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乌鱼子变花瓣中间夹薯泥!迪化街隐藏版“乌鱼子炒饭”

2018-06-28 15:41 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 位于迪化街北街内靠近捷运大桥头站的鲤鱼The Carp,主打中式特色料理,创新简单的滋味,获得不少好评,店里最招牌的是乌鱼子炒饭,还有一款优格乌鱼子薯泥,是店加的自创料理,外面一定吃不到,单点跟套餐差别是套餐有附鲤鱼三品(三样小菜),外加一份味噌汤(可折50元更换其他饮品)。

记者华少甫/台北报导

位于迪化街北街内靠近捷运大桥头站的鲤鱼The Carp,主打中式特色料理,创新简单的滋味,获得不少好评,店里最招牌的是乌鱼子炒饭,还有一款优格乌鱼子薯泥,是店加的自创料理,外面一定吃不到,单点跟套餐差别是套餐有附鲤鱼三品(三样小菜),外加一份味噌汤(可折50元更换其他饮品)。

乌鱼子炒饭是鲤鱼的热卖餐点。(图/记者华少甫摄)

老板娘的父母在迪化街经营“李日胜南北货专卖店”,已有超过30年的时间,她因为从小希望将自己从小吃的家常菜推广给更多客人,才开了这间餐馆,“因为我们自己有在卖乌鱼子、干贝酱这些东西,所以取得食材比较方便。”餐厅叫鲤鱼的原因,是因为老板娘姓李,老公姓余,“我们店其实没怎么在卖鲤鱼的料理啦!”她笑着说。

店家的配菜相当多元,包括乌鱼子坚果沙拉、炙烧生干贝沙拉、鲜虾沙拉、花瓣乌鱼子薯泥夹心(4颗)、乌鱼子恋百合、三色玉子烧、经典原味乌鱼子(4颗)、杓白虾(6只)、干贝XO酱蔬菜卷、凉拌海蜇头、和风鳕鱼肝、去骨油鸡、乌鱼子坚果起司、麻酱水耕菜、炙烧松阪猪、醋溜川耳、香煎生干贝(6颗)、鲍鱼切片美奶滋,种类选择非常多,每天配菜的选择都不一样,依店家当日食材做调整。

干贝XO酱拌面对老板娘而言,有种从小吃到大的“妈妈的味道”。(图/记者华少甫摄)

干贝XO酱拌面
XO酱是老板娘从小吃到大的“妈妈的味道”,她说:“迪化街每年的过年那个月都会超忙,是从早忙到晚那种,我妈妈从小都会炒这个干贝酱,炒起来放,如果我们肚子饿的时候,就会拌面或是拌饭一起吃。”店家也有把这款干贝酱应用在蛮多道料理上面,面体则是介于拉面跟阳春面的口感。

乌鱼子炒饭的乌鱼子采用古法日晒,味道较不死咸,带有天然海味。(图/记者华少甫摄)

乌鱼子炒饭
古法日晒的乌鱼子,味道较不死咸,带有天然海味,在做炒饭的时候,调味也相当简单,希望讲求居家料理口感,但因为乌鱼子在大火加热时会产生油脂,因此会带有乌鱼子的香气。

炙烧生干贝沙拉的干贝是生食等级。(图/记者华少甫摄)

炙烧生干贝沙拉
干贝是生食等级,洒上海盐后,于表面炙烧至五分熟,搭配的沙拉叶是罗勒、紫高丽、小番茄等,酱汁跟外面的油醋酱较为不同,用红酒醋跟蜂蜜做提味,并降低油的比例,改用起司粉,吃起来很清爽,也较无负担。

花瓣乌鱼子薯泥夹心把乌鱼子做成花瓣造型,往往一上桌就获得客人惊呼。(图/记者华少甫摄)

花瓣乌鱼子薯泥夹心
是几道乌鱼子料理之中比较经典的一道,把乌鱼子做成花瓣造型,往往一上桌就获得客人惊呼,中间的薯泥用马铃薯、红萝卜等制作而成,老板娘说:“我们也有卖经典的原味乌鱼子,但这道菜的吃法比较新颖,刚入口时会觉得滑顺,同时薯泥也可以中和乌鱼子的咸跟腥味,味道非常match。”

干贝XO酱蔬菜卷采用先汆烫再冰镇的作法。(图/记者华少甫摄)

干贝XO酱蔬菜卷
先汆烫再冰镇,整成一卷一卷之后,并不会加太多的调味,仅以干贝XO酱跟表面的干贝丝来凸显味道,是道在家也能轻松做轻松吃的无负担料理。

麻酱水耕菜、炙烧松阪猪、凉拌海蜇头都是店家的经典配菜,套餐也会有味噌汤。(图/记者华少甫摄)

麻酱水耕菜(左一)
水耕法的A菜,可以生食,做成小黄瓜卷,再淋上特制麻酱后,口感并不会过涩,同时也没有A菜天然的苦味。

炙烧松阪猪(左二)
也就是俗称的“黄金六两肉 ”,店家选用台湾的温体猪,调味方式非常简单,老板娘说:“我们希望尽量让客人吃原味,腌制过之后,只有表面有作炙烧处理,可以吃得到猪肉天然的油脂跟口感。”

凉拌海蜇头(右一)
比海蜇皮更加脆口,是老板娘很喜欢的配菜之一,坊间较少这样的料理,是因为它的前置作业很麻烦,除了汆烫时间要算的很准之外,走水也要花上大半天的时间,才能把里面的细沙跟天然盐分去除。

鲤鱼绿茶喝起来有天然植物的香气。(图/记者华少甫摄)

鲤鱼绿茶
这款绿茶有放店家后院自种的百里香跟薄荷等香草,喝起来有天然植物的香气。

黑糖拿铁表面有一层薄薄的糖蜜。(图/记者华少甫摄)

黑糖拿铁
老板娘因为很爱台湾黑糖,常常在家泡水一起喝,因缘巧合之下,她发现加在拿铁上面有更多的香气,这款饮品不会在表面炙烧,而是在奶泡还很热的时后洒上黑糖,因此表面会形成一层薄薄的糖蜜。

好康分享活动,即日起至8月底止,到店里消费满500元,出示app,便可获得一份中式甜点拼盘喔!

鲤鱼The Carp
电话:02-2557-7660
地址:台北市大同区迪化街一段169号
营业时间:11:30~21:00,无公休日

现正与店家进行 App下载采访合作活动

欢迎来信ettravel@ettoday.net或私讯“想合作APP采访合作活动”到《饿势力》脸书洽询

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