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食谱花胶海参炆鸡（附有浸发后处理花胶海参方法）

2018-05-22 01:37 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 材料：（可供4人享用）花胶450g（已浸发并爆香）海参7条（已浸发并爆香）鸡1只冬菇12-18只（视乎大小，今次用在25只珍珠菇）姜3片蒜头

材料：（可供4人享用）

花胶 45 0g（已浸发并爆香）

海参 7条（已浸发并爆香）

鸡 1只

冬菇 12-18只（视乎大小，今次用在25只珍珠菇）

姜 3片

蒜头 3粒

干葱 2粒

水 300ml

麻油 适量（最后落）

鸡腌料：

糖 2茶匙

生粉 2茶匙

蚝油 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

酒 1茶匙

麻油 1茶匙

冬菇腌料：

盐 1/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 1茶匙

献汁：

盐 半茶匙

糖 1茶匙

蚝油 2-3汤匙

老抽 1.5茶匙（分两次落）

做法：

1. 花胶及海参可参考食谱下半部分爆香处理，待用；

2. 鸡切件，用厨房纸抹掉水分，用腌料腌半小时；

3. 冬菇浸至软身后榨干水分，用腌料腌片刻，隔水蒸10分钟；

4. 热镬下一汤匙油，大火把鸡件炒至两面金黄，倒入300ml煮至滚，加冬菇及献汁（暂只下1茶匙老抽），煮后加盖以中火焗煮6-9分钟；

5. 打开盖观察献汁收干八成，便加入花胶、海参及半茶匙老抽炒匀并试味，熄火后加入适量麻油略炒即可上碟。

爆香花胶、海参方法：

材料：（已浸发好）

花胶 450g

姜 3片

蒜头 3粒

干葱 2粒

葱 1棵（切段）

清鸡汤 400ml

绍兴酒 1茶匙

做法：

1. 白镬大火先落姜、蒜头、干葱及葱段，倒入清鸡汤，

2. 开始微滚便加入花胶煮至滚，倒1茶匙酒，加盖熄火焗2-3分钟（视乎厚度），用筷子测试花胶是否软身，适合就取出隔筛并冲冻水，浸水备用。

*********************************************

材料：（已浸发好）

辽参 7条

姜 3片

蒜头 3粒

干葱 2粒

葱 1棵（切段）

虾米 适量(先浸软后用厨房纸吸干水)

清鸡汤 300ml

绍兴酒 1茶匙

调味：

蚝油 1汤匙

盐 1/4茶匙

糖 1茶匙

做法：

1. 白镬大火先落姜、蒜头、干葱、葱段及干米，倒入清鸡汤；

2. 开始微滚便加入海参煮至滚，落调味及倒1茶匙酒，加盖熄火焗3-5分钟（视乎厚度），用筷子测试海参是否软身，适合就全部汤连渣倒进大碗或保鲜盒内，临用时取出即可。

P.S.经过处理的花胶海参可用来炆煮或切丝煲粥。

原文连结：

【食谱】花胶海参炆鸡（附有浸发后处理花胶海参方法）

相关文章：

【食谱】日式鳗鱼炒饭

J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

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