日本年菜好吉祥灯灯庵御节料理飞龙头起舞、太刀鱼献寿

2018-05-22 17:39 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 日本年节菜肴称作“御节料理”，在日本的人日、上巳节、端午节、七夕、重阳节等五大节日，都有制作御节料理的习惯，传统御节料理源于供神后，人们接下享用，意指人们从神明得到丰盛粮食，领受神灵的祝福作为一年幸运的开始，也意指五谷丰收，祈福全家平安健康，而在日本新年期间（1/1~1/3）是人们迎接神明到家里的日

日本年节菜肴称作“御节料理”，在日本的人日、上巳节、端午节、七夕、重阳节等五大节日，都有制作御节料理的习惯，传统御节料理源于供神后，人们接下享用，意指人们从神明得到丰盛粮食，领受神灵的祝福作为一年幸运的开始，也意指五谷丰收，祈福全家平安健康，而在日本新年期间（1/1~1/3）是人们迎接神明到家里的日子，因家中有神明，这段期间不开伙，以免引起神的愤怒，后期演变成习俗，现代的御节料理大多是指在除夕先做好，为了跨年后的正月料理。

祈福祝愿全在讲究的食材上御节料理使用的食材相当讲究，“灯灯庵”在御节料理上使用了许多富吉祥意义的食材，如日本年节一定会吃的年糕（象征坚韧和希望）、甜渍黑豆（取其日文谐音まめ，认真、勤劳的意思）、红白萝卜（红白为日本节庆常用的颜色）、乌鱼子（象征多子多孙）等，感受日本对于新的一年的期望与祝福。

八寸-日本新年上方白色帆盖称为“水引”，为日本祝贺吉祥使用的绳结，以冬季的雪白为底，上方放有羊齿（背面为白色，象征长寿）、南天（日文谐音似“困难颠倒”，意指新的一年可以一帆风顺）、松竹梅等具吉祥意义植物，呈现日本年节的祝福与祈愿。内容物为八种各具象征意义的食材制作：“勾玉豆腐”：以腰果、葛粉、牛奶及鲜奶油制成，上方搭配枸杞及柴鱼凝冻酱汁，为灯灯庵招牌名菜。“百合根蜜煮”：百合一瓣一瓣结成球为“合”的意象而成。“蜜煮黑豆”：以黑豆的日文谐音まめ，祈求新的一年也能够勤劳认真过生活。“松笠床节”：以切成球果状九孔浸泡柴鱼高汤、萝卜、酱油及味醂调配的酱汁，球果形状除了使其更加入味，亦是象征冬天的果实。“海老芝煮”：虾子在日本称为海老，年节准备虾子取其身体弯曲，且有胡须的样貌象征长寿之义。“甜醋红白柿”：用红白萝卜及柿子以甜醋渍成红白颜色为日本祝贺用的喜庆色彩。“身卷唐墨”：以鲷鱼浆包裹乌鱼子，鱼卵意指多子多孙。“田作小鱼”：因日本为海岛国家，古时农民耕作会将捕获的小鱼洒在田中当作肥料，有祈求丰收之意。

造里-旬鱼五点盛合“灯灯庵”的生鱼片皆以当天进货的季节时令鱼为主，例如红甘、鲣鱼、软丝、水针等，旁边搭配的是山葵泥、红花及紫苏花，红花吃起来微辛口，有杀菌的效果，紫苏花的花朵及叶片可剥下与鱼肉一起食用，增加香气带出不同的味觉。

椀物-地鸡飞龙头薄葛仕立本月椀物使用年糕，在日本又称镜饼（かがみもち），过年会制成糕点或料理供奉神明，年糕也象征坚韧与希望。

飞龙头为精进料理常见菜肴，外型像中式狮子头，传统做法是将炒过的牛蒡或木耳拌入豆腐后油炸，此次师傅另加入台东饲养放山鸡与鲷鱼浆增添口感与香气，椀物中的红白萝卜也加入了过年喜庆的氛围。

太刀鱼炭火辛香烧将太刀鱼涂上自制照烧酱和芝麻，直接用炭火烧烤，最后撒上研磨过的芝麻碎增添香气，细致鱼肉有些微麻的辣度是源自酱内配入一点韩式辣酱，一旁搭配的是以甜醋腌渍大头菜，师傅将其刻成菊花叶状，象征长寿。

莲藕内塞入明太子，莲藕在日本象征看见未来，配上明太子，象征多子多孙。

风吕吹大根-胡桃味噌风吕在日本是“澡堂”的意思，此道料理命名取自菜肴端出时，蒸气从萝卜缓缓上升，就像从澡堂出来，蒸气飘散的样子，便命名为“风吕吹大根”。

师傅将冬天产季的萝卜和白米一起煮，口味更香甜，尔后与昆布一同炖煮入味，最后再将调制过的红味噌混入炸过核桃碎，配上松叶蟹蟹肉及点缀日本柚子丝，风味更富层次。

炭炙伊比利豚白菜锅选用伊比利猪带骨里肌肉，师傅事先用炭火稍微烧烤过因此带有炭香，旁边搭配日本水菜及季节菇类，此白菜锅锅底特别用柴鱼高汤、昆布高汤、猪骨高汤及白菜浓汤依比例调制，风味浓郁鲜美，在寒冷冬日来上一锅，增添暖意。

山椒小鱼御饭将小鱼与柴鱼酱汁、山椒炖煮入味后，将其干燥锁住汤汁风味，再混入日本梦美人米一起蒸熟，使米中充满小鱼香气，入饭盒后再撒上一把干燥过的小鱼，增加米饭的口感，尝来香Q软甜。

果物-千两以当令食材制作果物，“千两”为冬季的植物，在日本过年时间常用来做装饰吉祥植物，象征金运到来。

椰香慕斯椪柑凝冻椰奶制作成的慕斯配柑橘果汁制成的寒天，加入蓝莓、玫瑰果酱及薄荷，点上些许马铃薯制作的白色颗粒，最后淋上金萱茶制成的高汤。

日本林檎甲州煮日本苹果用白酒蜜煮，加入些许迷迭香，下方为草莓煮成的果酱。

灯灯庵日本料理电话：02-2705-0101台北市敦化南路二段81 巷20 号

原文连结：

日本年菜好吉祥【灯灯庵御节料理】飞龙头起舞、太刀鱼献寿

您可能敢兴趣

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章，转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请即联系，本网将迅速给您回应并做处理。邮箱：mail@laishu.com

日本年菜好吉祥灯灯庵御节料理飞龙头起舞、太刀鱼献寿

潮鞋品牌

风水知识

健康知识

母婴知识

膳食指南

星座解读

命理运势

养生保健

美食资讯

热点资讯

体育新闻

综合资讯