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厨神Harlan升华意菜

2018-05-19 23:37 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 本港不乏意大利餐厅，但主打乡村意菜又地道好味的，为数不多，而近日回归的意国名厨HarlanGoldstein，正是个中高手。刚开业主打Harlan名菜的EeDaLe，推介全新升级版拿手菜红虾意粉，还有许多以靓料及简单烹调方法凸显厨艺的传统家常料理。文：Sabrina图：褚乐琪主打家常乡

本港不乏意大利餐厅，但主打乡村意菜又地道好味的，为数不多，而近日回归的意国名厨Harlan Goldstein，正是个中高手。刚开业主打Harlan名菜的Ee Da Le，推介全新升级版拿手菜红虾意粉，还有许多以靓料及简单烹调方法凸显厨艺的传统家常料理。

文：Sabrina　图：褚乐琪

主打家常乡村风味

名厨Harlan强势回归并连开四家餐厅的消息，早于7月已传遍饮食界，引颈以待下，主打Harlan拿手乡村意菜的Ee Da Le终告率先登场。这家与ZS餐饮集团合作开设的新店，当中六至七成食材如八爪鱼、芝士和面粉等皆选用意大利货色，以凸显意国的乡村家常味道。

人气菜式红虾意粉是Harlan的招牌名菜，选用自家制面条，滑溜弹牙，红虾鲜美，今次新店来个升级版，除了大大只西班牙红虾，还新加入日本樱花虾，加倍提升鲜香食味。扁意粉没用鸡蛋制作，只有00号面粉和Semolina粉，以约摄氏二十度风干，造成低温风干意粉，并以虾汤、海鲜汤和鸡汤烹煮，务求每条都沾满浓郁汤汁，再放上地中海野生乌鱼子，散发馥郁咸香，令人吃不停口。

三家新店陆续开幕

另一别具代表性的意菜Risotto，Harlan亦升华至另一层次，分别用上Fontina、Parmigiano、松露Pecorino、Gorgonzola四种芝士，配以烟熏意大利蛋，香味浓郁四溢，当中的羊奶芝士味道突出，入口后久久不散，最特别是饭面脆口的面包糠加入了巴西叶、蒜及意大利番茜，香脆惹味得来，更富层次，重口味人士势必爱上。以巧思及运用不同配搭，将家常料理推向更高境界的他选，还有前菜红菜头沙律，选用橙色和红色两种红菜头，以摄氏八十度慢煮六小时，令菜汁不易流失，伴食的紫红色酱汁以打碎的红菜头混入法国Creme Fraiche，分外丰厚细滑，清香不腻。

至于其他三家餐厅My Tai Tai、Mamasita's Cantina和Eat Me + Drink Me by Harlan Goldstein，将陆续在8月及9月开幕，Harlan“粉丝”万勿错过。

招牌红虾扁意粉 $428

西班牙红虾非常鲜甜，肉质爽中带绵，扁意粉充分吸收海鲜汤汁，弹牙美味。

四重芝士意大利饭 $188

用上四种芝士，香气特浓，啖啖“芝味”！

八爪鱼薄片 $178

慢煮八爪鱼弹牙不韧，分别切成薄片及粒状，营造不同口感。

红菜头沙律 $138

慢煮红、橙两色红菜头，Juicy爽甜，以开心果柠檬乳酪酱、红菜头Creme Fraiche酱及Stracchino芝士伴食。

水牛芝士 $178

新鲜意大利Mozzarella芝士配日本甜番茄及意大利十五年陈醋，伴以罗勒苗、番茜及芥末籽。

Ee Da Le

地址：中环摆花街8号3楼

查询：2896 1838

●Harlan Goldstein（见图）充满创意，处事一丝不苟，严格监控新店出品。

饮食街

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