今日要闻
小笼馒头
最道地理由:皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰,上海特色小笼馒头其实就是现在所说的小笼包,是上海的一大特色小吃。它的个头很小,但功夫可不小。依不同节令选材入馅,不放味精调味,而是用鸡汁代替。蒸起来皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰,一口咬下去汤汁满溢,一不小心很容易就烫了嘴。其中最具代表性的就是豫园百年老店南翔馒头店,每次都有长龙一样的队伍在等待购买。哪里吃:南翔馒头店
生煎馒头
最道地理由:底酥、皮薄、肉香,百年上海小吃生煎馒头就是所谓的生煎包。是已有百年历史的上海小吃。圆圆的, 顶层的皮很薄, 撒著些许葱花,而底层被煎得酥脆,还沾著大大小小的芝麻粒,一口咬下去,美味的油汁随着鲜肉进嘴会慢慢地溢出来,所以吃的时候要备好纸巾或是端著盘子吃。底酥、皮薄、肉香,这个百年上海小吃可谓是滋味无敌。哪里吃:丰裕生煎
浇头面
最道地理由:各色浇头,口味随心所欲浇头面是苏式面中的一种,特别具有季节特色。春季主打刀鱼汁面,刀鱼能补气活血,营养好吃;夏季有三虾面,分别是虾仁、虾子、虾脑;秋季的虾蟹面选用了秋日肥美的大闸蟹,剁碎后与虾仁一起炒,味道鲜美。所谓浇头,就是淋在面上的葱蒜酱汁及鱼、肉、虾等除面之外的主菜,你可以根据自己的喜好来选择配面的菜。哪里吃:沧浪亭
排骨年糕
最道地理由:软糯酥脆,实惠的上海小吃排骨年糕可以说是最经济实惠的上海小吃了。被炸得软糯酥脆的年糕与特制的排骨放在一起,淋上甜面酱或者是辣酱,既有排骨渗进嘴里的香,又有糯米淡淡的甜,十分可口。虽然看起来简单,但是要做到软糯酥脆,这其中的制作过程可是大有学问,每一家店都有自己的独到秘方。最推荐的,是鲜得来的排骨年糕。哪里吃:鲜得来
葱油拌面
最道地理由:鲜香的上海特色风味葱油拌面是上海非常著名的小吃,地位就像广州的云吞面,但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到,只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而纯正的葱油拌面。拌面没汤、没浇头,一盘面撒上葱花,淋上酱油制作的调味料,把葱炸得香喷喷的滚油浇在面上,拌制即成一碗葱油拌面。此时的拌面面白、油红、葱香浓郁、面的口感筋道。一碗好拌面在手,如果桌上再来几道好吃的小菜,真是人生一大享受。哪里吃:振鼎鸡、松月楼、四季春、沧浪亭
汤圆
最道地理由:纯手工制作,带着老上海的怀旧味来到上海,当然不能错过浓浓怀旧味的汤圆。手工搓制的汤圆皮Q软适中、嚼感绝佳。有豆沙、泥枣、芝麻、酒酿等各种口味,轻轻咬一口,汁水就缓缓溢出来。推荐肉馅汤圆,有着和一般的肉不太一样的鲜美。而卖的最好的,则是以酒酿为汤底,用猪油麻蓉为馅料的汤圆。一口品尝甜汤,一口咀嚼汤圆,美味至极。哪里吃:宁波汤圆店
咸浆
最道地理由:离不开上海的老味道上海早餐的豆浆有三种:淡浆、甜浆和咸浆。淡浆和甜浆,全世界的口味都差不多,唯有这咸浆,离开上海,就离了它的味。咸浆浓郁而翻滚,看着就一个字:混。看着“混”,吃着就浓。一碗好的咸浆,第一口烫嘴,第二口辣嘴,到最后唯有满头大汗淌淌滴,淋漓而痛快,酣畅而豪迈!哪里吃:旧城厢、棚户区梦花街
白斩鸡
最道地理由:肉嫩酱鲜,爱不释口三黄鸡指的是黄皮、黄毛、黄爪的鸡,缺少其中任何一样都不是三黄鸡。蒸好的白斩鸡,嫩黄的皮顺口而不软烂,皮肉间连着鲜美的油脂,再搭配店家特调的酱油,入口即化,绝对不比山珍海味逊色。只要吃一次,就会上瘾,停不了口,觉得人间美味就是如此。哪里吃:振鼎鸡
油豆腐细粉
最道地理由:只有油豆腐与粉丝的清汤是最爱油豆腐细粉看起来非常简单,清清一碗汤,只有油豆腐和粉丝。你可以在里面加一份油面筋和百叶包,便使得这份简单的汤料变得丰富。虽然它的汤很清,但是味道却很鲜,用上海人的一句话来说,就是“鲜得眉毛也要掉下来了!”而且这碗清汤粉丝也可以安抚害怕油腻的胃。哪里吃:乔家栅
素菜包
最道地理由:清爽可口,价格公道松月楼的素菜包是最有名的,每天从一大早6:30开始,就有很多上班族开始来这里排队买素菜包作为早餐。门口总是排著长队,一天下来可以卖掉五六千个素菜包。素菜包有香菇和青菜的,大大的菜心,非常鲜香,软软的皮又白又嫩,看着就很吸引人。吃进嘴里清爽可口,让人一个接一个下肚,相当满足,且素菜包价格很便宜实惠。哪里吃:松月楼
奶油五香豆
最道地理由:老城隍庙饮食文化中的代表奶油五香豆可以说在始于清同治、光绪年间的老城隍庙饮食文化中是颇具代表性的零食小点。很多人喜欢把它拿来当零嘴配着热茶食用。奶油五香豆的制作方法很简单,将当地特产的绿色蚕豆炒过后,加上茴香、桂皮、白糖、奶油、再以盐巴调味。甜咸适口、余味悠长,且营养丰富。哪里吃:五香豆商店
本文摘自《走吧!去上海》一书,由有意思出版社授权提供
原文连结:
【走吧!去上海,最道地的11种特色小吃】
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