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“粥”,又称“稀饭”、“糜”,常见有利用稻米、小米、玉米煮成稠稠的食品,稻米的部分,因地不同,有时以生米熬煮,有时以隔夜白饭炖煮,而佐以清水或是高汤加以煮制或泡制。在早期台湾的早点,大部分家庭以清粥伴以几道小菜为主,之后演变成消夜的良伴。而因粥的口感对于食欲不振,或是咀嚼功能较弱的人有利,因此在东亚地区,常被当成病患、婴孩儿或是年长者的食品。
在这里介绍的是属于潮州粥,以生米、砂锅现点现煮熬制而成,因此若想要品尝好吃的砂锅粥,建议先来电预约,以避免现场等待时,所点的小菜都送上吃完了,还盼不到主角登场。
左边是店家送上来的开胃小菜:毛豆。因为口感过咸,与店家反应后,现场服务人员立即与厨房反应是拿腌制的哪个部分,便送上新的一盘,味道就刚好且口感清脆十足。右边的为麻油川七,里面拌以枸杞、姜丝等,吃起来味道清香又舒畅,很顺口。
肉类的部分:分别点了左上:酱爆松坂肉、右上:宫保鸡丁、下:招牌油鸡。
“酱爆松坂肉”的肉质没话说,配上生洋葱,呛辣的辛香随着柔嫩的猪肉窜入口鼻,十足的风味,忍不住想要搭个清凉的饮料!
“宫保鸡丁”一开始上桌时,还犹豫了很久,因为没有看到常见的花生粒及深褐色的视觉,还一度以为是餐厅上错为糖醋鸡丁,但当送进口中时,才有宫保的味道绽放出来。
“招牌油鸡”油亮亮的视觉效果,就已经先掳获桌边一干人等的心跟胃了,尤其是不油不腻的部分,恰到好处,令不敢吃太过于肥腻的人也因此多动了几次筷子。Q弹有劲的肉质,清爽的滋味,单吃也美味!
海鲜类分别为,左上:清烫沙虾、右上:三杯中卷、左下:烤秋刀鱼、右下:凤梨虾球。
“清烫沙虾”要吃虾子是否够新鲜,最好的方式就是吃川烫,不添加任何的佐料,才能够吃出他的鲜甜原味,在剥虾壳的时候,新鲜度较高的部分,剥起来也特别顺手。
“三杯中卷”无论是视觉或是口感都非常的丰富,很难得除了主角中卷之外,还会附赠米血糕,真的是大大满足!上桌后的热气奔腾,引发各方的筷子的蠢蠢欲动,但还是建议要先将锅内物充分搅拌,均匀贴到热锅边缘再享用,味道会更加喔!
“烤秋刀鱼”原以为是单只,没想到竟然这么够意思的双尾盛上,体态肥嫩鲜美,跟想像中的干扁修长有所不同,佐以柠檬汁后,品尝起来的风味更是鲜甜,尤其是烤的酥酥脆脆的那一层外皮,真是令人食指大动。
“凤梨虾球”根本是老少咸宜的食品,秘诀在于酥脆的外皮,光这层外在的裹粉就富含不少功力了,很多店家精心研制裹粉的配方与内容,就是希望除了可以锁住内容物虾肉的鲜美外,更能够呈现酥脆度却不抢了整体的口感,感觉上像是主角的配角,这对店家来说,可是不容小觑的菜色。
“蟹腿粥”,里面富含许多食材,有蟹腿、干贝、鲜虾、高丽菜等,粥体的颜色鹅黄讨喜,品尝起来非常温润爽口,不需要特别搭配其他菜色也十分好下口,色、香、味充足,主要在于潮州粥的特色为以十多种坚果入粥熬煮,因此除了本身海鲜的鲜甜味外,还多了坚果的香味与色泽,无怪乎颇受众人青睐。
以主体来说,粥无论是在颜色或是味道上的层次分明,鲜美有佳。而热炒类的配菜来说,比起一般海鲜热炒的口味相较之下是偏淡的,但因为这样更能够衬托出主体粥的风味。环境上来说,倒是跟一般平价海鲜热炒无异,比较富有热闹缤纷的感觉,蛮适合阖家光临、三五好友聚首的地方。
原文连结:
亲民价格,亲皇品质的御鼎潮州砂锅粥
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