今日要闻
蟹肉舒芙蕾烘蛋
在家自己做出法国欧姆蛋专卖店Mont Saint Michel 的人气商品。大方的加入大量蟹肉,淋上新鲜番茄酱,增添丰盛美味。
◎材料(4 人份)鸡蛋……2 个青葱……1/3 根蟹肉(可以使用罐头或是水煮蟹肉)……60g牛奶、鲜奶油……各2 大匙盐、胡椒……各少许面粉……1 小匙白酒……1 大匙奶油……40g
<番茄酱>番茄……1 个洋葱……1/8 个柠檬汁……1/2 小匙盐……1/3 小匙橄榄油……2 大匙莳萝……适量
◎作法1.将20g 奶油放入煎盘以中火加热,待奶油融化后,放入切段青葱翻炒至软化,再放入碎蟹肉继续翻炒,接着加入少许盐及胡椒继续炒至均匀入味。2.加入面粉,持续翻炒至粉状物消失,此时倒入白酒煮至酒精挥发,再加入牛奶、鲜奶油熬煮到酱汁浓稠滑顺。加入盐调味后,将食材从煎盘移至搅拌盆冷却。3.将蛋白和蛋黄分离。将蛋黄加入步骤2 搅拌均匀。蛋白放入另一搅拌盆,并加入一小搓的盐(材料分量外),用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡(拉起蛋白不滴落)。完成后,取1/3 蛋白霜加入步骤2,并以橡胶刮刀仔细拌切,再将剩余的蛋白霜加入,并重复一样的动作,直到液体呈现出绵滑均匀的感觉。4.将步骤2 的煎盘稍微冲洗,并拭干水分。加入20g 奶油并以中火加热至融化,倒入步骤3 材料并以小火慢煎,待上色后对折。5.将切成块状的番茄和洋葱放入搅拌盆,加入柠檬汁、盐、橄榄油后搅拌均匀,再混合莳萝,倒入步骤4 后即完成。
POINT 如果平底锅的直径太大,煎出来的烘蛋就会太薄而影响口感。考虑到材料用量,最适合的尺寸是示范用的20cm 煎盘。 煎盘内的雾面黑珐琅可以防止蛋液沾锅,呈现漂亮的金褐色。 煎锅的保水性很好,推荐大家直接端上桌,趁热品尝。
ITEM铸铁单柄圆形煎盘20cm 瓷器圆盘19cm 枫木木匙(L) 铸铁锅架
(图文来源/采实文化)
原文连结:
《铸铁锅手作早午餐》蟹肉舒芙蕾烘蛋
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