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日式蕃薯包（造型面包）

2018-05-21 19:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 材料：（8个）鸡蛋     半只（30g)水       130g高筋面粉 220g低筋面粉  45g奶粉

材料：（8个）

鸡蛋 半只（30g)

水 130g

高筋面粉 220g

低筋面粉 45g

奶粉 5g

砂糖 45g

盐 2g

干酵母 4g

无盐牛油 25g

馅料：

（蕃薯预2斤，选择小条并粗度平均）

原条蕃薯（去皮后60g-70g）

蕃薯茸 500g

砂糖 40g

无盐牛油 50g

奶粉 10g

面包面上色：

可可粉 10g

工具：

面包机、面粉刀、焗炉

做法：

1. 将蕃薯冼浄去皮，先拣选较细条，其他切小件，一同隔水蒸15分钟至小件熟，先盛起，其余原条蕃薯蒸多15分钟至全熟（用竹韱插入测试），取出放凉备用；

2. 小件蕃薯趁热加入砂糖、牛油、奶粉拌匀并压成茸，放入雪柜冷藏备用；

3. 牛油放室温或用热水座软身备用；

4. 准备好面包搅拌容器并放回叶片，把鸡蛋打散只用半只，加入水，依次序倒入高筋面粉和低筋面粉盖过蛋和水，把奶粉、糖、盐、干酵母分别放在四角不同位置（避免酵母接触到盐）；

5. 把搅拌容器移至面包机中启动，menu Dough搓面团功能，先开动拌粉5分钟，停止；

6. 打开机盖，用蛋糕刮涂上牛油在已成型的面团周围，继续启动menu Dough搓面团功能（倒数时间1:25）；

7. 完成面包机程序后，将面团倒扣取出，放在洒了点面粉的料理桌上，为面团的两面按压排气，用面粉刀分割成62g@8等份，之后用保鲜纸盖住15分钟让面团松池；

8. 从雪柜取出蕃薯茸，分成70g@8等份，各包入一条小蕃薯（如图），备用；

9. 面团松池后，把面团按扁并包上每份蕃薯馅料（如图），把收口位的一面向下并在面辘薄薄的可可粉后放烘焗垫上，在面盖上保鲜纸，放在室温35度的环境发酵30-45分钟至面团涨大2倍；

8. 发酵完成后，放入已预热的焗炉以180度焗15分钟，中途观察颜色不够可以调高至210度来烘焗至完成，取出放凉即可。

P.S. 蕃薯最好买较细条，可选红薯或日本蕃薯；因为细条的会原条去皮做作做馅，其余再做蕃薯茸；若只买到大条，可把他切细再刨尖长型（如图），净下的蕃薯肉就蒸腍后压成茸。

P.S. 每个蕃薯包差不多有200g重，相当饱肚？？？？

原文连结：

日式蕃薯包（造型面包）

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

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