今日要闻
片皮鸭 ,油香肉滑,久不久总心思思想食,不过那间片皮鸭好吃?名店的,味道当然有保证,但其实很多坊间酒楼的出品,也颇有惊喜,价钱不贵,三、四百蚊已有两食,足够全家分享。团年饭未有着落的,不妨望望边间最合胃口,齐齐食饱过肥年!
撰文、摄影:新假期资料室
霸王山庄:鸭肉太厚 12分
本地京川沪连锁店先锋。据闻所用的东北鸭子是从中山农场养殖,吃五谷长大,成长至78日,约重4斤半时就会宰杀。而店中的烤炉亦是从外国特别订造回来,造价近5位数,务求做出最好的效果。
鸭肉:2/5鸭太瘦,油香欠缺。肉质粗,外皮不够脆之余,仲有点韧。鸭肉本身味淡,加上片得太厚的缘故,吃起来啖啖肉,更觉无味。
鸭崧炒得惹味
二食:3.5/5
二食的七彩鸭崧配生菜包味道反而不错,蛮惹味。
饼皮太细
配套:3/5
在大厅一角片鸭,客人可远远见到。大葱、青瓜条都切得粗大,自制的饼皮质地虽好,但size只得手板大,饼细馅大,卷时甚狼狈,扣分﹗
价钱:3.5/5
$198/半只;$368/只(约有29片鸭,每片约$12.3),另加$50可有二食,可选七菜鸭崧配生菜包/京酱爆炒鸭骨架
霸王山庄
地址:奥海城三期UG98号铺(显示地图)
电话:2673 1266
营业时间:11:30am-4pm、5:30pm-11pm
金满庭:少少鸭膻 14分
开业十多年,全港有5间分店,主要进驻大商场。同样以川、沪、京家常菜为主,由于价钱大众化,每日都有特价菜式推出,故此一直甚受欢迎。
鸭肉:3/5
鸭皮不算很脆,质地不够松化,入口油香略嫌不足,感觉似吃普通烧鸭。肉质有点嚡,吃出少少鸭膻。
炒鸭崧洋葱太多
二食:2.5/5
二食的生菜鸭崧味道太甜,洋葱粒比鸭崧还要多。
配料齐备
配套:4/5
侍应推车仔在大厅一旁片鸭,人客可以望见。蒜蓉、大葱、青瓜、甜面酱都安排恰当,饼皮偏厚,分两个蒸笼盛载,吃至最后,仍能保温。
价钱:4.5/5
$360/只(约有39片鸭,每片约$9.2),另加$58可有二食,可选生菜鸭崧、津白豆腐鸭骨汤或酱爆鸭骨
金满庭
地址:德福广场2期6楼603号铺(显示地图)
电话:2798 9066
营业时间:11:45am-4pm、5:45pm-11pm
北京人家:系出名门 17分Win!
美心中菜旗下,主打京、沪家常菜,同品牌的北京楼(中环)今年入选米芝莲一星餐厅,据知两店的北京填鸭乃源自同一秘方及制法。不过北京楼的鸭重逾4斤;而北京人家就用2.5斤细鸭,价钱约平1/3。试食当晚,一小时已经卖掉八、九只。
鸭肉:5/5
色泽红润,鸭身胀卜卜,皮下脂肪完全融化,鸭皮松脆,一咬已化酥香。每片皮肉比例3:7,油香丰富,又不觉很肥腻。
西单炒鸭崧材料丰富
二食:4/5
加$58的炒鸭崧调味不错,加了冬菇、洋葱粒、腰果碎点缀,口感丰富。
配料偏少,但可免费再取
配套:4/5
片皮前会将烤鸭送到席前让人客检视。大葱与青瓜分量甚少,但可免费再取。葱与青瓜切得幼细,赞﹗饼皮略厚,不过无用蒸笼上,极速冻掉。
价钱:4/5
$338/只 (约有28片鸭,每片约$11.4),另加$68可有二食,可选豆腐津菜架子汤、西单炒鸭崧(配生菜)、七彩炒鸭丝或京葱酱爆鸭架
北京人家
地址:杨屋道1号荃新天地上层地下43及81号铺(显示地图)
电话:2941 0066
营业时间:11am-4pm、5:30pm-11:30pm
老掌柜:吃出惊喜 16分
开业近三年的小店,位置不算方便,但就有本事连闲日晚上都座无虚席。店中大厨兼股东是原籍山东的李师傅,曾在松竹楼、北京酒楼等工作,烧片皮鸭手到拿来。选取3斤重的东北鸭子,腌一晚入味,校准时间,人客到达前才入炉烤一小时,每晚限售十只,须预订。
鸭肉:3.5/5
外皮松化,烧得靓,每片有皮有肉,吃得出油香,只嫌少了入口即化的质感。鸭肉尚算嫩滑,肉汁丰富,味道不错。
鸭架大碟又惹味
二食:4/5
二食的酱爆鸭架很有镬气,调味浓香有致,大大碟,送酒一流。
饼皮易冻
配套:3.5/5
整个片皮工序都在厨房进行,少了份现场感。大葱与青瓜分量很多,惟切工较粗。自家制饼皮厚薄适中,加了芝麻,入口柔软有弹性,可惜没有用蒸笼上,极速冻掉。
价钱:5/5
$158/半只,$298/只(约有37片鸭,每片约$8),另加$50(半只)或$80(全只)可有二食,即酱爆鸭架。
老掌柜东北菜馆
地址:大角咀道55-65号牡丹大厦北座地下9-12号铺(显示地图)
电话:2572 8366
营业时间:11:30am-3pm、6pm-10:30pm
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