出街揾食自家开浆鲜造粉岭小店亲制米线正宗云南小窝逐碗煮｜粉岭米线｜

2018-06-11 15:42 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 甫走进店内，米香弥漫，一束束米白水润粉条，绕成圆环被放置在竹筲箕上，这是粉岭这家小店自家鲜制的米线，老板李先生指香港吃到的米线，大多是江西米线，而非正宗的云南米线，因此决心于香港自制米线，让大家尝到正宗云南小窝口味！记者：Helen摄影：Man延伸阅读：台湾3大减肥网红｜20万以上follower

甫走进店内，米香弥漫，一束束米白水润粉条，绕成圆环被放置在竹筲箕上，这是粉岭这家小店自家鲜制的米线，老板李先生指香港吃到的米线，大多是江西米线，而非正宗的云南米线，因此决心于香港自制米线，让大家尝到正宗云南小窝口味！

记者：Helen 摄影：Man

米香过人！小店鲜制云南米线

李先生和拍挡曾于昆明生活10多年，对当地的米线有一定认识，回流后发现香港的米线多用现成的江西米线，口感不如云南当地鲜制的，有米香且水润鲜嫩，于是决心自立门户，整套制作米线的机器由云南搬到香港来。“我们把厨房、制面分开处理，我带你去看！”穿过一条窄窄的楼梯走到2楼，只见一条条洁白的米线，不断从机器的制口滑落，随着底下筲箕的转动，慢慢盘旋成圆环，完成后就放在一边置凉。

米线的诞生：每次制60公斤

李先生说，米线制作从云南粘米开始，先磨成粉，再用水混和成米浆，然后直接放到机器中挤压，靠摩擦的热力压出粉条，每次都会制最少60公斤的米线。“新鲜制的米线，米香尤其重，而且十分烟韧。”由大米制成的鲜米线，滑爽回甜，味道清香，“虽然成本较高，亦花时间制作，但当拍挡的云南太太试过后，也大赞正宗，一切都是值得的。”李先生言，为了确保新鲜，米线制成后最多可存放2-3日。

把米磨成米粉，加水成浆。

把米浆投入自熟米线机。

米浆受热挤压成面条。

粉条随筲箕下转盘的转动，形成圆环状。

随后粉团连筲箕放在一边置凉。

墙边一共放了数十盘鲜制米线。

抢眼五色！白、黄、绿、红、黑米线

除了米线手制外，店内又推出五色米线，在制作米浆时加入不同的蔬菜汁，制成红菜头、菠菜、红萝卜、墨鱼汁米线，色泽诱人之余又健康，客人落单时可自行选择米线底。

除纯米米线外，转换其他味道需加$2。

红萝卜米线，有微微甜香。

菠菜米线，入口略甘，味道最清新。

墨鱼汁米线，以意大利墨鱼汁制成，是少见的全黑米线。

红菜头米线，色泽最抢眼，味道清甜。

纯米米线，米香最重。

正宗小窝碗料指定逐碗煮

“香港的米线大多是先把面底煮好，再加汤、配料，全部各自修行，和正宗云南小窝米线逐锅连同配料煮不同。李先生指，为了保持味道正宗，店内的煮食配方跟足云南的地道手法，例如小窝米线的汤底，由猪骨、火腿、鸡件、八角、香叶等10多种材料熬成，再加上米线、配料同煮。“云南当地没有‘车仔面’式，配搭都已预定。”李先生介绍说。

店内的小锅连炉均由昆明寄来，小窝米线现叫现煮，先把配料煮好。

再加入米线连汤一起煮约4分钟，

米线充分吸收汤汁，味道更浓郁突出。

餐牌上12款米线，当中不少是以云南的区域命名，如文山、路南，当中的昭通黄焖鸡米线，鸡件以秘制的辣酱炒成，十分惹味。另外福禄寿三宝米线亦是另一招牌，除了有3色的米线外，还集齐肥牛、猪润、卤肉等配料，大份足料，可供2个人享用。高原野生菌云吞米线则以云南的野菌制成，非常香口。

老昆明小窝米线（炸酱）$38

炸酱由辣椒、豆瓣酱、猪肉碎、冬菇粒制成，米线同窝煮，浓味之余，放到最后又不会发胀。

炸酱比平日吃的较干身、香口。

高原野生菌云吞米线 $46

云吞以云南直送牛肝菌、云耳、猪肉碎制成，配上菠菜米线，感觉好清新。

云吞富爽口感，菌鲜味浓郁。

福禄寿三宝米线（两人用） $88

3种不同的米线由师传当日决定，配上芽菜、韭菜、辣酸菜、辣炸酱、肥牛、猪润、卤肉、豆卜等材料，猪润嫩滑、卤肉够腍，配上大大碗米线，食得够爽。

米线弹牙爽口，好挂汤。

云香炸酱拌米线 $38

有红萝卜丝、莴笋丝、辣炸酱、辣酸菜等配料，拌均食口感丰富，带少少辣，米线没有浸汤，入口尤其弹牙。

小食亦十分出色，推介野菌汽锅鸡，以杞子、松草花、龙眼、石合、乌鸡原盅炖2.5小时，甘甜不油腻。食法上亦十分特别，吃米线不是配港式饮品，而是一碗米线配一杯醋，消滞解渴，跟足当地食谱！

野菌汽锅鸡 $68

炖制2.5小时，乌鸡十分嫩滑，还有阵阵龙眼甜香，不会过腻。

野菌富豪黄金袋 $32

把野生菌云吞炸至金黄，外皮酥脆，内里松软香口。

云南玫瑰木瓜水 $23

昆明特色甜品，冰粉以云南野生木瓜籽制成，配上云南糖冬瓜、玫瑰糖、玫瑰花瓣，香甜爽滑。

现正是云南菌类当造时期，店内选用的牛肝菌全来自当地。

养生醋

免费放于门口位置供大家试饮。

初饮者建议饮一小杯，加一两块冰更佳。

老板李先生和拍挡何先生，在云南做了十多年的生意，回港后发现米线在本港十分流行，却不是正宗的食法，想把地道昆明味道带来港。

餐厅地方宽敞，设4人座和2人座，墙上是云南高原的图案，十分有风味。

云南记

地址：粉岭联和墟联兴街11-15号地铺（显示地图）

电话：23868999

营业时间：星期一至日11am – 10pm

备注：不设加一，只收现金。

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