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香辣暖胃火热重庆干锅

2018-05-23 04:37 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 天气潮湿寒冷,不少人爱吃热辣辣的火锅,但试过没有汤底的干锅吗?最近开业的炭鱼,除提供麻辣烤鱼外,店主还参考重庆的街头摊档,客人可自选食材,让大厨炮制香辣的干锅,无论是弹牙猪皮或烟韧年糕,皆辣味十足,吃得刺激。文:张文蕙图:郭正珊焦香炭烤全鱼位于北角的新店炭

天气潮湿寒冷,不少人爱吃热辣辣的火锅,但试过没有汤底的干锅吗?最近开业的炭鱼,除提供麻辣烤鱼外,店主还参考重庆的街头摊档,客人可自选食材,让大厨炮制香辣的干锅,无论是弹牙猪皮或烟韧年糕,皆辣味十足,吃得刺激。

文:张文蕙 图:郭正珊

焦香炭烤全鱼

位于北角的新店炭鱼,主打创新的重庆川菜,店中无论是干锅或辣鱼,皆以环保备长炭炉保温,令食材充满天然焦香。招牌菜炭烤全鱼,客人可选桂花鱼、清江鱼及鲩鱼,来自重庆的师傅每天到市场入货,以保证新鲜。店主梁先生表示,每条鱼均重达两至三磅,较重的鱼骨刺较少,肉厚之余,味道也鲜甜,让客人吃得满足。

烤鱼可选择八种香辣口味,较特别有万洲泡淑味,带微酸的泡椒辣度适中,能带出鱼肉的鲜香。嗜辣一族,不容错过地狱香辣口味,集合近十种不同的辣椒煮理,记者大胆一试,辣得嘴唇也微微肿起!师傅每天以过百斤鱼骨熬成鱼汤,再根据客人选择在汤底加添各种香辣材料,鱼肉吸收汤汁后,以炭炉烤煮。吃毕烤鱼,客人可点选配料加入鱼汤烹调,尽吸汤汁精华。

自选食材炮制

店内另一招牌美食,为香辣干锅。店主梁先生游览重庆时,发现很多小店都让客人在菜单剔选食材,例如鱼蛋、腐竹、大肠等,再拣选大中小辣,大厨根据菜单,加入秘制香料与辣椒粉,在锅中炒煮后,整锅连炭炉端到客人面前,就像“没有汤底的火锅”,热腾腾的川式干锅,充满孜然的芳香,令他难忘。梁先生回港后,再吃不到这种风味,于是自行开设干锅店,“这里有三十多种食材,较重庆当地选择多,例如生猛的田鸡、迷你猪手、越南大虾,都是当地吃不到的。”

食材太丰富,难于选择?可单点一个香辣鲜虾锅,足够两人分享。大厨将弹牙的虎虾沾上生粉炸煮,伴以年糕、午餐肉、薯仔等配料炒香,年糕吸收了辣椒粉与虾的鲜味,香脆而柔韧带辣。吃过火热的锅物,别忘点选四川冰粉,弹牙的蒟蒻面条入口顺滑,加入热情果汁,酸香带清甜味道,入口透心凉,可解去干锅的热气感觉。

香辣鲜虾干锅 $208

以干椒、葱头等炸煮大虾,配合年糕、莲藕等配料炒煮,香辣惹味。

炭烤桂花鱼 $338/条

配搭冬荫功味汤底,酸甜中带香茅芬芳。

毛血旺 $188

重庆街头可吃到的锅物,食材包括猪红、豆卜、牛柏叶等。

香辣肥肠干锅 $168

惹味大肠切片与午餐肉、大葱等炒煮,弹牙甘香。

秘制酸菜鱼 $188

清江鱼以鱼骨汤熬煮。

四川冰粉 $28

冰冻的蒟蒻面条晶莹嫩滑。

炭鱼

地址:北角英皇道483至497号东宝大厦地下A铺

查询:2769 0168

注:所有产品及食品价钱,以商户最新公布为准。

饮食街

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