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谈到寿司，大家第一时间都会联想到不同的寿司品牌、日本刺身等等，而爱吃寿司的你，又有没有认识和了解一下寿司？甚至有没有想过寿司最早原来出现在中国，而非日本呢……寿司来自中国？不要说笑吧，但 寿司历史 告诉你，寿司来自中国是真如珍珠的事实，由鱼生专家 Yoko Isassi 跟大家细说属于寿司的5个大时代！
撰文：Ho Ching Ha | 图片：firstwefeast、新假期
先了解 寿司历史 属于寿司的5个时代
无论午餐还是晚餐，香港人都爱吃寿司，除了多款式，普遍吃寿司的日本餐厅还有不错的环境。而爱吃寿司的你，何曾了解过它？鱼生专家 Yoko Isassi 在firstwefeast 的报道中 为大家细说了属于寿司的5个时代，让你认识一下你手上的寿司。
近年最流行，海胆寿司！寿司第一代－ 熟寿司 Nare-Sushi（熟寿司）
摘要：鱼和米饭放在木桶中发酵，发酵完成后刮去米粒，只吃腌鱼。现时云南、泰北一带仍有米盐腌鱼。
鱼生专家 Yoko Isassi 提到，第一代寿司有一个精密的发酵过程。最先在中国南部和日本某些地区，雨季后稻田淹水，令鱼游进田里，而将鱼腌渍，目的是为了保存数量过多的鱼肉！代表寿司的字眼“鮨”和“鲊”亦先在中国出现，最早在公元前 3 – 5 世纪中文辞典中便有记载的“鮨”（鱼の塩辛），是代表用盐腌的鱼；“鲊”则代表用盐和米腌而成的鱼，在西元第2世纪出现。
当时第一代的寿司，Yoko Isassi指，人们会将塞满米粒的鱼放入木桶中，以大石头加压，一年后才会将鱼食用，还会只吃鱼肉不吃饭！此方法由中国传到日本，但后来中国受北方民族统治，中国就没有了！ 基本资料 起源：公元前3世纪，中国南方 准备时间：1年 现在去哪里可吃到：日本琵琶湖一带
寿司第二代－ 半熟寿司 Han-NareSushi（半熟れ寿司）
摘要：在木桶内腌而成的鱼和米饭、 半熟寿司和熟寿司的最大分别在于腌和发酵的时间，半熟寿司在一个月后就完成腌制。在第二代时，人们开始懂得米饭的酸味，因而会把米饭吃掉。 基本资料 起源：公元14世纪前，日本 准备时间：1至4星期 现在去哪里可吃到：日本和歌山
寿司第三代－速熟寿司 Haya-NareSushi （早なれずし）
摘要：木箱压腌鱼醋饭，即压寿司 在18世纪，寿司的制作时间大幅减少，由最早需要长达一年到只需短短数天，人们将醋加入米中，代替腌时的酸味，再将已腌或煮熟的鱼肉放在饭上，放入木箱中盖数小时，有时候数天。Yoko Isassi以关西作例子，先用昆布（kombu）煮饭，加上醋和糖，而富山县的人会用竹叶。而饭加糖的见标亦是为了延长寿司的期限。 速熟寿司好像我们吃的粽！
基本资料
起源：14至18世纪，日本
准备时间：几小时至几天
现在去哪里可吃到：大阪、奈良、东京、富山
寿司第四代－江户前寿司 Edo-Mae Sushi
摘要：将鱼肉放在醋饭上面，全程用手制作。
寿司第四代来自东京，当时江户非常密集，人们为了防止火灾经常发生，就拆掉不少房屋，令不少工人走到街上，帮助重建。寿司就成为街头小食之一，将鱼快速腌后再放在醋饭上，当时的寿司是现时的3倍大，好像我们的军舰寿司！
基本资料 起源：公元19至21世纪早期，江户（东京） 准备时间：几小时至半天 现在去哪里可吃到：东京
寿司第五代－现代寿司 Modern-Day Sushi
摘要：刺身放在饭上或饭在外面的反卷寿司、回转寿司 有了冰箱后，寿司的文化亦因而有改变，流行刺身和饭的结合，还由街头小食成为高级料理，全球都吃寿司，其后加拿大更发明加州卷，由温哥华的Vancouver’s Tojo’s Restaurant 老板 东条英员发明；反卷寿司就由美国洛杉矶发明。 Vancouver’s Tojo’s Restaurant 老板 东条英员
基本资料
起源：20世纪准备时间：即刻吃
寿司历史, 日本, 中国, Yoko Isassi , 鱼生, 日本刺身, 寿司
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