码头火锅”带到香港,开设特许经营店,藉着古色古香的装潢及鲜见的“无渣火锅”,将雅致精巧的成都火锅推广给港人享用。
文:郭悠悠 图:陈铁刚
惹味锅底 香而不呛
近年内地麻辣火锅店争相来港开店,渝味晓宇、重庆刘一手及蜀大侠等,全都是四川知名品牌。面对众多对手,为什么仍涉足这个竞争激烈的市场?“我嗜辣菜,不久前专程到成都吃辣。机缘巧合认识当地的业界朋友,带我到位于玉林路的老码头总店吃麻辣火锅。”吴先生说。自嘲无肉不欢的他,却折服于店内种种蔬菜食材,如幽香的云南高原绣球菌,以及貌如白莲的土豆片。内脏材料如牛舌芯,处理亦见刀工,薄如蝉翼。从食材可窥探四川饮食文化的精致细心,难怪品牌自2001年创办以来,饮食版图逐渐扩展至北京、上海、西安、乌鲁木齐、厦门等城市,更在2014年位列四川首届火锅文化节中“成都火锅十强前三名”,实力毋庸置疑。
香港人习惯围炉吃火锅联谊,但顾得聊天,却忽略锅中物愈滚愈苦,不过店内独特的“无渣火锅”,正好解决这问题。香港店参照总店做法,火锅底油以品质较好的特级大花袍花椒、贵州朝天椒,以及多种香料、药材等提炼,再隔去渣子,让汤底更纯净,将成都火锅香而不呛的风格,演绎得淋漓尽致。
食材重鲜 摆盘美观
客人来这里吃火锅,除追求味觉刺激,也能体验成都火锅的细致美学。店内宫廷装潢气派恢宏,铜制大锅亦见格调。食材方面,贯彻总店“重鲜”的宗旨,蔬菜、内脏等都从旺角及荃湾街市新鲜搜购,内脏全部处理干净,鹅郡把、鸭肠等以刀工、摆盘修饰,竟见雅致,快涮吸汤,香味愈嚼愈浓。不吃内脏的,也有手工饺类、海鲜如耗儿鱼等可选,颇为贴心。离开前,别忘记使用门前的自动除臭机,去掉身上难闻的油烟味。
脆口鹅郡把
$48(半份)、$88(全份)
郡把即鹅只食道,店子每天从附近街市新鲜购买。因经厨房挑膜及切花纹,故吃来爽脆无渣。
疯狂辣牛肉
$68(半份)、$128(全份)
选用本地新鲜骟牯牛臀肉,以四川辣椒、花椒、白芝麻、花生碎等腌制,放进辣锅烫熟。
鸭肠 $68(半份)、$130(全份)
一条条鸭肠挂在木架上,细薄剔透,一看便知处理干净,快涮十秒,吃来嫩中带脆。
解辣玫瑰冰粉$32
四川人的夏日甜品,手制冰粉配搭玫瑰酱、红糖水、白芝麻及花生碎,香甜清润,解辣一流。
鸳鸯$158
即全红汤底配猪骨汤底,前者以特级大红袍花椒、贵州朝天椒等熬成,香料事先隔渣才奉客,让汤底不致愈滚愈苦。
成都老码头火锅
地址:大角嘴塘尾道61A号
查询:2148 6268/2146 9268
●跟总店一样,香港店的装潢古朴华丽,别具特色。
●每次外出吃火锅,身上、衣物都难免沾上油烟味。店子在大门前安置自动除臭机,为客人去除异味,设计周到。
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