今日要闻
茶餐厅盛载多少港人的童年回忆──由早上人人爱吃的火腿西煎双蛋，以至炎夏消暑的雪糕红豆冰，林林总总，均标志着上世纪香港华洋共融的饮食风貌。时至今日，茶餐厅美食依然大受欢迎，甚至吸引不少有心人开店，包括米芝莲三星餐厅老板谢健丰（Benson），他主张糅合风干、低温慢煮等花工夫做法，创出多款自成一格的“茶记”轻食。
文：郭悠悠 图：陈铁刚
慢煮风干 做法讲究
备受快餐文化的影响，茶餐厅食物做法向来以“快、靓、正”为大前提，但偏偏Benson却反其道而行，以“慢工出细货”的态度做茶餐厅美食，就以平凡不过的焗猪扒饭为例，每个细节俱认真处理，如本地脢头猪肉低温慢煮后才煎香，即使是微不足道的番茄片装饰，他愿意花两天时间彻底风干。
听着Benson侃侃而谈，不难感受他对美食又爱又偏执的情感。由三十多年前入职香港半岛酒店高级欧陆餐厅Felix，直至十二年前跟“厨魔”梁经伦一拍即合开店，共同经历过米芝莲“摘星”与“被搣星”，以及开海外分店后不久结业的种种事业跌宕，如今竟在青衣开茶餐厅，忽似落入另一个极端。“开茶餐厅一直是我的心愿，因为这是香港人的生活部分，而非变幻莫测的潮流。”Benson说来有点欷歔，但仍闪烁炽热的目光，他锲而不舍，希望开设一家食物予人惊喜的茶餐厅。
加入食材 先后有序
近年茶餐厅愈开愈多，不过Benson认为整体食物质素仍有进步空间。他在选材下苦功，尽量用本地新鲜货色如龙岗鸡、农场鸡蛋、番茄等，又借来厨魔的做菜哲学，让简单食物如捞面、茄牛通粉、姜汁炖蛋等吃来更为滋味。“厨魔本是防噪音工程师，他熟悉排列工程，因此煮菜也会讲究食材的加入次序。”Benson解释，食材放入先后次序，跟成品的香气及质感有着紧密关系。以做高级餐饮的思维经营节奏明快的茶餐厅绝不容易，“唯有用更多时间准备材料，还有用创意设计菜式，让更多客人吃出个中分别。”
招牌手撕鸡捞面 $68
特选红磡老字号的顶级虾子面，用自制虾米油爆香，铺上龙岗手撕鸡肉、风干泰国白虾米、虾米辣椒油、芽菜等，拌匀品尝很滋味。
招牌茶厅焗猪扒饭 $68
米饭沾满了本地牛茄制成番茄酱，酸中带甜。脢头猪肉经摄氏五十二度慢煮三小时煎香。
法式姜汁焦糖炖蛋 $38
敲破焦糖薄脆，看见香滑姜汁炖蛋，姜味浓而不辣，丰哥将鲜姜搅拌隔汁制成，极花工夫。
招牌丰哥鸡饭 $78
港式亲子丼，手撕龙岗鸡肉及金黄太阳蛋底下的台湾香米，加入了熬上三天的鸡汤煮成。
鲜茄汤牛肉通粉配火腿奄列多士$52
特别用上新鲜牛臀肉，汤底以本地鲜牛茄煮成蓉，奄列用本地新鲜农场蛋煎成。
丰魔茶厅
地址：青衣青敬路33号青衣城2期1楼197号铺
查询：2661 3599
●由设计餐单、选料至下厨，老板Benson都亲力亲为。
●新店明净，部分座位靠近落地大窗，下午阳光渗入，倍感写意。
饮食街
您可能敢兴趣
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章，转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请即联系，本网将迅速给您回应并做处理。邮箱：mail@laishu.com
为您推荐
校园贷再曝乱象这到底是什么情况,了解最新消息?
2018-04-15 21:34
8月分手魔咒：不平衡的爱情注定走不远
2018-08-21 11:37
饮食提醒切记红薯的“死对头”
2018-02-21 03:39
红唇族加烟酒 罹癌增123倍 医师告诉你危害不只这些...
2019-11-06 17:37
秋葵，生菜
2020-01-27 07:42:15
滑坡毁百年铁轨 怎么回事
2019-02-02 05:46
解读改善你的饮食的3款创新菜肴
2018-02-25 03:39
李湘为女儿庆生 一家人真是太有爱了
2019-01-25 19:26
生完二胎后首露脸!福原爱瘦14公斤身材纤细
2019-07-27 12:32
2018CBME孕婴童展益生碱奏响全球备孕最强音
2018-08-01 13:46
月经不调饮食来调
2018-04-01 10:37
粗盐热敷4个部位治好4大顽疾可惜很少有人会用
2019-03-05 22:46
讨厌金牛座的人 是因为不懂金牛座 他们其实和你想像中的不同
2019-07-02 16:13
他才出生四天，四肢黑到要截肢、一碰就可能死亡！这一切只因爸妈一个无知的决定…
2018-02-17 12:45
石家庄现天价板面 为何如此天价 哪些人来吃
2019-02-02 04:47
统一西武双狮联名活动 日职传奇球星东尾修开球
2019-07-15 21:31
街头最红三大台式水果茶!!斗分量斗特色斗选择
2018-05-13 22:37
9个月婴儿如何进行认知能力训练
2018-02-15 01:00
最会伤人、伤人至深的十二星座排行榜 人必有一死 死于天蝎或死于水瓶
2018-05-03 06:34
对现任够深情 对前任够狠心的星座 第一名：金牛座
2019-07-08 16:18
滴滴顺风车回归 具体何时能归 消费者：等你回归
2019-04-15 20:39
从“出汗多”看体质？谨记养生方法，值得收藏！-今日头条(www.toutiao.com)
2018-01-11 23:45
备孕 你知道备什么吗？
2018-09-05 09:51
宝宝颅内出血、脑死亡竟是因为掉床 孩子坠床后万不可做错这3件事…
2018-10-16 12:57
日职／令和的怪物石垣岛初上陆 专属商品卖翻天
2020-09-17 12:51:25
新光三越彩虹市集改装结集60家餐厅品牌这5家人气超旺
2018-05-11 12:39
蝉联七年癌症死因第一名！预防大肠癌吃两物：越浓稠越抗癌，日本人爱吃、不想得癌更要吃｜每日健康 Health
2019-03-21 21:53
每日排尿1500CC. 与尿路结石说再见
2019-10-25 18:35
原来这个八卦卦序的原理是这样的 其背后隐藏高深的宇宙奥秘
2018-05-10 04:36
只不过用硬币刮“这里”，不到3天！！五脏六腑的毒素竟然全排光了！便秘没了、气色也好了！效果太惊人。。。
2018-01-27 16:45
今日要闻
Dr. Martens联名X-GIRL释出霸气厚底系列！音乐人、潮流人都该来一双
真的来了！GD亲晒PEACEMINUSONE x Nike AF 1，白色“Para-Noise 2.0”超欠买！
adidas推出城市Online Run！王阳明、雷理莎脚踩Supernova、Boston 9限定鞋畅跑信义区
德国鞋履品牌Trippen秋冬新入荷！经典&创新任你选！
阿部千登势再推神作！sacai x Nike Vaporwaffle联名释出，四款新色攻陷你的荷包！
还有机会入手！Off-White x Air Jordan 5“色违”版本联名鞋即将开卖
Joel Embiid首代签名篮球鞋“UA Embiid One”台湾正式发售
Dr. Martens经典再进化！Heritage Distortion系列“双黄线”震撼登陆
