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饮食最能看出一个国家所代表的文化与背景,日式料理便是其中一项。由于身为海岛型国家,主食以新鲜海产居多,加上民族性较为严谨、一丝不苟且着重美学,在餐饮上的呈现更是淋漓尽致,于是日本料理也被誉为“眼睛的料理”。
寻侦手作料理坐落在天母巷弄中,招牌因为台风吹落的关系,因此常会错过而不自知。
▲特选生鱼丼。小菜及生鱼片的种类都是由师傅依据当天的食材制作,并无固定。
▲特选生鱼丼。三样小菜十分清爽可口,为酷热的夏天增添一丝清凉的风味。白饭佐以肉末与青葱花,层次丰富,直接下饭也不会太单调。生鱼片的部分令人惊艳不已,除了常见的鲑鱼、鲔鱼、旗鱼外,更有亮眼的干贝及生蚝,鲜度十足!手工现研磨的山葵更是一绝,少了呛人的味道,却多了清爽的原味,为整体鲜度增添不少风味。
▲左:起士炙鲑手卷。右:玉子烧手卷。手卷在日式料理中深受女性与孩子的喜爱,主要是因为怕腥味或不敢吃生食者的首选,一般常见的手卷都是经过改良,没有包米饭的另类轻食。手卷起源于十八世纪在日本的赌徒,因为经常流连忘返于赌桌上不肯离去,但又无法漠视生理上饮食的需求,因此将鱼片及白饭用紫菜卷起塞入口中进食,一来不必担心沾手的困扰,二来又可以轻松入口。
鲑鱼块表层用火轻轻的炙烧,散发出一股迷人的香气,再佐以起士片与生菜跟白饭,西日合璧的风味掳获不少女性的青睐。
玉子烧手卷也不遑多让,在一般日式家庭中更是十分普遍的料理,虽然根据地区性的不同,口味也略有不同,但因香滑湿润的口感更是赢得不少孩子与年长者的喜爱。
▲唐扬虾排丼。炸虾料理以一尾鲜虾裹粉直接油炸,因此可以品尝到虾子完整的鲜味,虾子的鲜度占了极重要的部分,而虾排料理因为是以虾末及其他海鲜末混合裹粉油炸,一般印象会觉得价值不高,但在这里唐扬虾排却掀起了另一道惊艳的口感!酥脆的金黄外衣咬下去都听得见的清脆声响,饱满的内馅吃得出来虾子的鲜甜味道,湿润度十足搭配干爽的炸衣,绝妙好滋味!
▲龙田唐扬鸡。一般常见的日式炸鸡多以唐扬为主,倒是首次见到龙田的字样,连搭配的菜色与酱汁都如此不同,最主要的差别在于面衣与肉类的腌制方式,而酱汁的部分,比较偏向南蛮的风味,整体来说有股令人怀念的味道,跟台湾的咸酥鸡有些微相似,鸡肉口感湿润无骨,酸甜的酱汁与蔬菜丝,带出凉爽的夏日风情。
寻侦手作料理没有高梁画栋的装潢,有的仅是很贴近日式风格的味道,简单却又温馨,很令人放松,而每道餐点中,都可以看出、品尝到主厨的用心,会有股淡淡的感动及窝心,虽然并不是很明显的招牌位置,但也是另类适合轻松商谈公事,聊聊心事的好地方。
原文连结:
充满海洋鲜美的宝石级日式料理,不可不知的【寻侦手作料理】
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