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新手浸梅酒(攻略篇)

2018-05-21 09:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 圆圆的青梅又在菜档上市，今年似乎特别多朋友浸梅酒！作为新手，有什么要特别留意，防止失败呢？材料:青梅  1kg(*梅要挑选大粒一点及完好的)双蒸米酒(29度酒精)    1.8litre冰糖  

圆圆的青梅又在菜档上市， 今年似乎特别多朋友浸梅酒！作为新手，有什么要特别留意，防止失败呢？

材料:

青梅 1 kg　(*梅要挑选大粒一点及完好的)

双蒸米酒 (29度酒精) 1.8 litre

冰糖 650g (冰糖溶化的速度较慢, 不会像砂糖般快溶, 阻碍梅的汁液渗到酒内。)

(*酒：梅：糖 的比例，可随个人口味调整，一般是 3:2: 1 较为普遍)

工具:

密实玻璃瓶

阔口、可密封、透明

1 KG 青梅 → 4 L容器

步骤:

STEP 1

把青梅逐粒彻底洗净。

洗净后，最好以水泡约 2 小时，以清除青梅的生涩。如青梅本身开始变熟，带有少许黄色，就不用泡。

但注意，不要泡过夜，以免令梅子变为茶色，有可能令果肉腐烂。

STEP 2

以厨房纸逐粒抹干表面的水分，避免青梅因残留水汽而发霉

STEP 3

如有时间，进一步风干一下

STEP 4

青梅的蒂部带有苦味，而且容易滋生霉菌，需以较坚固的竹签把它挑出

STEP 5

把浸青梅的大玻璃瓶以清水洗净后，再倒入沸水，彻底消毒

STEP 6

以厨房纸抹干内侧，然后风干

STEP 7

梅花间竹地把青梅和冰糖倒入大玻璃瓶内。最底一层先放青梅

STEP 8

然后再铺冰糖，继而是青梅……

STEP 9

倒入酒

STEP 10

把内侧的透明盖关上，再盖上红色外盖，存放在不会给阳光晒到的阴凉处，等待梅酒发酵。

约 3 个月至 1年就可以收成。但要浸1年，梅的精华才会释出，真正品尝到梅的浓味，酒亦会变得醇厚。

选酒贴士：

酿制梅酒， 清酒、焼酎、中国米酒或双蒸、伏特加均可。

清酒的酒精度(一般 15-6 度)及卡路里较低，做梅酒味道会较温；但米酒或烧酒的酒精度较高，可令梅的成分较易抽出，二来可防止浸梅酒途中发霉。

原文连结：

新手浸梅酒 (攻略篇)

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新手浸梅酒 (攻略篇)

宅米@和味放送

曾是东京红豆包老铺的学师仔，现是游走日本美食网络的伪料理长，炮制最笋的懒人食谱。现在更有日本饮食潮流的话题

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