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港铁坚尼地城站通车后,区内焕然一新,原本满布车房的科士街,已变成多家特色食肆,最新一员是Primavera,装潢像迷你古堡,圆拱形设计富异国风情,在这里吃一口层层叠的西班牙蛋饼,犹如置身当地浪漫城镇。
文:张文蕙 图:褚乐琪
烩饭鲜味富口感
自从港铁坚尼地城站通车后,科士街变得愈来愈热闹。新店Primavera充满欧陆气息,店名是西班牙文“春天”的意思,希望客人在这里品尝美食,如沐春风般吃得愉快。记者甫进餐厅,便被店内装潢吸引,瑰丽玻璃灯配搭拱形天花,很有古堡气氛。细问店主Bonnie,原来部分吊灯已有二百多年历史,柜上摆放古代武士头盔,还有当地人用来跳Flamenco舞的花折扇,均是店主在西班牙跳蚤市场搜罗回来。
食物同样吸引,来自意大利的主厨William Patrick在西班牙工作十多年,精于烹调当地美馔,但设计菜式时,不忘加入意大利做法,让贪心的香港人有更多选择。先试以原锅煮成的西班牙烩饭,Chef William选用意大利米,较其他米饭更能吸收汤汁,加入清甜海鲜汤,以及弹牙的鱿鱼、青口等烹煮,鲜味富层次。
香嫩层层叠蛋饼
西班牙饭在本地餐馆较容易吃到,但Tortilla却很罕见,因手工繁复,很多餐厅都不愿意制作。大厨一边煎煮蛋浆,一边铺上薄薄薯片及加添蛋浆,蛋皮不能过熟或太生,否则影响口感。客人切开层层叠蛋饼,散发淡淡焦香。Bonnie指,曾有客人投诉蛋饼没加入烟肉碎,但其实西班牙旅游区才会这样烹调,最地道Tortilla是不加配料,靠大厨的手艺制作,让客人吃出薯仔与嫩蛋的清香原味。
William以意大利方法炮制乳猪,将乳猪拆骨,洒上大量香草,然后卷起焗至甘香,厚厚脂肪与肉质相间,就如树木年轮,但香港人怕吃肥膏,William改用较瘦乳猪,焗煮时已流走大部分油分,剩下白色部分多为骨胶原,因此较为爽口,伴以薯蓉及小扁豆品尝,口感一流。最后当然少不了西班牙小食Churros,William造成浑圆形状,入口特别松化,沾上黑朱古力酱,甜度恰到好处,让人回味。
Tortilla $58
大厨一边煎煮蛋浆,一边铺上薯片而成,做法很考究。
Churros and Hot Chocolate $78
Churros沾上黑朱古力酱,甜中带甘香。
Gambas Alla Plancha $278
海虾加入酸甜汁料炒煮,入口弹牙,是一道开胃美馔。
Paella de Marisco $188
西班牙烩饭以原锅烹调,饭粒尽吸海鲜汤精华,极富鲜味。
Primavera
地址:西环坚尼地城科士街38号地下A至B铺
查询:2872 8860
●Piglet "Porchetta" Style Served with Lentils and Mashed Potatoes($188)选用六星期大乳猪制作。
饮食街
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