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港人爱吃日本菜,但大部分钟情寿司、刺身及拉面等,主打天妇罗的餐厅寥寥可数。最近有天妇罗专门店“下町天丼 秋光”进驻铜锣湾,这过江龙出品去年赢取日本《全国天丼比赛》冠军,来头不小,值得大家一试!
文:孔科怡 图:黄干文
百年传统风味
“我系秋光!”记者刚走进餐厅,笑容可掬的主理人谷原秋光便以广东话热情欢迎。“天丼”即天妇罗盖饭,只要到日本东京浅草走一趟,便会发现主打天丼的餐厅随处可见。过江龙下町天丼 秋光便是来自浅草,谷原于十八岁到拥有一百二十七年历史的土手之伊势屋拜师,学习制作天妇罗技巧,后来继承老店,成为第五代传人。为了吸引更多年轻客人,谷原去年开设了下町天丼 秋光,以配搭丰富的天妇罗闻名。
店铺开业才一年,便在日本《全国天丼比赛》赢取冠军。此店按照江户时代传统,以秘方制作天妇罗,炸油混合了沙律油及麻油,后者能辟除鱼腥,增加香气。至于粉浆,按特定比例将日本面粉、鸡蛋等混合,炸出来的天妇罗松脆酥香,非坊间出品可比。
上等材料制作
配料丰富的五代目天丼,令不少食客趋之若鹜。五代目天丼集合七款时令食材,包括肥美的穴子(海鳗),每日由筑地市场新鲜运到香港,只取二十至三十厘米长的货色,将海鳗鱼骨挑起,一同脆炸,配以咸香樱花虾饼、爽口虎虾、鱼子昆布等天妇罗,米饭用口感烟韧的北海道七星米煲成,淋上特调酱汁享用。值得一提,酱汁根据百年老店配方再作调整,以酱油、鲣鱼汤等煮成,咸中带甜,引发食材鲜味。
谷原表示,香港的石斑及芥兰适合制作天妇罗,将来或会制成限定版天妇罗,加入天丼当中。不过港人爱多元化美食,单尝天妇罗略有不足,所以香港店特别加入了寿司、刺身等食品。台北、新加坡等海外分店即将开业,大家将来到当地旅游,一样可吃到秋光的出品。
五代目天妇罗 $250
不想吃饭,可单点天妇罗,配啤酒品尝最痛快。
刺身五种盛 $280
为迎合港人口味,餐牌增加了寿司及刺身。
五代目天丼 $250
店铺的招牌天丼,包罗七款时令食材,分量十足。
冲绳冰叶海胆天妇罗 $60
爽脆的冰叶为冲绳特产,夹入鲜甜海胆炸脆。
下町天丼 秋光
地址:铜锣湾登龙街28号永光中心13楼
查询:3580 0654
●烹调天妇罗除油温、炸煮时间控制得宜,亦注重粉浆及油的比例。
●新店看似不大,但已比日本浅草店宽敞,想帮衬最好预先订位。
●主理人谷原秋光除在港开店,亦将进军台北及新加坡等地。
注:所有产品售价仅作参考,以商户最新公布为准。
饮食街
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