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最原始的烹调方式米其林一星主厨信义区打造全新原木烧烤餐厅

2018-07-07 12:39 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 继LONGTAIL餐厅酒吧及Chou Chou法式料理餐厅分别获得2018台北米其林一星及餐盘推荐后，林明健主厨(Chef Kin)又打造了一间新餐厅，有别之前的两家，新餐厅“WILDWOOD”是提供粗犷的原木火烤料理，将于7月9日进驻新光三越信义新天地A9馆的4楼。

林明健主厨(Chef Kin)又打造了一间新餐厅，有别之前的两家，新餐厅“WILDWOOD”是提供粗犷的原木火烤料理，将于7月9日进驻新光三越信义新天地A9馆的4楼。。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

继LONGTAIL餐厅酒吧及Chou Chou法式料理餐厅分别获得2018台北米其林一星及餐盘推荐后，林明健主厨(Chef Kin)又打造了一间新餐厅，有别之前的两家，新餐厅“WILDWOOD”是提供粗犷的原木火烤料理，将于7月9日进驻新光三越信义新天地A9馆的4楼。

原木火烤是人类最原始的烹调方式，也是最能呈现优质食材的料理技巧，开设一家原木烧烤餐厅是林明健一直有的念头，而新光三越原本是邀请他的Chou Chou法式料理餐厅来开设二店，不过Chou Chou法式料理餐厅并不适合百货公司的客群，而LONGTAIL餐厅酒吧也不适合，倒是原木烧烤餐厅则能提供家庭客服务，因为花了2个多月来筹备。

林明健认为原木烧烤能带出食材最原始的美味。

WILDWOOD主打原木烧烤料理，整个餐厅的灵魂便是座落于开放式厨房正中央、耗资百万进口的梦幻烤炉Grillworks，林明健主厨选择台南龙眼木，烧至火红再进行食材烧烤，虽然原木烧烤能带出食材最原始的美味，但是火候的控制却需要经验。林明健表示，不同的食材需要不同等级的火候，除了利用转轴上下移动烤架高度控温，他也会用团扇煽火控制火力，把火焰与柴烧烟熏香气带给客人视觉、嗅觉与味觉多重体验。

林明健也会用团扇煽火控制火力。

WILDWOOD餐点采取单点方式，包含生食、汤和沙拉、热前菜、原木烧烤主菜、甜点，而为了让用餐更加多元性，针对原本烧考主菜，林明健研发出了12款配菜与10种酱料供客人选择搭配，只要点了一种主菜就可以自选一种配菜与一种酱料(如果要再加点则需加价)。10种酱料中除了经典酱汁之外，有着墨西哥风味的凤梨莎莎酱，混合炙烤凤梨、腌辣椒、柠檬汁与香料，很适合烤鸡、海鲜主菜。

餐里都使用来自台南的龙眼木。

原木烧烤主菜食材包括有选美澳日优质牛肉、现流海鲜、新西兰羊排、屏东黑豚、台南玉米土鸡、以及在地当令时蔬等。牛排包含“美国顶级干式熟成28日红屋牛排”42盎司（菲力部位需大于1.25吋）、澳洲9+和牛带骨肋眼牛排、澳洲和牛横膈膜、澳洲和牛牛小排，而日本和牛则选用兼具适度油脂与肉香的等级，提供纽约克、菲力、肋眼三种部位。另外还有自家干式熟成七日的新西兰丁骨羊排、选用屏东东宝黑猪的本地黑豚带骨肋眼、选用台南饲以玉米养殖50~60日的本地玉米土鸡。

至于海鲜烧烤部分，WILDWOOD大部分使用的海鲜都是每日海港直送现流海鲜，除了菜单固定的现流澎湖石老鱼、现流虎虾及波士顿龙虾，另外，餐厅还会在黑板上写上每日进货的各种现流海鲜及价格。

地址：台北市松寿路9号4楼(新光三越信义新天地A9馆4F)
电话：02-2722-8886

美国顶级干式熟成28日红屋牛排。

有12种配菜可以选择。

生食前菜，红甘生鱼片、罗望子、莲雾、墨西哥辣椒、香菜。

奶油莴苣和凤梨沙拉、樱桃番茄、姜汁油醋。

热前菜─炙烤紫茄、豆豉辣椒酱、藜麦”呈现茄子炙烤后的软香甜韵。

本地玉米土鸡。

选用屏东东宝黑猪的本地黑豚带骨肋眼。

澳洲和牛牛小排。

现流澎湖石老鱼。