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法日Fusion珍味

2018-05-19 20:37 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 日本人做事一丝不苟，连用膳环境、桌上餐具，到放进口中细味的美食都落足心思。在Zing!食厦十楼的LeReve用膳，正能体会这种坚持，日籍大厨刻意以杉木作餐垫、富士岩石当面包碟，以法、日方法烹调精致菜式，充满Fusion风味。文：陈乐怡图：黄干文星级大厨坐镇新店名叫LeReve

日本人做事一丝不苟，连用膳环境、桌上餐具，到放进口中细味的美食都落足心思。在Zing!食厦十楼的Le Reve用膳，正能体会这种坚持，日籍大厨刻意以杉木作餐垫、富士岩石当面包碟，以法、日方法烹调精致菜式，充满Fusion风味。

文：陈乐怡 　图：黄干文

星级大厨坐镇

新店名叫Le Reve，在法语解作“梦”的意思，原因是五位老板在英国求学时，已有共同开设餐厅的梦想。新店由三十四岁的小泽亮吾担任大厨，他来自日本兵库县，小时已跟随身为法菜厨师的爸爸学艺，长大后于日本餐厅Elle de Ange和法国米芝莲三星餐厅L'Assiette Champenoise任职，故对传统和食与精致法菜素有研究。

餐厅以山与海等大自然元素作设计概念，例如以日本杉木作餐垫、日本富士岩石当面包碟，还以日本人包裹食物的大叶作装饰，选用代表海洋的蓝色酒杯等。食物方面，暂时供应六道菜（$980）及八道菜（$1,380）餐单，另加钱可享用餐酒配搭菜式。特别推介Nodoguro长崎市赤鯥鱼，大厨用上“一夜干”（即风干一晚）的做法，把鱼肉风干，上桌前把鱼肉表面轻烤，逼出油分，配以法国白酒和鱼头熬成的酱汁，入口能尝到浓郁的鱼油香味，鱼肉垫有青瓜和黄瓜，除增添视觉效果，亦能中和鱼油的滞腻感。

富玩味鸡尾酒

除赤鯥鱼外，大厨诚意推荐蓝龙虾，选用矜贵的法国布列塔尼蓝龙虾入馔，配以意大利饭，后者以龙虾头熬制汤底煮成，并将红甜椒和云呢嗱混合打成泡沫品尝，质感Creamy。

充满玩味的酒精饮品Playboy，这Smoking Cocktail（烟雾鸡尾酒）不含烟草成分，以香槟、水果和薄荷叶调制，在容器内转化成香气，让客人吸食，于餐厅露台供应。最后奉上的甜品也非常吸睛，黑漆漆的蛋糕由日本食用竹炭制成，切开后流出吉士酱，感觉甜而不腻，为整顿晚餐画上完美句号。

Saison

选用日本兵库县Hamo鱼，以日式Tempura做法，配合法式番茄冻汤同吃，充满法日Fusion风味。

Blue Lobster（Bretagne ）

选用矜贵法国布列塔尼蓝龙虾，与混合Vanilla泡沫的意大利饭品尝。

Playboy$1,170/瓶

Smoking Cocktail以香槟、水果和薄荷叶等调成，再转化成香气享用。

Kintoa（Basque）

主菜选择之一黑毛猪，是罕见法国巴斯克地区Kintoa品种，肉味浓郁，不用多加调味料烹煮。

Pousse

以日本食用竹炭造成蛋糕，内有流心吉士酱，造型别致。

Nodoguro

赤鯥鱼风干一晚后轻烤，入口有浓郁鱼油香味。

Le Reve

地址：铜锣湾耀华街38号Zing! 10楼

查询：2866 1010

●餐厅以大自然作设计主题，桌上的Oba树叶、日本富士山岩石、日本杉木等都化成餐具。

饮食街

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