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香港人爱吃火锅，专门店开个不停，最新一员是尖沙嘴的老锅，由装潢至食材都充满台湾地道风味。新店供应当地大热的麻辣锅、酸菜白肉锅及养生人参汤底，加上肉类即点即刨薄片，口味正宗，让人吃得满足！
文：Hiro 图：郭正珊
肉类即刨薄片
老锅位于尖沙嘴金马伦道，以台式火锅作招徕，装潢富中国风，而且落足心机设计，用上深褐色的木台、木凳，每张台之间设有透花木屏风，为客人打造私人空间，环境一如台湾当地火锅名店般舒适精致！
为呈现地道风味，新店请来于台湾工作二十多年的陆师傅坐镇，他表示：“台式火锅主要讲求香辣兼备，未如巴蜀口味般麻、辣，尝起来较温和。食材多为内脏，不似港式般着重吃海鲜。”店内不少食材由台湾直送，包括冻豆腐、鸭血、甜不辣及粉条等，肉类依照台式吃法，即点即刨成薄片上桌，轻轻一涮，便已挂满美味汤汁。
地道风味汤底
台式火锅很讲究汤底，店内共有麻辣锅、酸菜白肉锅、养生锅与美人锅，除了后者为自创之作，其他均属台湾人最爱口味。先介绍麻辣锅，汤底以火腿、老鸡及猪肉等熬煮三个多小时而成，再拌入大红袍椒、蒜子、红葱头、大小茴香等数十种香料及药材，散发阵阵诱人香气。汤底的麻辣味醇厚，与冻豆腐和鸭血是绝配。酸菜白肉除有白醋提味，更加入苹果同煮，其果酸增加了层次感，酸香醒胃。小记心水之选是养生锅，加入韩国鲜人参熬煮而成，入口非常甘甜，建议涮煮配料前，先呷一口，品尝汤底原味！
大家不可错过陆师傅创作的手工丸类，分别有梅菜猪肉丸、鹅肝墨鱼丸、芝心牛肉丸和黑松露虾丸，单看名字最吸引是梅菜猪肉丸，把港式家常小菜作变奏改良，味道与火锅完全没有违和感，配搭颇为新颖。
麻辣锅拼酸菜白肉锅 $128（鸳鸯锅）
麻辣锅以多种香料及药材入馔，辣中带香；酸菜十分醒胃，腩肉用酒腌过，口感不俗。
前/上选美国安格斯肉眼肥牛 $168、后/极品西班牙黑毛猪脢肉 $118
肉类即叫即刨成薄片。
养生锅 $198
加入韩国鲜人参熬煮而成，汤底味道甘甜。
招牌卤味拼盘 $128
包括牛𦟌、大肠头及牛肚，全部皆软腍入味。
前/蜂巢牛肚 $98、后右/鸭血 $58、后左/千层冻豆腐 $48
鸭血和千层冻豆腐由台湾直送。
老锅台式火锅
地址：尖沙嘴金马伦道2至4号利达行4楼
查询：2368 4277
●店内环境设计具古典风情，设有木屏风与邻座相隔。
●前至后\梅菜猪肉丸（$36\四粒）、鹅肝墨鱼丸（$48\四粒）、芝心牛肉丸（ $42\四粒）、黑松露虾丸（$48\四粒），自家制丸类配搭创新。
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