今日要闻
文、图/小虎食梦网
江浙菜在台湾的饮食文化中永远占著一席之地,比之川菜也许我更欣赏它的味觉多变,即便有人说它偏甜。再有比之粤菜它似乎更难见于大饭店,但也许我就爱它更贴近于街边小巷、爱它以小馆的方式留在每个喜欢享受美食的市井小民、爱它的平易近人。月前在江浙大厨“范添美”的带领下,来到民生社区这个相对宁静的小区,品尝一夜江浙菜的简单却满足的美味。难忘。
相识阿德师傅于两年前,常听范师傅提起它的好手艺却一直没有机会吃到,几阵子听说他在民生社区开了一间新店,便哀求范师傅带我来品尝,结果一群人吃得太开心,连餐厅里的照片都忘了拍...但反正就是正常小馆子的装潢,然后有包厢这样...(超不负责任的分享)。
menu方面都是我们熟悉的江浙名菜,大菜小料理都有,价位约在150-800间,有些大菜得预订才吃得到。当天的菜都是范师傅点的,据他的说法这几道都是考验江浙师傅手艺的基本功。
说到江浙菜的凉菜(小菜)最有名的莫过辣椒镶肉(当天售完)和这道葱火靠鲫鱼,一般来说这道鱼口感都偏软甚至有一点烂,但阿德师傅这道鱼型相对完整,吃起来的口感带点微咬劲,鱼骨头也同样软化,葱的香气紧紧的巴在鱼肉之上,甚至觉得葱的味道更迷人更有味。
贞荣烤麸;说到烤麸那是江浙小菜中我的最爱,说它简单但美味的不多。我喜欢阿德师傅的这道,没有太多汤水,吃在嘴里的黏度很是舒服,咬下后吸足了酱汁的烤麸爆出咸甜合宜的汤汁,好吃的乱七八糟!
口水鸡的味道我不太有印象,但卷起的鸡肉不管是鸡皮的微Q还是紧实的鸡肉都相当有水准。
这道油闷苦瓜九成九是我吃过最美味的,酱汁的咸香完美的衬出苦瓜迷人的苦甘,略软带着微化的口感也非常的棒,大推加必点!
桂花甜芋,非常的软绵,芋头的甜度在化口后完全释放,更难得的是桂花酱下的极好,不会淡而无味,也不至于浓腻,芋头控必点!
清炒豆苗也很棒,油亮的成色保留了豆苗的爽脆,油甜、菜甜清爽又不失油香,接着冷菜后当第一盘前奏菜正适合。
油爆虾一直也是我个人偏好的一道江浙菜,连头带壳一口吞下,两种鲜甜的饱嘴感是我喜欢它的主因。当然,咸香酥脆的虾壳在咀嚼后带出的虾壳香甜有时远比虾肉的鲜美来的诱人。有朋友不爱这道菜,理由是太油,但正好是我喜欢它的另一个原因。然后,这道菜个人觉得有一点很重要,那就是连壳入口时绝对不能札口,尤其是虾头必需处理的很好。当然,这一道完全没问题,害我连吞了四、五只才住嘴...。
说正格的上桌都我对这一笼丝瓜虾仁汤包一点期待也没有,毕竟不是专门的汤包店,但才一个就让我傻嘴...这鲜而不油腻的汤汁爆得满口不说,不管是小笼包的皮或是肉馅的味道,都远远超过不少汤包专门店。并且汤包的卖相也是干干净净、白白胖胖,兴许是这一两年我吃过的小笼汤包中数一数二美味的。
无锡排骨,不晓得多少人没吃过..或者应该说做得好的没几家,但阿德师傅这道算是让我彻底找回喜欢这道料理的初心,即便在摆盘上其实有更大的进步空间。这些排骨瘦肉软嫩,肥肉油化,酱汁咸中透甜,特别爱它吃在嘴里半化的微胶质口感。
蟹黄豆腐,豆腐软嫩巴著略浓的蟹黄汤汁让其口感更浓也更烫,吃时千万要小心.味道端是大家可以想像的美味。
生菜皮蛋松,这道印象中以前没吃过,又或者是没吃过让我有印象的...。它的口感有一点像苍蝇头,但吃起来的口感更多完,味道端也更有层次,尤其是不多却很重要的皮蛋时不时跳出来,超爱。
包上生菜一起入口多添了开场的爽脆,也提供了滋润的口感和让人多吃上几份的清爽。
乌参一直是我不很爱的大菜,除了软Q的口感外一直吃不出它的美味..但类似虎掌乌参的作法我倒是挺爱。阿德师傅把这道经典的上海菜烧得极好,不管是软嫩黏化的猪脚筋,还是吸收了浓稠汤汁的乌参,一时之间让人搞不清入口的是虎掌还是乌参(味道),厉害厉害。
这道炸黄鱼好像菜单上没有,脆中透酥的炸衣口感有一点像英式炸鱼相当特别,当中的鱼肉软嫩鲜甜,以前都不知道中式的料理也能做出口感这么棒的炸鱼,好吃的乱七八糟!
杭州老鸭煲,以前很爱范师傅煲的,但阿德师傅这锅也不煌多让。鲜到不像话的鸭油香,透著笋干的迷人酸甜气息,当然也少不了火腿炖出的咸香,甚至是喝完后嘴上的微黏胶质口感都让人回味,这碗汤就算再饱我都可以喝上三四碗。
葱油饼一份才50元以餐馆来说算是超值,面皮煎的酥脆、面团的甜香也够,真要说缺点就是我希望葱味更浓厚一点xd
豆沙锅片也是江浙菜有名的点心,口感上同样煎的恰到好处的酥脆,咀嚼时满满的芝麻香和豆沙甜超满足,饭后必点的甜点!
阿德手做上海私房菜-贞荣小馆
地址:台北市松山区民生东路五段87号
电话:02 3765 6889
营业时间:11:00-21:00
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如果“吃”只是为了填饱肚子,那“食物”也未免太无趣了~~"
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