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金城武黄秋生教煮即食面秘技两大方法实测比拼

2018-05-14 23:37 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 坊间流传的即食面煮法，大大话话也有十种八种。男神金城武在电影《喜欢你》中，示范了完美的煮即食面方法，剧情说到，要煮得好吃，精粹取决于时间的控制，一分一秒都不能多，也不能少。而近日对$280贵价海南鸡饭感到绝望的黄秋生，早前也在社交平台，分享了自己煮出前一丁的方法。今次，我们就将金城武和黄秋生的两

坊间流传的即食面煮法，大大话话也有十种八种。男神金城武在电影《喜欢你》中，示范了完美的 煮即食面 方法，剧情说到，要煮得好吃，精粹取决于时间的控制，一分一秒都不能多，也不能少。而近日对$280贵价海南鸡饭感到绝望的黄秋生，早前也在社交平台，分享了自己煮出前一丁的方法。今次，我们就将金城武和黄秋生的两个煮法来个大比拼！

撰文：Cherry ｜图片：Tony

男神金城武煮法：过冰河 干捞味粉

在电影《喜欢你》中，看着金城武一步一步小心翼翼泡制完美的 即食面，不期然想到底这个做法和普通的煮即食面方法会有什么不同？于是，我们就决定跟着这个食谱煮一次！

材料：即食面、水、1克麻油、冰

Step1. 先将水煮滚。Step2. 水滚后，放入面饼后开始计时，3分钟过后，把面马上捞起。Step 3. 迅速放进冰水里，待一会儿，增加面条的弹性，搅拌约1分钟。Step4. 随后，把面条放在另一个碗内，拌匀麻油和味粉。Step5. 淋上热水（不能用煮面的水），约面量的半满，再静待3分钟。

Step6. 时间一到，就要马上开吃。

煮面步骤：

1.将水煮滚。

2.水滚后，放入面饼后开始计时，三分钟过后，把面马上捞起。

3.迅速放进冰水里，待一会儿，增加面条的弹性，搅拌约1分钟。

4.随后，把面条放在另一个碗内，拌匀麻油和味粉。

5.淋上开水（不能用煮面的水），约是面量的半满，再静待3分钟。

6.时间一到，就要马上吃。

男神煮法 试食报告

立即请两位饮食组同事试食，看看有何意见。

编辑Jeff：“可能因为有过冷河，面条有韧度、爽口。”

编辑April:“面质较爽，而且口感很滑，但汤较淡口味。”

黄秋生煮法：冻水落面

黄秋生几个月前在社交平台分享过自己 煮即食面 的做法。他建议水不用预先煮滚，冻水下面，不需要过冷河，味粉则分开放在碗上，面质便会爽口弹牙。

他几年前在一个电视节目上，亦公开过煮出前一丁的食谱。

Step1. 选较深色的一面落水。Step2. 水不需预先煮滚，用冷水下面。Step3. 期间不断用筷子搅动面条，水滚熄火。Step4. 以煮面的水开味粉。Step5. 汤只需倒到半满。Step6. 最后，把麻油淋上面，完成。

煮面步骤：

1.选较深色的一面落水。

2.水不需预先煮滚，用冷水下面。

3.期间，不断用筷子搅动面条，水滚熄火。

4.以煮面的水开味粉。

5.汤只需倒到半满。

6.最后，把麻油淋上面，完成。

秋生煮法 试食报告：

编辑Jeff:“汤很咸，面条较粉，没有上一碗的弹牙感。”

编辑April ：“汤比金城武那碗浓身，我个人口味比较重，所以喜欢，面条都感到弹牙。”

总结：男神和秋生的煮法各有捧场客，Jeff爱吃金城武的面，除了面较爽口之外，最主要原因是男神的食谱，所以特别好味。而April因为爱吃重口味，所以喜欢秋生汤底较浓的煮法。既然分不出胜负，就如奖门人所说，打和吧！有见及此，我们再邀请多一位专业人士给予意见。

名厨Jacky Yu专业意见

Jacky Yu 了解两个食谱后，作出了以下的意见：“金城武的煮法，因用冰水过冷河，面条口感更爽；而黄秋生的煮法中，因沿用煮面的水做汤，汤底会更浓郁。不过个人认为，即食面的特点是‘快’，过冷河便有违‘快’的原意；而用冷水煮面，坏处就是会令面条质地变粉。”

Jacky个人推介煮法是：水滚落面，味粉直接落碗，冲下碗的滚水不要是煮过面的水，完成。

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