今日要闻
今天(6月21日)是二十四节气之一夏至,盛夏来临,闷热难耐,容易令人胃口大失。记者请来海景轩的中菜行政总厨梁辉雄师傅,以当造冬瓜炮制其得奖名菜“榄菜玉珠”,味道可口,清热生津,是一道消暑时馔。
文:甘伟丁 图:蔡建新
榄菜玉珠
材 料
冬瓜16
菜心6
榄菜4
盐适量
调味料
清鸡汤1/2碗
盐1/4茶匙
砂糖1/2茶匙
生粉水1茶匙
装 饰
红辣椒碎1茶匙
竹叶状冬瓜皮适量
菜梗适量
小贴士:购买冬瓜时,宜选实心货色,敲打外皮,声音清脆即属佳品。
做 法
1.菜心洗干及切碎,用滚水略煮捞起,以少许盐调味。
2.榄菜吸干水分,与菜心碎拌匀。
3.在冬瓜挖出圆球,雕空中心部分。
4.冬瓜球加入半茶匙盐调味,放入滚水煮腍,捞起沥干。
5.冬瓜球酿入榄菜及菜心碎馅料,隔水蒸5分钟,取出。
6.清鸡汤、盐及砂糖放入锅内煮滚,加入生粉水煮成芡汁,淋在冬瓜球上,饰上红辣椒碎、菜梗及冬瓜皮。
瓜球咸香爽口
榄菜玉珠的名字富古典气息,记者乍听,还不知葫芦里卖什么药?梁师傅笑言:“这是我2009年参赛获得金奖的名菜,由于摆盘像青葡萄,故以玉珠命名,现时很受食客欢迎。夏天果瓜大多是煲汤或做汤饭,我想让人耳目一新,于是将冬瓜球酿入榄菜及菜心碎清蒸,加添口感及味道。”为什么不用肉馅?梁师傅解释:“曾试过酿入猪肉,但蒸煮需时,与蒸冬瓜的时间不协调,后来转用菜心及榄菜,蒸煮时间一致,味道匹配。这道冬瓜球素馔咸香富营养,连平时不吃菜的人也爱上。”
此菜做法不复杂,约二十分钟即可完成。先将菜心洗净及切碎,用滚水略煮捞起,以少许盐调味。梁师傅建议选用湖南出产的湘子桥牌榄菜,贪其味道香浓,由于榄菜含有大量油分,须将榄菜汆水,以厨房纸吸干水分,再与菜心碎拌匀,能中和榄菜的油腻及增添口感。
梁师傅表示,可购买已剖开冬瓜,宜选厚肉和重身,并轻打瓜皮,声音清脆便属佳品。在冬瓜肉挖出圆球,再雕空中心部分,余下冬瓜不要浪费,可用来煲冬瓜汤。冬瓜球加入半茶匙盐调味,放入滚水煮腍,捞起沥干,酿入榄菜及菜心碎馅料,清蒸五分钟,将调味料煮滚,淋在冬瓜球上。最后洒上红辣椒碎,并饰上竹叶状冬瓜皮和菜梗,砌成青葡萄造型,卖相和味道均出色。
●海景轩中菜行政总厨梁辉雄师傅厨艺精湛,擅于烹调各式粤菜。
饮食街
您可能敢兴趣
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com
为您推荐
校园贷再曝乱象这到底是什么情况,了解最新消息?
2018-04-15 21:34
8月分手魔咒:不平衡的爱情注定走不远
2018-08-21 11:37
饮食提醒切记红薯的“死对头”
2018-02-21 03:39
红唇族加烟酒 罹癌增123倍 医师告诉你危害不只这些...
2019-11-06 17:37
秋葵,生菜
2020-01-27 07:42:15
滑坡毁百年铁轨 怎么回事
2019-02-02 05:46
解读改善你的饮食的3款创新菜肴
2018-02-25 03:39
李湘为女儿庆生 一家人真是太有爱了
2019-01-25 19:26
生完二胎后首露脸!福原爱瘦14公斤身材纤细
2019-07-27 12:32
2018CBME孕婴童展益生碱奏响全球备孕最强音
2018-08-01 13:46
月经不调饮食来调
2018-04-01 10:37
粗盐热敷4个部位治好4大顽疾可惜很少有人会用
2019-03-05 22:46
讨厌金牛座的人 是因为不懂金牛座 他们其实和你想像中的不同
2019-07-02 16:13
他才出生四天,四肢黑到要截肢、一碰就可能死亡!这一切只因爸妈一个无知的决定…
2018-02-17 12:45
石家庄现天价板面 为何如此天价 哪些人来吃
2019-02-02 04:47
统一西武双狮联名活动 日职传奇球星东尾修开球
2019-07-15 21:31
街头最红三大台式水果茶!!斗分量斗特色斗选择
2018-05-13 22:37
9个月婴儿如何进行认知能力训练
2018-02-15 01:00
最会伤人、伤人至深的十二星座排行榜 人必有一死 死于天蝎或死于水瓶
2018-05-03 06:34
对现任够深情 对前任够狠心的星座 第一名:金牛座
2019-07-08 16:18
滴滴顺风车回归 具体何时能归 消费者:等你回归
2019-04-15 20:39
从“出汗多”看体质?谨记养生方法,值得收藏!-今日头条(www.toutiao.com)
2018-01-11 23:45
备孕 你知道备什么吗?
2018-09-05 09:51
宝宝颅内出血、脑死亡竟是因为掉床 孩子坠床后万不可做错这3件事…
2018-10-16 12:57
日职/令和的怪物石垣岛初上陆 专属商品卖翻天
2020-09-17 12:51:25
新光三越彩虹市集改装结集60家餐厅品牌这5家人气超旺
2018-05-11 12:39
蝉联七年癌症死因第一名!预防大肠癌吃两物:越浓稠越抗癌,日本人爱吃、不想得癌更要吃|每日健康 Health
2019-03-21 21:53
每日排尿1500CC. 与尿路结石说再见
2019-10-25 18:35
原来这个八卦卦序的原理是这样的 其背后隐藏高深的宇宙奥秘
2018-05-10 04:36
只不过用硬币刮“这里”,不到3天!!五脏六腑的毒素竟然全排光了!便秘没了、气色也好了!效果太惊人。。。
2018-01-27 16:45
今日要闻
Dr. Martens联名X-GIRL释出霸气厚底系列!音乐人、潮流人都该来一双
真的来了!GD亲晒PEACEMINUSONE x Nike AF 1,白色“Para-Noise 2.0”超欠买!
adidas推出城市Online Run!王阳明、雷理莎脚踩Supernova、Boston 9限定鞋畅跑信义区
德国鞋履品牌Trippen秋冬新入荷!经典&创新任你选!
阿部千登势再推神作!sacai x Nike Vaporwaffle联名释出,四款新色攻陷你的荷包!
还有机会入手!Off-White x Air Jordan 5“色违”版本联名鞋即将开卖
Joel Embiid首代签名篮球鞋“UA Embiid One”台湾正式发售
Dr. Martens经典再进化!Heritage Distortion系列“双黄线”震撼登陆