今日要闻
请把马铃薯好好的炒过,以防止煮烂糊掉。
马铃薯炖肉松软的马铃薯是好吃的妈妈味
聪美老师的一个重点建议!马铃薯在一开始要用油炒透,之后煮的时候就不容易糊掉。而且,因为品种不同,会煮烂的程度也不同,就算稍微糊掉一点也没关系。因为溶在汤汁里的马铃薯很下饭,所以也很推荐。
作法炒1先炒马铃沙拉油倒进锅里,用中火炒到油吃进马铃薯里。炒到马铃薯的表面或边角变成通透的感觉。
秘诀★01中火大约是这个程度!
2把洋葱加进去炒油吃到马铃薯里面后,再加入洋葱拌炒。好好的拌炒,炒到洋葱变得通透,马铃薯有一点点焦色为止。
秘诀★02大约是这个程度!
3后把牛肉放进去炒洋葱炒到通透之后,加入牛肉。把牛肉拨开,上下均匀翻炒,把肉炒到变成微微焦色为止。
诀★02就是这个时机!
调味后再煮4加进1酒→2热水→3糖洒上酒后煮滚。
秘诀★03中火
煮滚后,搅拌到全部裹上酒。
加入热水,再煮滚。
滚了之后,火关小一点,再加入砂糖。中小火
5盖上锅盖再续盖上锅盖,用中小火煮 78 分钟,要不时的上下翻搅一下。中小火78分钟
秘诀★04
6加入酱油再煮到变软加进酱油,盖上锅盖,再煮 56 分钟,煮到马铃薯变软为止。中小火56分钟
完成7煮到收汁,撒上四季豆等到锅底只剩些许汤汁的时候,就把火关掉。盛盘后,撒上烫过、切成容易食用大小的四季豆。
什么程度?什么时机?A delicious point做出美味料理的基本秘诀马铃薯炖肉篇煮到松软是马铃薯炖肉美味的秘诀。只要记住这个秘诀,就不会失败!
秘诀★01一开始就把马铃薯炒到通透的话,就不容易煮糊掉只要在一开始先把马铃薯炒过,就不容易煮糊掉。马铃薯的角变得有通透感之后,就是要以洋葱、牛肉的顺序加进去炒的时机。
以这个程度的通透感为标准!
秘诀★02把洋葱和牛肉都炒到有微微焦色,提高美味和浓醇香!接下来要把洋葱和牛肉加下去炒,洋葱要炒到通透为止,把美味炒出来,之后再放进牛肉,好好翻炒,炒到变成微微焦色为止。油脂溶出来,让美味 UP!
秘诀★03不要用高汤,加调味料的顺序是酒→热水→砂糖因为牛肉会煮出〝高汤〞,所以即使不加高汤也很够味。先加酒,等香味出来后,再加入热水→砂糖。这是能彻底煮出美味的重点。
先洒上酒,让酒完全裹在食材上是煮出爽口感的秘诀!
秘诀★04盖上盖子再煮的话,味道能均匀入味,完成热呼呼的成品因为加盖能让味道遍布的煮入食材中,所以是在制作卤煮的食物时必备的物品。汤汁散布到全体,让食材的熟度或味道均匀。等到汤汁变少之后,还要不时的搅拌一下,用小火慢慢炖煮到几乎收汁为止。
煮到这个汤汁的量为标准!
煮到甜味入味时,加入酱油!
请在要关火的前一刻滴上增添风味的酱油。变化菜色盐味马铃薯炖肉
材料和备料2 人份马铃薯3 个削皮,切成一口大小,用水洗后,把水沥干。
附录P14-51a洋葱 个切成 0.50.6 公分宽的薄片。
附录P12-3334四季豆适宜切掉蒂头,用盐水汆烫。
牛碎肉片100g沙拉油 大匙
味料酒1 大匙 热水 杯 砂糖 大匙 盐 小匙 酱油 小匙
理时间20分钟339kcal糖类 38.9g+蛋白质 13.2g+脂肪 12.3g+盐分 1.1g
作法1. 锅里倒入沙拉油,用中火加热,以马铃薯、洋葱、牛肉的顺序放进去炒,再加上酒、热水。2. 加入砂糖,盖上盖子,大约煮 78 分钟后,加盐,再煮 56 分钟。3. 在煮好、关火的前一刻,加入酱油,轻轻的拌一拌,增添香气。4. 盛盘,撒上汆烫过的四季豆。
这里是秘诀作法基本上和马铃薯炖肉的一样。请用盐调味来取代酱油主要食材和调理过程和 P17 的马铃薯作法一样就 OK 了。调味以盐为主,酱油因为是要增添风味用的,所以在最后再加入,这是秘诀。清淡又能直接传达马铃薯和牛肉、洋葱的清爽美味。
本文摘自《料理の基础【全图解】》一书,由台湾广厦授权提供
原文连结:
【从零开始学做菜!马铃薯炖肉】
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