今日要闻
何谓美食？人人说法不同。被誉为东京最难订位的和食料理店“賛否両论”，创办人笠原将弘认为食物质素是好是坏，交由食客评论最公道，店名便以此为名。一众哈日迷有福了，皆因此人气店最近登陆香港，只供应一款九道菜晚餐，大家不妨来印证自己的美食定义。
文：甘伟丁 图：黄干文
东京最难订位食店
为何“賛否両论”被誉为东京最难订位的食店？缘于日本店每月只设一日作订座日子，整个月订座都会在这天宣布爆满，非常厉害。香港新店坐落于和食店集中地的铜锣湾登龙街V Point，只做晚市，九道菜晚餐有齐前菜、炸物、碗物、刺身、八寸、蒸物、肉料理、食事及两款甜品，每位收费$1,200，菜式按照时令转换款式，以确保新鲜感。看似是怀石料理般铺排，但其实注入了创办人笠原将弘的新颖创意，充满个人风格的新派日式料理，令人吃出惊喜。
前菜奉上荧光鱿鱼配上幼竹笋、海带及木之芽味噌，打开胃口。紧接是炸物春椰菜糯米糍天妇罗、炸新薯饼及金针菜，将春椰菜磨蓉拌入粉浆、啤酒及芝麻油等，炸成天妇罗，如炸豆腐般外脆内软，口感软糯。至于炸新薯饼，将当地人气零食柿之种磨碎，代替面包糠包裹新薯炸成，分外香脆惹味。
碗物用上车虾、白身鱼浆、蚕豆及真薯等打成鱼丸，配搭鲣鱼汤，口感弹牙鲜味，再加上时令春之山菜及木之芽，散发春日的清新气息。刺身包罗数款筑地直送的时令鱼鲜，如鲷鱼、蓝鳍金枪鱼、障泥乌贼、火炙味付鲭鱼，附上自家制竹笋酱油，可带出刺身的鲜甜味道。
八寸是套餐重点菜式之一，因为奉客碟子直径为八吋，便以此为名。碟上有六款风味各异的和食，先说樱鳟柚庵烧，将樱鳟浸在以豉油、酒及味醂拌成汁中约九十分钟，随后沥干烧至焦香。而鸭胸烧香表皮后，放入以洋葱、豉油及味醂制成酱汁冷却，再切薄片奉客，鲍鱼则烹煮两小时，以酱油及糖调味，配上鲍鱼肠制成肝酱品尝。至于Castella玉子，选用日本鸡蛋制成，口感如长崎蛋糕般绵滑香甜。草莓卡布里严选新鲜草莓，配上Mozzarella芝士品尝，配搭有惊喜。
菜式配搭丰富新颖
随后奉上蒸物，以帆立贝、洋葱、百合、昆布汤等制成茶碗蒸，面层铺上新鲜马粪海胆，鲜味香甜。肉料理精选日本宫崎A4和牛牛臀肉炙烧，配上蕗之薹及酢橘同吃，可减轻和牛油腻感。称为食事的鲷鱼饭，加入芹菜、白芝麻及昆布煮成，饭粒带有鱼肉鲜味，还配上赤味噌汤及自家制浅渍，非常丰富。最后来到甜品，先奉上柚子雪葩及西柚淋果冻，随后是最中和菓子烧，即以香脆饼皮夹着大纳言红豆蓉，还有清甜的黄豆粉配雪糕，为完美一餐作结。
地址：铜锣湾登龙街18号V Point 5楼
查询：3705 2672
注：须预先订位
炸物
将春椰菜制成如糯米糍口感的天妇罗，另将柿之种磨碎，包裹新薯炸成薯饼。
蒸物
加入帆立贝、洋葱烹煮茶碗蒸，面层铺上马粪海胆，鲜味且幼滑。
甜品
幼滑香甜的最中和菓子烧，以香脆饼皮夹着大纳言红豆蓉，还有清甜可口的黄豆粉配雪糕。
碗物
以虾、蚕豆及真薯等制成鱼丸，配上春之山菜及木之芽享用。
食事
以鲷鱼饭伴芹菜、白芝麻及昆布，饭粒带有鱼肉鲜味，还配上赤味噌汤及自家制浅渍。
八寸
包括樱鳟柚庵烧、软煮鲍鱼、肝酱、Castella玉子、鸭胸及草莓卡布里，配搭丰富。
副刊
您可能敢兴趣
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章，转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请即联系，本网将迅速给您回应并做处理。邮箱：mail@laishu.com
为您推荐
校园贷再曝乱象这到底是什么情况,了解最新消息?
2018-04-15 21:34
8月分手魔咒：不平衡的爱情注定走不远
2018-08-21 11:37
饮食提醒切记红薯的“死对头”
2018-02-21 03:39
红唇族加烟酒 罹癌增123倍 医师告诉你危害不只这些...
2019-11-06 17:37
秋葵，生菜
2020-01-27 07:42:15
滑坡毁百年铁轨 怎么回事
2019-02-02 05:46
解读改善你的饮食的3款创新菜肴
2018-02-25 03:39
李湘为女儿庆生 一家人真是太有爱了
2019-01-25 19:26
生完二胎后首露脸!福原爱瘦14公斤身材纤细
2019-07-27 12:32
2018CBME孕婴童展益生碱奏响全球备孕最强音
2018-08-01 13:46
月经不调饮食来调
2018-04-01 10:37
粗盐热敷4个部位治好4大顽疾可惜很少有人会用
2019-03-05 22:46
讨厌金牛座的人 是因为不懂金牛座 他们其实和你想像中的不同
2019-07-02 16:13
他才出生四天，四肢黑到要截肢、一碰就可能死亡！这一切只因爸妈一个无知的决定…
2018-02-17 12:45
石家庄现天价板面 为何如此天价 哪些人来吃
2019-02-02 04:47
统一西武双狮联名活动 日职传奇球星东尾修开球
2019-07-15 21:31
街头最红三大台式水果茶!!斗分量斗特色斗选择
2018-05-13 22:37
9个月婴儿如何进行认知能力训练
2018-02-15 01:00
最会伤人、伤人至深的十二星座排行榜 人必有一死 死于天蝎或死于水瓶
2018-05-03 06:34
对现任够深情 对前任够狠心的星座 第一名：金牛座
2019-07-08 16:18
滴滴顺风车回归 具体何时能归 消费者：等你回归
2019-04-15 20:39
从“出汗多”看体质？谨记养生方法，值得收藏！-今日头条(www.toutiao.com)
2018-01-11 23:45
备孕 你知道备什么吗？
2018-09-05 09:51
宝宝颅内出血、脑死亡竟是因为掉床 孩子坠床后万不可做错这3件事…
2018-10-16 12:57
日职／令和的怪物石垣岛初上陆 专属商品卖翻天
2020-09-17 12:51:25
新光三越彩虹市集改装结集60家餐厅品牌这5家人气超旺
2018-05-11 12:39
蝉联七年癌症死因第一名！预防大肠癌吃两物：越浓稠越抗癌，日本人爱吃、不想得癌更要吃｜每日健康 Health
2019-03-21 21:53
每日排尿1500CC. 与尿路结石说再见
2019-10-25 18:35
原来这个八卦卦序的原理是这样的 其背后隐藏高深的宇宙奥秘
2018-05-10 04:36
只不过用硬币刮“这里”，不到3天！！五脏六腑的毒素竟然全排光了！便秘没了、气色也好了！效果太惊人。。。
2018-01-27 16:45
今日要闻
Dr. Martens联名X-GIRL释出霸气厚底系列！音乐人、潮流人都该来一双
真的来了！GD亲晒PEACEMINUSONE x Nike AF 1，白色“Para-Noise 2.0”超欠买！
adidas推出城市Online Run！王阳明、雷理莎脚踩Supernova、Boston 9限定鞋畅跑信义区
德国鞋履品牌Trippen秋冬新入荷！经典&创新任你选！
阿部千登势再推神作！sacai x Nike Vaporwaffle联名释出，四款新色攻陷你的荷包！
还有机会入手！Off-White x Air Jordan 5“色违”版本联名鞋即将开卖
Joel Embiid首代签名篮球鞋“UA Embiid One”台湾正式发售
Dr. Martens经典再进化！Heritage Distortion系列“双黄线”震撼登陆
