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平常外出吃牛扒，牛肉的产地多数离不开美国、 澳洲、日本，相信大家都吃过无数次。若然想试试稍为不同的味道，吃英国牛会是个好开始。喜欢吃牛肉的人，总不外乎追求肉味，或是油香，若然你更爱前者的话，英国熟成牛扒或许是你杯茶。
撰文：jacky 摄影：woody
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这间新晋扒房就主打坊间少见的英国牛扒，最适合好奇的食肉兽。话说大名鼎鼎的安格斯食用牛种，就是源自英国的苏格兰，这种牛后来被广泛养殖，在美国等地方多以玉米等谷物喂饲，令牛肉的油脂更加丰厚，入口松化，深受一众老饕的推崇。不过，其实在英国当地，部分牛只同样有安格斯血统，但多是自由放养，吃草长大，因此牛肉的脂肪含量低得很，但相对肉味就会非常浓厚，一样有不少拥趸。
餐厅引进当地多款地道的草饲牛，全部经过干式熟成30-40天，首推矜贵的免翁牛柳，平常每只牛大概只 能切出两块，因分量少，经风干后已经不足秤，难于奉客，甚少用来熟成，就算是高级扒房也未必有供应，但这里就用牛柳中间最厚的部分，连骨熟成，在原本软嫩的口感，再添点弹性和肉味，味道令人惊喜。
熟成过程让牛柳提升到另一层次，肉质由软腍味淡，变得肉味适中，富有弹性，肉汁依然丰盈。
弹牙的八爪鱼，配以烧至微焦的鳀鱼。味道鲜浓。
若牛柳分量太少，也有劲量级28oz 肉眼扒，连骨头熟成，使肉味浓上加浓。要知英国本身出口牛肉不多，同一部位的牛肉，英国货成本相对美国 Prime 等级的还要再贵50%- 100%,但餐厅定价也不算太贵，一客28oz肉眼卖 $1,280，也足2-3人分享。另有来自爱尔兰的 T 骨扒、威尔士农场的羊架等，所选的肉类全属可持续发展食材，客人大啖食肉之余，也不会对大自然做成负担。
曾任苏豪 G7 Private Dining 的副 厨，任内常常发掘坊间的特别食材，对肉味浓的英国牛尤其热爱。
经熟成约15天，咬下多汁，结实不柴，没有丝毫膻味。
酒香啫喱配搭湿润蛋糕、鲜果、奶油，是英式家常甜品。
Steak On Elgin
地址：中环伊利近街59号地铺 (显示地图)
电话：2627 0528
营业时间：星期一至日 5pm-1am
人均消费：$800/ 位
备注：设加一，收信用卡。
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