今日要闻
香港的“美食天堂”美誉,绝非浪得虚名!
事关不少东南亚、日韩、欧美的星级过江龙餐厅都爱进驻香港,吸引各位老饕前来觅食。
今期介绍三间新近登港的泰、日、越式过江龙餐厅,
都是当地的饮食界龙头,必要一试!
撰文☆甘伟丁、黄正怡、朝朗 摄影☆黄干文、黄颂伟 设计☆苏文杰
烧大虾炒金边粉 $148(From Blue Elephant)
用创办人自家秘方炮制的金边粉及酱汁,加入泰国豆腐干、
蒜?炒香,口感弹牙及蒜味特浓。
刺身 $1,200九道菜晚餐菜式( From ?否?论)
包括数款筑地直送的时令鱼鲜,如鲷鱼、蓝鳍金枪鱼、障泥乌贼、火炙味付鲭鱼,还附上自家制的竹笋酱油,带出刺身的鲜甜味道。
锦丽生牛肉粉 $56( From 锦丽)
汤底独特之处是坚持每日用牛骨、牛坑腩、八角及桂皮等材料,慢火熬煮六小时,呈清澈的金黄色。
皇家风味 传统泰菜
著名泰菜馆Blue Elephant在全球多个大城市如伦敦、巴黎设有分店,更是不少食客到泰国朝圣的热点,备受名人政要及泰国皇室捧场,故创办人Nooror Somany有“皇室御厨”美誉。最近品牌登陆香港,取名Thai Brassiere by Blue Elephant,店方从泰国派出大厨Santi Buaphaeng来港担任顾问,确保出品风味正宗。
香港店保留泰国店约七成菜式,包括烧大虾炒金边粉、青咖喱鸡、马沙那羊及大虾冬荫功汤等招牌名菜。大虾冬荫功汤的汤头除了柠檬叶、香茅、青柠、红辣椒等传统材料,还加入本地少见的鸟眼辣椒,辣度更富层次。厨师收到柯打才煮汤,以陶瓷火锅奉上,更保持在摄氏八十至九十度之间,突出其鲜味层次。除传统芒果糯米饭,香港店还有独家甜品如暖心榴梿挞,质感及卖相都像法式焦糖布甸,但结合了芝士及榴梿的滋味。用膳后,泰菜迷不妨在专柜选购品牌的香料酱包,带回家炮制香辣佳肴。
▲芒果黑白糯米饭 $88
清甜的泰国芒果,配上黑、白糯米饭,简单美味。
▲暖心榴梿挞 $98 (香港店独家发售)
混合泰国榴梿肉、Mascarpone、Ricotta及奶油芝士,加入挞皮焗制而成,软滑香浓。
▲蟹肉米纸卷 $98
米纸卷内酿入新鲜蟹肉、泰国芫荽、中国芫荽、罗勒叶等,配罗望子汁或泰式酸辣汁享用。
大虾冬荫功 $78/位
每日新鲜运来香料花上四小时打磨,收到客人柯打才烹煮,并以陶瓷火锅奉上。
▲泰式杂锦沙嗲 $98
自家制沙嗲酱配上鸡、牛、猪肉串烧享用,当中以走地鸡肉最有嚼劲。
▲餐厅派出泰国大厨Santi Buaphaeng来港担任顾问,负责训练香港团队。
Thai Brassiere by Blue Elephant
地址:尖沙嘴广东道17号
海港城港威商场3楼3303号铺
电话:2328 2328
东京潮店 和式料理
由日本星厨笠原将弘开设的和食料理店“?否?论”最近登陆香港,由于日本店每月只开放一日作订座日子,整个月的订座率都会在这天宣布爆满,故被誉为东京最难订位的餐厅。香港新店只做晚市,设有一款九道菜的晚餐,每位收费$1,200,当中包括前菜、炸物、碗物、刺身、八寸、蒸物、肉料理、食事及两款甜品,依照时令转换款式,确保新鲜感。八寸是套餐的重点菜式之一,奉上六款风味各异的和食。例如樱鳟柚庵烧,将樱鳟浸在豉油、酒及味醂中约九十分钟,随后沥干烧至焦香。鸭胸则烧香表皮,放入以洋?、豉油及味醂制成的酱汁浸至冷冻后,再切成薄片。鲍鱼烹煮两小时,以酱油及糖调味,吃时配以鲍鱼肠制的肝酱提味。至于Castella玉子选用日本鸡蛋制成,口感绵滑香甜。草莓卡布里就以新鲜草莓配上Mozzarella芝士品尝,别具惊喜。
八寸
包括樱鳟柚庵烧、软煮鲍鱼、肝酱、Castella玉子、鸭胸及草莓卡布里,配搭丰富。
▲碗物
以虾、蚕豆及真薯等制成鱼丸,配上春之山菜及木之芽享用。
▲炸物
将春椰菜制成有如糯米糍口感的天妇罗,另将柿之种磨碎,包裹新薯炸成薯饼。
▲食事
以鲷鱼饭配上芹菜、白芝麻及昆布煮成,饭粒带鱼肉鲜味,配上赤味噌汤及自家制浅渍同吃,味道不错。
▲甜品
包括香甜幼滑的?子烧,以香脆饼皮夹?大纳言红豆蓉,还有清甜可口的黄豆粉配雪糕。
▲蒸物
加入帆立贝、洋?烹煮的茶碗蒸,面层更放上马粪海胆,鲜味幼滑。
?否?论
地址:铜锣湾登龙街18号V Point 5楼
电话:3705 2672
备注:需预先订位。
越南名店地道牛肉粉
越南美食如云,要数最具代表性的名物,牛肉粉必定位列三甲。近日一间历史悠久的过江越式牛肉粉专门店登港,招牌作曾被美国《华尔街日报》评为胡志明巿最好吃的牛肉粉,甫开业即引起一阵热潮!其招牌作牛肉粉的精髓自然在于汤底,香港店亦依足当地秘方炮制,坚持每日用牛骨、牛坑腩、八角及桂皮等材料,以慢火熬煮六小时,看起来呈清澈的金黄色,入口肉味颇浓,散发淡淡香气,甚是鲜甜。
锦丽综合粉的用料最为丰富,可一次过尝到生牛肉、熟牛肉与牛丸。生牛肉选用澳洲肉眼,色泽红润新鲜,牛味浓郁。熟牛肉则是由本地牛坑腩焖煮而成,咬感软腍却不失嚼劲,至于牛丸亦甚爽口。放好配料后,还会加入牛肉汤的精华牛汤油,以及供客人自行添加鹅蒂、九层塔、芽菜、青柠及辣椒碎,令味道层次倍觉丰富。
锦丽综合粉 $58
配料有生牛肉、熟牛肉与牛丸,甚为丰富,其中熟牛肉由本地牛坑腩焖煮而成,咬感软腍。
▲大虾扎肉米纸卷 $28/两件
用米纸包裹虾、扎肉、檬粉、金不换及青瓜等材料,口感颇佳。
▲法式牛油鸡翼 $32/四件
用上法国牛油入馔,油香与蒜味互融,香脆可口。
▲炸手作虾饼 $38/两件
每日以人手新鲜制作,即点即炸,咬落热辣又弹牙。
▲小米糕 $38/四件
把米浆蒸熟后,洒上花生、肉松及?油,啖啖软滑滋味。
锦丽越南牛肉粉专门店
地址:观塘观塘道418号
创纪之城5期apm 4楼L4-19号
电话:2336 0130
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