今日要闻
以前去过不少wine pairing dinner，也有配上清酒的，但以京川沪菜式配搭清酒还是第一次。是晚来到翡翠江南的江南清酒之夜晚宴，就是京川沪菜配清酒之夜，同场亦有资深的清酒达人讲解每支清酒的特色，还有其配搭的巧妙之处。
晚宴由清淡的幻之泷 生贮藏酒开始，配上三款凉菜的扬州香肴蹄、陈年花雕醉香鸡和秘制酒糟蛋，当中的秘制酒糟蛋以自家制陈年酒糟浸成，酒香充满整颗溏心蛋，只吃半只令人有点不够喉。
第二组凉菜是陈皮熏鱼、京式素鹅和印象津白，搭配风味舒畅爽口而清淡的越乃雪月花 吟酿生贮藏，配菜后清酒的米甜味更鲜明。
山间 特别纯米酒１１号。汤品比较少配酒，不过配杭州火朣神仙鸭里的金华火腿片却刚刚好。
这道鸽蛋吐司看起来像虾多士，不过虾胶中藏了白鸽蛋。煮熟后的蛋白呈半透明，口感细嫩爽滑，其营养价值很高但成本也贵，所以在港比较少见。
杭州火朣神仙鸭出埸，以米鸭和金华火腿熬煮的上汤够鲜美，而自家制的手打鱼丸鱼味浓郁，质感如豆腐般软滑。
这枝锅岛 纯米吟酿 五百万石，带天然芳香，充满果实风味的甘酸度，与微辣的桂花鱼片很搭。
一看到酒酿丸子烧桂花鱼片这菜名已很好奇，因酒酿丸子通常是甜品，大厨竟把口感软糯的酒酿丸子加到味道又浓又辣的桂花鱼片中，菜式有创意而味道亦意想不到的很夹。
接着两道都是浓味菜式，所以配搭了口感轻盈带着微甘的泽姬山废纯米。
赤酱安格斯牛小排选用安格斯牛，配搭传统的上海浓油赤酱的烹调，口感软嫩肉汁丰盈，油份又不过多，吃罢亦不觉得太油腻。
这个叫剥皮大烤的菜式中，剥皮指的其实是墨鱼，因处理墨鱼要撕去面层的薄皮，因此称之为剥皮，而大烤则有小火炆的意思。这菜式传统做法是红烧肉配墨鱼，不过由于太过邪恶，大厨就把肥猪肉改成日本大根，保留菜式的浓味但吃起来比较健康。
白露垂珠 纯米大吟酿 出羽灿灿40入口清淡甘甜，口腔内有种宛如尝过山岩泉水的清凉感。
油淋子鸡是四川湖南等地的菜式，跟广东人吃的炸子鸡相似，但就淋上葱花与炒香花椒粉做成的酱汁，酱汁味道酸中带甜，而鸡肉也做得色泽金黄也皮酥肉嫩。
吃了那么多肉，自然不能不吃蔬菜，这道首长养生菜包含了用上汤煨煮过的大白菜、竹生、秋葵和云耳等，入口清爽健康。
最后的甜品环节当然要配甜酒，就是国士无双 梅酒，喝起来带有梅香的清新爽口甘甜。
香煎枣泥锅饼可算是最普遍的扬州甜点，但它的外层煎得金黄，口感酥脆富蛋香，枣泥吃起来也甜而不腻。
最后是金箔阿胶冻。阿胶滋补养血，做成清甜的阿胶冻再以金箔作点缀，看来矜贵又吃着又养生。
今晚的京川沪菜配清酒是不错的尝试，当中有些菜式配上清酒后有画龙点睛的感觉，香港既然是美食之都，这些有创意又有不俗效果的配搭自是值得支持。
翡翠江南
地址：湾仔庄士敦道181号Shop 310, Tai Yau Plaza大有广场
原文连结：
【湾仔】特色中菜配日本清酒！翡翠江南之夜
相关文章：
【食谱】鬼马炒牛肉
迷你黑洞
迷你黑洞爱吃，爱睡，爱煲剧。 工作最大的动力就是吃东西，去旅行。任何关于美食。旅游。烹饪。生活点滴的事与物都不能错过喔！
您可能敢兴趣
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章，转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请即联系，本网将迅速给您回应并做处理。邮箱：mail@laishu.com
为您推荐
校园贷再曝乱象这到底是什么情况,了解最新消息?
2018-04-15 21:34
8月分手魔咒：不平衡的爱情注定走不远
2018-08-21 11:37
饮食提醒切记红薯的“死对头”
2018-02-21 03:39
红唇族加烟酒 罹癌增123倍 医师告诉你危害不只这些...
2019-11-06 17:37
秋葵，生菜
2020-01-27 07:42:15
滑坡毁百年铁轨 怎么回事
2019-02-02 05:46
解读改善你的饮食的3款创新菜肴
2018-02-25 03:39
李湘为女儿庆生 一家人真是太有爱了
2019-01-25 19:26
生完二胎后首露脸!福原爱瘦14公斤身材纤细
2019-07-27 12:32
2018CBME孕婴童展益生碱奏响全球备孕最强音
2018-08-01 13:46
月经不调饮食来调
2018-04-01 10:37
粗盐热敷4个部位治好4大顽疾可惜很少有人会用
2019-03-05 22:46
讨厌金牛座的人 是因为不懂金牛座 他们其实和你想像中的不同
2019-07-02 16:13
他才出生四天，四肢黑到要截肢、一碰就可能死亡！这一切只因爸妈一个无知的决定…
2018-02-17 12:45
石家庄现天价板面 为何如此天价 哪些人来吃
2019-02-02 04:47
统一西武双狮联名活动 日职传奇球星东尾修开球
2019-07-15 21:31
街头最红三大台式水果茶!!斗分量斗特色斗选择
2018-05-13 22:37
9个月婴儿如何进行认知能力训练
2018-02-15 01:00
最会伤人、伤人至深的十二星座排行榜 人必有一死 死于天蝎或死于水瓶
2018-05-03 06:34
对现任够深情 对前任够狠心的星座 第一名：金牛座
2019-07-08 16:18
滴滴顺风车回归 具体何时能归 消费者：等你回归
2019-04-15 20:39
从“出汗多”看体质？谨记养生方法，值得收藏！-今日头条(www.toutiao.com)
2018-01-11 23:45
备孕 你知道备什么吗？
2018-09-05 09:51
宝宝颅内出血、脑死亡竟是因为掉床 孩子坠床后万不可做错这3件事…
2018-10-16 12:57
日职／令和的怪物石垣岛初上陆 专属商品卖翻天
2020-09-17 12:51:25
新光三越彩虹市集改装结集60家餐厅品牌这5家人气超旺
2018-05-11 12:39
蝉联七年癌症死因第一名！预防大肠癌吃两物：越浓稠越抗癌，日本人爱吃、不想得癌更要吃｜每日健康 Health
2019-03-21 21:53
每日排尿1500CC. 与尿路结石说再见
2019-10-25 18:35
原来这个八卦卦序的原理是这样的 其背后隐藏高深的宇宙奥秘
2018-05-10 04:36
只不过用硬币刮“这里”，不到3天！！五脏六腑的毒素竟然全排光了！便秘没了、气色也好了！效果太惊人。。。
2018-01-27 16:45
今日要闻
Dr. Martens联名X-GIRL释出霸气厚底系列！音乐人、潮流人都该来一双
真的来了！GD亲晒PEACEMINUSONE x Nike AF 1，白色“Para-Noise 2.0”超欠买！
adidas推出城市Online Run！王阳明、雷理莎脚踩Supernova、Boston 9限定鞋畅跑信义区
德国鞋履品牌Trippen秋冬新入荷！经典&创新任你选！
阿部千登势再推神作！sacai x Nike Vaporwaffle联名释出，四款新色攻陷你的荷包！
还有机会入手！Off-White x Air Jordan 5“色违”版本联名鞋即将开卖
Joel Embiid首代签名篮球鞋“UA Embiid One”台湾正式发售
Dr. Martens经典再进化！Heritage Distortion系列“双黄线”震撼登陆
