品味艺术

香港艺术三月，素来是一众文艺界人士引颈以待的月份，巴塞尔艺术展（Art Basel）更是艺坛盛事。饮食界也来凑艺术热，马哥孛罗酒店餐厅Cucina配合Harbour Art Fair推出艺术晚宴、Felix以歌剧为灵感创作餐单、时尚食府Armani/Aqua调配艺术鸡尾酒，更有朗廷酒店的“花艺盛宴”主题下午茶。今个三月，齐来品“味”艺术。

撰文☆甘伟丁、?淑宽、黄正怡　部分摄影☆黄干文　设计☆李浩然

鲜色夺人

将油甘鱼、小龙虾及带子等鱼鲜盛载于调色板上，并以多款蔬果如牛油果、红萝卜及紫椰菜花等幻化成颜料般的酱汁。（From Cucina）

艺术元素 绘画鲜艳意馔

为配合于3月24日（五）至26日（日）举办的海港城Harbour Art Fair艺术博览会，意式餐厅Cucina意籍总厨Andrea Delzanno特意设计五道意式美馔，将艺术元素融入菜式中，具观赏价值外，更可吃进肚子，成为人气热话。五道意馔各具特色，如前菜鲜色夺人，将多款海鲜如小龙虾、八爪鱼及油甘鱼呈现在调色板上，配上多款蔬果如牛油果、红萝卜及紫椰菜花等幻化成如颜料般的酱汁，色彩缤纷，让食客随意蘸点伴吃。主菜迷幻彩绘更是点题作，严选安格斯牛柳配以炭粉加强肉味及营造精致卖相，最特别是伴以四款酱汁，与牛柳分外匹配，提升鲜味之余，酱汁犹如水彩般于碟上飞舞，赋予不一样的迷幻绘画概念。

可可诱惑

将红桑子、绿茶蛋糕、朱古力蛋糕、奶油曲奇、柠檬蛋糕及牛油曲奇风干后，制成碎片铺在朱古力慕丝上，营造色彩丰富的田园风情。

黑色幽默

将墨鱼胆制成的墨汁画在碟上，犹如水墨画般的即席挥毫，墨汁意大利饭上放上白色鱿鱼，形成强烈的黑白对比。

The Amber Answer

$110/杯

由调酒师Maurice Bekouchi设计，以Midori甜酒、Aperol甜酒、薰衣草糖浆、柠檬汁及菠萝汁调制的鸡尾酒，呈现琥珀般的色泽，香甜易入口。

迷幻彩绘

将安格斯牛柳配以炭粉煮至四成熟，增强肉味。另加上四款如水彩般跃动的酱汁伴吃，营造迷幻绘画概念，增添艺术气息。

▲Cucina位于马哥孛罗香港酒店6楼，坐拥无敌维港美景。

春花蝶舞

上层以阿拉斯加长脚蟹肉配以鱼子及金箔制成，清新开胃。下层是蝴蝶于花丛中起舞的情景，极具春日气息。

Cucina

地址：尖沙嘴海港城马哥孛罗香港酒店6楼

电话：2113 0808

备注：艺术晚宴$888/位

经典再现

梦幻森林仙子

Felix餐厅的艺术主题餐单以经典歌剧作灵感，主厨加地吉治设计的五道菜，色彩鲜艳夺目。第一道菜“卡门 — 斗牛士之歌”，取材自歌剧经典《卡门》（Carmen）中斗牛勇士Escamillo的唱段。因此，主厨在生牛肉薄片伴香豆粉、杂菜沙律配菜蓉及冰冻蛋黄上放置玫瑰花瓣，以此代表女主角卡门，再用小剑贯穿两者，寓意二人情牵一线，充满意境。

“仲夏夜之梦 — 森林仙子”摆盘别致，加上叶片、花及石等装饰，模拟歌剧中仙子栖身的森林，各式鲜香食材共冶一炉，包括黑毛猪火腿配蘑菇清汤、蟹肉多士和小龙虾火腿卷。主菜之一的“歌声魅影”，以歌剧男主角佩戴的面具作装饰，酸豆牛油汁配以香软细滑的烧海鲂鱼，配搭煮椰菜及孜然脆饼，口感丰润，细致滑溜。

“歌声魅影” （Le Fantome de l'Opera）主菜之一

以法国作家Gaston Leroux在二十世纪初出版的小说命名，在1986年被改编为风靡全球的音乐剧。烧海鲂鱼伴酸豆牛油汁、煮椰菜及孜然脆饼，选用较少见于西餐的孜然，脆饼带点微香辣，滋味纷陈，伴以烧海鲂鱼，鱼香更富层次。

“卡门 — 斗牛士之歌” （Carmen – Toreador Song）

生牛肉薄片伴香豆粉、杂菜沙律配菜蓉及冰冻蛋黄，生牛肉薄片香软细滑，肉香浓盛，刺穿蛋黄后享用，冷冻口感令味道更上一层楼。

“梅尔芭蜜桃” （Peach Melba）

酒店的艺术月企划重头戏是展出英国著名艺术家Michael Craig-Martin的灯泡形雕塑，主厨从中得到启发，加上黄色灯泡形脆片，并以灯泡形器皿盛载红桑子汁，杏仁慕丝香滑无比，加上红桑子汁伴香桃，甜美清新。

主厨加地吉治

“仲夏夜之梦 — 森林仙子”

（A Mid-Summer Night's Dream

– Forest of Fairies）

白色织线营造梦幻感，叶子和花朵模仿仙子栖身的森林，十分精致。黑毛猪火腿配蘑菇清汤、蟹肉多士和小龙虾火腿卷，清汤阵阵浓烈菌香，小龙虾火腿卷咸鲜交织，十分鲜美。

“夜之女王”

（The Queen of the Night Aria）

意念来自莫扎特经典名作《魔笛》，黑色碟子象征黑夜降临。这道焦糖乳鸽胸配胡椒脆片鸭肝、黑藜麦及杏仁蛋糕焦糖，鸭肝香滑细腻，焦糖乳鸽胸的微甜和黑藜麦的清香，平衡了鸭肝的油腻。

地址：尖沙嘴梳士巴利道半岛酒店28楼

电话：2696 6778

时间：3月至4月每晚6时起供应

收费：每位$1,388

高贵淡雅

花艺下午茶

花与艺术，向来是赏心悦目的组合。香港朗廷酒店为配合“香港艺术月”，特别以花艺盛宴为主题，由即日至5月31日﹙三﹚于廷廊推出花开绽放下午茶，高贵的卖相令人心动。这款下午茶是运用了花的色香味，创作五款以花卉命名及制作的甜点，带淡雅花香，一试难忘。为注入艺术元素，餐厅更邀得英国插画家Tanya Bennett为客人即场设计人像彩绘，将于3月25日﹙六﹚及3月26日﹙日﹚下午指定时段举行，不容错过！

花开绽放下午茶

$348/位；$598/两位

下午茶共有三款咸点及五款甜点，甜点分别以不同的花作主题，包括茉莉、玫瑰、香堇花、万寿菊和雏菊，卖相精致，带淡雅花香。

繁花之城

$130

位于同一酒店的Artesian酒吧，由即日至4月30日供应艺术鸡尾酒繁花之城 ，以接骨木花、紫罗兰及黑加仑子利口酒为主，加入鲜榨青柠汁及蛋白，最后洒上食用花瓣，造型吸引。

廷廊

地址：尖沙咀北京道8号

香港朗廷酒店大堂

电话：2132 7898

清爽细腻

缤纷新菜式

时尚食府Armani/Aqua亦从著名艺术家的作品取得灵感，设计出满载艺术气息的菜式及鸡尾酒，供应至3月31日。新菜式名为Tapestry on a Plate，卖相犹如一幅缤纷画作，据知灵感来自德国视觉艺术家Katharina Grosse色彩鲜明的独特风格。至于鸡尾酒Geisha's Encounter则向日本画家歌川广重的作品致敬，杯面放上印有图案的传统日本米纸，增添浓厚和风。

Tapestry

on a Plate

$268

为意大利奥尔贝泰洛（Orbetello）鲈鱼刺身，伴上牛油果、时令蔬菜、烤榛子和柠檬泡沫享用，鲜味出众。

Geisha's Encounter

$138

以Tanqueray毡酒为基底，混合Cocchi Rosa甜酒、柚子及鲜柠檬，再加入蜜桃抹茶和蛋白摇匀，富清新果香。

Armani/Aqua

地址：中环干诺道中8号遮打大厦2楼204至205号铺

电话：3583 2828