今日要闻
雅枝竹又名洋蓟、朝鲜蓟，盛产于春天，早在古希腊、罗马时代已有食用记载。外皮粗糙的雅枝竹，芯部带独特幽香，味道清甜似笋，经炸、烩、灼、腌等烹调，即成桌上珍馐，以此酿酒更可调制经典鸡尾酒。
文：赵志雄 图：Jimmy Luk、星岛图片库、受访餐厅提供
桌上百变食材
雅枝竹食法众多，意大利由南至北，从前菜到沙律、意粉、薄饼、三文治及意大利饭等，都可见雅枝竹踪影，可见当地人如何热爱。在意大利罗马的超市或蔬果摊档可以数欧罗买到原个雅枝竹或醋腌产品，高级餐厅也少不得雅枝竹菜式，这蔬菜既是平民美食，也能登大雅之堂。
罗马人最经典食法是将雅枝竹芯部炸脆，配以风干火腿享用，这受当地犹太人饮食文化影响。炸雅枝竹口感香脆，可免去过韧及草青味，配咸香火腿，能互相提鲜。
马哥孛罗香港酒店意大利餐厅Cucina主厨Andrea表示，雅枝竹外皮粗糙，不宜入馔，但为免浪费，不少意大利人会灼熟雅枝竹，吸啜外皮味道，然后除去内里幼毛及刺手硬块，将芯部切件入馔。罗马雅枝竹外形圆润，切开可见紫色芯部，散发诱人幽香。
海鲜肉类佳配
Andrea设计了多道时令美馔，包括经典炸雅枝竹配火腿、意大利香肠雅枝竹意大利粉、黑松露北海道带子雅枝竹意大利饭、红鲷鱼柳配雅枝竹等。雅枝竹不仅可配清淡海鲜，伴以浓味肉荤同样适合。
Wooloomooloo Prime尖沙嘴店推出节日早午餐，加入多款羊馔，主菜为“羊肉三重奏”，包括烤羊鞍、慢煮炖羊肉及迷你羊肉批，配以烤雅枝竹及豌豆伴菜，蔬菜清甜味道平衡了羊肉浓腻。
意大利拉素地区除罗马外，亦有不少地方盛产雅枝竹，更有城市每年4月举办名为《Artichoke Festival》主题嘉年华，供应多道雅枝竹菜式，并有人用雅枝竹砌成各种得意动物造型。意大利南端的西西里岛，当地人爱以面包糠焗酿雅枝竹，网上有不少同类食谱，大家可参考烹调。
查询：a/Cucina/2113 0808、b/Wooloomooloo Prime/2870 0087
1.炸雅枝竹配火腿（$288）源自于罗马犹太人经典食法，把雅枝竹芯部炸脆配巴马火腿享用。（a）
2.红鲷鱼柳配搭雅枝竹（$398），雅枝竹配以海鲜，幽香可口。（a）
3.意大利香肠雅枝竹意大利粉（$328），将意大利面条煮熟，加入意大利香肠、雅枝竹烩煮，口感弹牙。（a）
4.早在古希腊、罗马已有食用雅枝竹记载，被视为桌上珍品。
5.Wooloomooloo Prime推出节日早午餐（$398/位），主菜为“羊肉三重奏”配烤雅枝竹。（b）
6.黑松露北海道带子雅枝竹意大利饭（$358），黑松露与雅枝竹的香气匹配，令人食欲大振。（a）
7.意大利餐厅Cucina主厨Andrea推出多款时令雅枝竹菜式。
耶路撒冷没出产
雅枝竹于欧洲地中海一带、澳洲及南美洲都有出产，种类众多，形状有圆有长，味道价钱不一。大家经常听到耶路撒冷雅枝竹（Jerusalem Artichoke），其实并非雅枝竹，也不是产自耶路撒冷，而是一种与姜相似根部植物，生长于泥土内，下次点餐时，可别弄错！
酿酒调制Cocktail
爱好鸡尾酒的朋友，一定认识Cynar这意大利雅枝竹利口酒，经典鸡尾酒Negroni便以此调制。位于中环的都爹利会馆，酒吧经理Marek Vojcarcik指此酒源于1949年，以雅枝竹酿成，可加冰或梳打水饮用，及后传至美国，成为不少鸡尾酒重要成分。由于Cynar味道带甘，制作Martini也胜任。
同样位于中环的意大利菜馆8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，供应雅枝竹鸡尾酒Ellipsis，调酒师公开秘方，用四十五毫升Ron Zacapa 23、十毫升Cynar、两滴Angostura Bitter、五毫升Cointreau、十五毫升Taylor Tawny Port 10 Years混成，大家可参考制作。
查询：都爹利会馆/2525 9191、8 1/2 Otto e、Mezzo BOMBANA/2537 8859
意菜馆8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA供应雅枝竹鸡尾酒Ellipsis。
意大利雅枝竹利口酒Cynar可加冰或梳打水饮用，或调制经典鸡尾酒Negroni。
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