今日要闻
记者华少甫/新北报导
Gino pizza Napoletana在新庄开店刚满3个月,就迅速在芦洲扩点,店家主打传统道地的拿坡里比萨,同时,他们也是新北市第一家冠军Pizza店,负责人郑羽辰来自云林的小镇,2017年拿下台湾大赛传统组冠军以及台湾大赛创意组亚军,希望让新北市的人也能尝到传统道地的美味。
郑羽辰2011年开始接触拿坡里pizza,2014年存了台币10万元,远赴意大利拿坡里当地的pizza店工作,2017年才刚从日本世界冠军的店铺回国创业,谈起比赛时的心情,他说:“比赛时大多是在比窑温的控制跟面团的发酵,我的面团比较均匀,加上我不会强制它发酵,是比较特别的地方,也因为我不会加酵母,所以面皮的麦香也比较出的来。”店里的窑烤温度在450度~480度之间,一份比萨可以在90秒内完成,足见技术稳定,“因为烤过头饼皮就会偏硬,Sauce也会乾乾的,烤的时间太短的话也可能不够熟。”
玛格丽特S.T.G需天然发酵经12~24小时。(图/记者华少甫摄)
说起拿坡里比萨,其实不外乎就是面粉、酵母、天然海盐跟热情的双手了,郑羽辰说起开店初衷:“我希望大家知道,比萨其实可以卷起来吃,还有拿坡里比萨的Q弹口感,跟北义的比萨主打薄脆口感不同。”他解释,比萨的底因为窑烤的制作方式,难免都会有烙纹,“这真的不是烤焦,其实也是证明有烤熟的象征,就跟火烤牛排的烙纹一样,我觉得这就是拿坡里比萨,我希望完整传承这项食物的精髓,就像如果有外国人来作卤肉饭,但却加起司,我们也会觉得这道餐点很不伦不类。”
Gino pizza Napoletana芦洲店新进一款面团机,是从意大利进口,是最新款的打面团机器,打面的时候宛如人的双手,外Q内软,吃起来非常顺口,不会过硬,郑羽辰在示范这款面团机时还把面团切开,只见面团中有许多的气孔,他解释:“面团在制作的时候算是有氧运动,很多空气会往里面挤压,有气孔的话发酵效果会更好。”指一个面团能不能好吃,除了水跟跟面粉的均匀度之外,气孔的多少也占非常大的要素。
玛格丽特S.T.G的番茄酱不含生长激素。(图/记者华少甫摄)
玛格丽特S.T.G 260元
S.T.G其实指的是用原产地的原物料,包括不含生长激素的新鲜番茄酱、新鲜的水牛乳酪起司、罗勒叶等,面团需天然发酵经12~24小时,这款玛格丽特就是郑羽辰获得2017年台湾大赛的冠军作品,里面包含新鲜番茄酱、新鲜水牛马兹瑞拉、帕达诺起司、罗勒叶、橄榄油等,可说是越简单的料理,越能看出厨师的手艺。
郑羽辰靠白色热情获得2017年台湾大赛创意亚军。(图/记者华少甫摄)
白色热情 320元
郑羽辰靠这道创意比萨,获得2017年台湾大赛创意亚军,食材包括马兹瑞拉起司、新鲜无花果、无花果干、帕达诺起司、芝麻叶、瑞可达、蓝纹起司、橄榄油、帕马火腿等,他说:“当初作的概念,其实是很多人比赛都会用台湾食材,我觉得台湾食材不是不能用,但我更想找到我们跟拿坡里比萨的共同性,所以我拿了四种起司作基底,用帕马火腿加芝麻叶,再加入意大利很常见、又对人体很好的无花果,吃起来咸咸甜甜的,才成功作出突破。”他解释,无花果是跟云林的果农合作,“因为我是云林人,我也想要让大家吃到我家乡的美味。”
波隆那肉酱面是用奶油、胡椒、帕达诺起司以及牛肉制成的肉酱面制成。(图/记者华少甫摄)
波隆那肉酱面搭配水波蛋 185元+30元=215元
用奶油、胡椒、帕达诺起司以及牛肉制成的肉酱面制成,这款肉酱面里面有牛肉跟番茄sauce,手工面也是店家自己制作,搭配杜兰小麦粉,口感较硬,郑羽辰说:“很多消费者问我们为什么面的口感比较硬,其实,是台湾人已经习惯吃阳春面那种软烂的口感,真正传统的意大利面,口感其实是有点QQ的。”
店家的罗马街边的牛肚包偏北义做法。(图/记者华少甫摄)
罗马街边的牛肚包 240元
牛肚在意大利其实是街边小吃,但意大利的摊贩有两种做法,一个是烫牛肚加柠檬佐味,另一款偏北义的做法,则跟这家店一样,先清洗牛肚并用清水煮过,加新鲜番茄去炖煮,再加意大利香料,“很多亚洲人其实没有试过把牛肚加到比萨饼皮里面,但这在意大利其实很常见,当地很多人都是拿着边走边吃。”
黑手党的卡诺里是西西里岛当地著名的甜点。(图/记者华少甫摄)
黑手党的卡诺里 60元
用Ricotta起司当内馅,搭配糖跟新鲜的水果皮,外皮是用意大利的面粉揉成面团,加入红酒并油炸,之后放凉再挤内馅,是西西里岛当地著名的甜点,也是教父甜点。
好康分享活动,即日起至7月31日止,到店里消费并出示app,便可获得9折优惠喔!
Gino pizza Napoletana
电话:02-2848-2666
地址:新北市芦洲区长安街108巷27号
营业时间:平日11:30~15:00,17:00~22:00,例假日11:30~22:00
现正与店家进行 App下载采访合作活动
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