铜锣湾仙境般的艺术甜品 分子料理甜品

近十多年科技突飞猛进，不单令我们的生活更方便，就连食物方面也来了一个新形态。

分子料理便是近年新兴的另类烹调法，以特别的方法将食物以另一形态呈现眼前。

之前在电视节目睇到一种崭新的分子料理甜品，将食物与艺术结合，做出一种能满足视觉与味觉的艺术甜品，概念新颖，遂跟朋友相约到铜锣湾L Square，纯粹谂住食甜品兼试新品，想不到却获得了一次有趣的体验。

此店位处16楼，景观开扬，一列落地玻璃窗，让客人饱览繁华街景，感觉舒服。本身地方不算太宽敞，装潢布置以简约素色风格为主， 墙上还挂了一些艺术玩味画作，感觉时尚优雅。店中央设有一列正方形的吧台，甜品师在里面忙碌地预备食材，再在吧台上向客人呈现他们的大作。旁边有几张梳化，供客人在等候时或用餐后休息之用，细心抵赞。

甫踏进店内， 店员安排我们坐在梳化等候入座，也放低menu让我们了解一下甜品的款式。

餐牌内选择不多，简单易明， 我们选定了2人享用的Improvisation。

坐上去吧台后，店员即奉上以test tube盛载的welcome drinks，供我们清一清味蕾，喝一口原来是冰凉的石榴汁，饮落清甜顺喉，感觉Refreshing。

一般甜品都是以碟或碗的形式摆盘上台，而这里特别之处就是以画布形式呈现，随甜品师或客人喜好，画出独一无二的“艺术品”，视觉效果蛮Fun。

首先甜品师会让我们在白灰黑三种颜色的硅胶画布上选一张喜欢的作为底色，我们选了白色，感觉Pure啲。

接着他介绍作为颜料的生果酱，包括白色的椰子，黄色的芒果，红色的Rum酒红莓，紫色的香芋及啡色的朱古力，另外还有芒果及草莓糖粉。

见到师傅将果酱滴在画布上，随意的或是拉横或是打圈，有时又洒上鲜艳的糖粉，技巧熟练而潇洒，举手投足间渗透出点点艺术气质，不消半刻画布上已有了雏形。

跟着他从贮存盒中取出脱水红桑子和脱水菠萝，还给了我们试一下，脆脆的口感蛮有趣的。接着还有新鲜红莓、蓝莓、热情果辣椒果冻、蕃薯果冻、柑桔啫喱、朱古力布甸、焦糖脆脆、抹茶糯米糍、红豆奶油和90%可可的薄脆黑朱古力片， 师傅逐一将它们放在画布上的不同位置，不知不觉间一幅色彩丰富的艺术品已经成形。

重头戏终于上演了，师傅将一些透明的液体倒进不銹钢碗中，即时雾气四散，原来是液态氮。离远都感到寒气渗过来，他还让我们伸手在上面感受一下雾气的冰冷。

之后师傅将黑炭朱古力的雪糕浆倒进液态氮内，不消10秒已见朱古力浆变成了固体，接着慢慢搅拌将雪糕变成碎块，捞起放进画作当中。

另一菠萝雪葩都是用上同样做法，看着雪糕不消一刻由液体变为固体转变形态，很是有趣。那烟雾飘逸的情景，更是令人难忘。

师傅还提醒要慢慢等烟雾散去才可开始食，以免因为雪葩太冻而灼伤嘴唇。

最后师傅将粉红闪亮的草莓龙须糖放在雪糕上，这个与别不同的画作终于大功告成。

而味道方面也很有惊喜，食材和果酱的味道都很original，一点化学合成味道也没有。

而主角的Liquid Nitrogen Ice-cream，口感有点像雪葩，味道却很creamy细致。竹炭朱古力色泽呈炭黑褐色，可可味浓郁。菠萝雪葩味道清甜，清新清爽，很特色好味。

香甜的焦糖脆脆和一丝丝轻盈的草莓龙须糖口感得意但味道较甜，用上酸甜的鲜果中和了甜腻感，配搭得宜。

比较特别的是蕃薯奶冻和热情果辣椒奶冻，蕃薯奶冻带着很浓郁的蕃薯香味，口感很软滑；而热情果辣椒奶冻， 入口酸酸甜甜的， 吃到最后才渗出很微的辣味，在喉咙位置徘徊著，很过瘾。

除了原有的食材味道外，客人还可发挥自家创意，将不同味道Mix & Match，好像将菠萝雪葩加上椰子果酱，即时变成Pina Colada的味道；而绿茶mochi配上红豆cream，又变成宇治抹茶，乐趣满Fun。

丰富的Improvisation是两人前分量，亦包插了两杯饮品，我们点了70%热朱古力及Signature Fruit Tea。

70%热朱古力可可味浓，饮落暖暖的很Smooth，舒服顺喉。

Signature Fruit Tea以虹吸法冲调，让茶叶与水果的味道尽情释放，红茶加上水果的微微果甜，风味特别。通常这方法多用在咖啡冲调上的，想不到用来冲茶效果也十分好！喝时按喜好加上蜜糖自调甜度，果香茶香加上蜜糖香，将之前的甜腻感一扫而空。甜食后加杯餐后茶果然是由古至今的最佳伴侣！

纵观整道甜品，不仅是科学、厨艺和艺术的结晶，甜品师在客人面前的细心演绎与解说，由概念、食材到技巧，都很新奇特别。当中用了很多心机去构思，从颜色摆碟的设计，到味道的平衡也有认真地选用不同的配搭，加上以艺术手法表现出食材的优美，液态氮雪糕散发出飘渺的轻烟，有如仙境般的画面映入眼帘，倍感诗意，是一次独特的视觉及味觉体验，绝对值得一试！

原文连结：

【铜锣湾】仙境般的艺术甜品！分子料理甜品

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