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炎炎夏日，各式水果当造，贵为“果王”的榴梿处处飘香，用来制作甜品，特别甜美，连不爱吃榴梿的人也会接受。今次张东发师傅示范椰子榴梿芝士蛋糕，将榴梿肉、椰子及芝士等制成蛋糕，香滑美味，是不错夏日糕饼。
文：Clare 图：郭正珊
榴梿肉打蓉制慕丝
夏日盛产水果，芒果、菠萝、西瓜及水蜜桃均香甜多汁，至于“果王”榴梿，品种更是琳琅满目，包括猫山王、D24、金枕头，肉质柔软润滑，令人垂涎。坊间不少餐厅都会趁榴梿当造，推出一系列榴梿甜品，让爱好者大快朵颐。其实，自家制作榴梿甜品并不困难，只要将榴梿打成蓉，加入各式材料，便可制成时令甜品，与家人分享。
都会海逸酒店糕饼总厨张东发师傅擅长炮制甜品，今次示范制作椰子榴梿芝士蛋糕，质感香滑，品尝时更“甜入心”。师傅指定选用意大利芝士，因其香滑味淡，不会抢去榴梿味道，至于榴梿，不用最高级别，只需在超市或生果店挑选成熟货色，果肉湿润及带有香气便足够。首先将蛋黄、蛋白、低筋面粉、粟粉及椰丝等拌成面团，洒上椰丝焗成蛋糕，切成所需大小。然后将榴梿肉打蓉，鱼胶片浸软加热水拌匀，蛋黄加糖打成奶白色，将以上材料混合意大利芝士及奶油，慢慢拌成慕丝。慕丝唧入蛋糕面层，再铺上一块蛋糕，置雪柜冷藏三小时以上，最后可按喜好饰上水果品尝。
●都会海逸酒店糕饼总厨张东发师傅入行多年，对制作甜品有丰富心得。
椰子榴梿芝士蛋糕
椰子蛋糕材料
蛋黄 2只
蛋白 3只
糖 51克
低筋面粉 38克
粟粉（筛匀） 13克
椰丝 少许
榴梿芝士慕丝材料
意大利芝士 150克
鲜奶油（已打发） 350克
蛋黄 2只
糖 30克
鱼胶片 20克
榴梿肉 170克
热水 适量
小贴士：蛋糕可预先制作，放入雪柜冷藏，需要时才用。
1.制作椰子蛋糕：将蛋黄、13克糖，以及蛋白、38克糖分别打匀后混合，拌入低筋面粉及粟粉，倒入焗盘洒上椰丝，以190℃焗15分钟，取出切成所需大小。
2.模具铺上牛油纸，放上蛋糕。
3.榴梿肉以搅拌器打成蓉。
4.鱼胶片用冻水浸软，取出加入热水拌至融化。
5.蛋黄加糖打成奶白色，加入芝士、鱼胶水、榴梿蓉及奶油，拌匀成慕丝。
6.将慕丝唧入蛋糕面层，再铺上一块蛋糕，置雪柜冷藏三小时以上。
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