今日要闻
材料:(6个)
鲜奶 120g
蛋黄 1只
高筋面粉 220g
吉士粉 4g
砂糖 35g
干酵母 4g
盐 2g
无盐牛油 30g
鲜奶球面的皮:
砂糖 55g
牛油 55g
鸡蛋 55g(1只)
低筋面粉 55g
做法:
1. 牛油放室温或用热水座软身备用;
2. 准备好面包搅拌容器并放回叶片,倒入鲜奶和蛋黄,依次序倒入高筋面粉盖过蛋和奶,把吉士粉、糖、盐、干酵母分别放在四角不同位置(避免酵母接触到盐);
3. 把搅拌容器移至面包机中,启动,menu (8)Dough搓面团功能,先开动拌粉5分钟,停止;
4. 打开机盖,用蛋糕刮涂上牛油在已成型的面团周围,重新启动menu (8)Dough搓面团功能,
再按开始键(倒数时间1:30);
5. 完成面包机程序后,将面团倒扣取出,放在洒了点面粉的料理桌上,为面团的两面按压排气,用面粉刀分割成70g@6等份滚圆,之后用保鲜纸盖住15分钟让面团松;
6. 面团松驰后,收口位的一面向下放在焗盘的牛油纸上,在面喷点水并盖上保鲜纸,放在室温35度的环境发酵30-45分钟至面团涨大2倍;
7. 面团第二次发酵期间可做鲜奶球皮:牛油用热水助至溶或放入微波炉叮25秒,倒入大碗中并加砂糖,用电动打蛋器顺方向打至奶白色,加入鸡蛋拌匀,最后筛入低箸面粉继续用面粉刮轻力拌匀至没有粉粒;
8. 粉浆倒入唧袋,剪掉袋尖1cm,在已完成发酵的面团上由中心开始向外唧圈(布满包面的八成),重复其余面团;
9. 放入已预热的焗炉以180度焗15-20分钟,中途观察颜色不够可以调高至200度。
10. 直至烘焗完成,取出放凉即可。
P.S.
1. 在焙焗过程中,鲜奶球面的粉浆会溶化流下来铺满面包,所以不用唧太多(我今次唧得就是过多了,会唔够唧哂6个~绝对系错误示范)。
2. 在手搓面团的过程中若粉团比较黏,可沾少许面粉让其不黏手。
3. 若果天气寒冷室温没有35度,可以用焗炉发酵法:
首先预热焗炉2分钟,停止后把将要作第二次发酵的面团不连保鲜纸放入尚有余温的焗炉内,预每10-15分钟取出面团连托盘,再重复预热情序直至发酵完成(注:面团在炉发酵的过程是绝对熄火,只用预热时尚有的余温)
(鸣谢及参考网上食谱:
http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1378331&page=2)
原文连结:
【食谱】鲜奶球(面包机搓粉)
相关文章:
【香港。食记】Oddies:雪糕鸡蛋仔!
J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
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