今日要闻
每个屋邨,总有一两家食店,外表平平无奇,食物实而不华,但就是时下食肆难得的一点点人情味,每日/ 每星期/ 每个月,街坊不来帮衬一下,总觉不自在。
撰文:蒲 | 摄影:Scott
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廿年如一日
沥源邨的代表,是这家嘉香汕头鱼蛋粉面。瑟缩在商场平台一角,店内装潢二十年如一,花砖墙、纸皮石地板、深木色的冷气槽、红底白字的挂墙手写餐牌……坐在这里吃面,像回到七八十年代。
红底白字手写餐牌,raw raw地,好有味道。
一边细小的面档,站着这位魁梧大汉,渌蛋面、灼河粉、包云吞、切牛腩,手势纯熟,不说还以为他卖了潮州粉面很多年。“错喇!我以前都系呢度熟客仔,上年先接手。”店子的朱老板谈起旧事。“原先老板是个潮州阿叔,我哋一家住沥源,成日带仔女嚟食,一星期至少帮衬一次。”
虽然卖面只有年多,但朱老板的中菜根基扎实,切牛腩、抛面功架十足。
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熟客不舍 接手经营
从前的嘉香,专卖传统潮式粉面,其中五香牛腩做得最出色,是沥源街坊的集体回忆。可惜命途跟不少老店一样,叔叔踏入退休之龄,儿女不愿接手,结果曾易手他人变卖车仔面。只是,旧街坊对五香牛腩念念不忘。上年三月,现时的朱老板决定接手,重卖当年阿叔的牛腩,街坊得知,纷纷回来帮衬。不为求创新,只想做回旧时的味道,装修没有特别翻新,食物大致跟以前一样。朱老板曾是喜万年的大厨,做粉面对他来说很易上手。招牌五香牛腩,是他向旧老板取经,原副坑腩出水、白烚、再慢火细焖,牛腩经长时间熬煮,肉质松化得几乎不用咀嚼。
其他用料也有要求,云吞馅,特别掺入自家炒香的芝麻,吃落有淡淡芝麻香;鱼蛋则找相熟手打鱼蛋档入货,绵滑有鱼鲜,非坊间死实的机制鱼蛋能媲美。做过多年粤菜,只卖粉面亦满足不到朱老板,于是,这里又吃到坊间粉面店少见的清汤牛腩煲,原煲连炉上,味道拍得住中菜馆。“天气凉嗰阵好多人食,有啲后生拍住拖嚟,再叫啲鱼片、生菜,平平地当打边炉,几好呀!”看着面前的嘉香,想起自己从小帮衬开的街坊粉面店,也忘记了何时开始,已静悄悄地“被消失”。老店能遇上知音,沥源街坊很幸运。
朱老板接手铺头,店内装潢大致没变, 只加设了冷气机,令街坊不用滴著汗吃面。
鱼蛋河 $28
鱼蛋、鱼片均是老板向开手打鱼蛋档的朋友取货,鱼味特浓,口感微弹,不会像机打的死实。
清汤腩煲 $100
用坑腩来做,松软腍滑,连炉送上来, 边滚边吃, 还可随个人喜爱,柯打其他配菜加料当打边炉。
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五香牛腩 面 $28
牛腩入口即化,充满香料味,又不会过咸,幼面底爽口,不会太重碱水味。
净云吞 $25
云吞馅用的猪肉,六分肥四分瘦,掺入越南白虾、虾子、虾壳、芝麻,入口一阵甘香。
韭菜猪红萝卜$25
猪红每日煮,不留过夜,质地滑溜实净,不会一夹即散,韭菜翠绿无渣,萝卜入味,加点自家炒制的辣椒油,更加惹味。
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不偷工减料使用现成香料包,五香牛腩用的香料,通通以原材料炮制。
食客 古叔:小巴司机,每天在沥源邨小巴站收工,就会在附近商场食肆揾食,经常跟其他司机来这里吃饭吹水,偶尔会在街巿买点海鲜,著老板炮制加料。
嘉香汕头鱼蛋粉面
地址:沙田沥源邨华丰楼2楼1号铺(显示地图)
电话:从缺
营业时间:11:30am-8:30pm
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