今日要闻
吃过日本盛行的“盐麹”吗?
这股饮食风潮也吹进了本港,有些民众开始使用盐麹,也就是米麹加上盐的发酵物,来取代盐巴,加入饭团、肉类等食物中调味,认为能降低咸度,又能吃进米麹的好处。
不过,内科与毒物科医生提醒,如果盐麹制作过程中使用的盐巴不含碘,或者具有低钠高钾的特性,长期食用可能影响甲状腺功能,或者增加肾脏负担。
盐麹虽然具有保健好处,也要注意其盐分的组成,不见得能完全取代一般食盐使用。
盐麹妙处多 调味腌渍都能用
日本人以养生饮食著名,日本家庭常备的天然调味料“盐麹”,可说是养生法宝之一。盐麹通常是使用米和麹菌发酵生成的米麹,再加入盐和水一起发酵所制成,可以当作沾酱或调味料,无论是做饭团还是炒青菜,都可以使用。另外,还有些民众喜欢利用盐麹来腌肉,不但能软化肉质,还能增加口感,带出食物的自然鲜甜。
米麹帮助消化 加了盐更健康?
盐麹含有米麹的营养成分,包含维生素、矿物质、酵素等,可以帮助消化。不过,盐麹多加了“盐”这个成分,吃起来真的比米麹更好吗?另外,有些人认为,盐麹的咸度比一般食盐来得低,因此用来取代食盐,比较健康。果真如此吗?
米麹助降血脂抗氧化 盐麹成分要注意
盐麹吃得到米麹的好处,能帮助抗氧化、抗老化、降血脂、促进代谢,而盐在发酵过程中,也能剔除坏菌、保留好菌。但是,祝年丰院长也提醒,民众必须特别注意,盐麹所使用的究竟是哪一种盐,才能判断盐麹是否可以经常食用。
一般食盐中会添加碘,若民众以缺碘的盐麹完全代替食盐,长期下来可能会影响甲状腺功能。
盐麹若缺碘 长期恐影响甲状腺功能
因为一般食盐中都有添加“碘”,补充国人的碘摄取量。但是,如果盐麹当中使用的是海盐、玫瑰盐等不含碘的盐,长期以盐麹代替普通食盐,恐怕就会出现碘摄取量不足的情况。肾脏科系临床毒物科医生也表示,若人体缺乏适量的碘,可能会导致甲状腺功能异常。
盐麹若低钠高钾 肾脏病患者不适吃
此外,医生提醒,若盐麹中使用的盐,其成分经过调整,属于低钠、高钾的盐,虽然能帮助人体减少钠摄取量,但是也会同时增加钾的摄取量,对身体健康的民众来说并无大碍,但是患有肾脏疾病的民众就不适合食用,以免导致高钾症,引发心律不整,严重的话甚至可能猝死。
盐麹若含较高钾离子 小心药物交互作用
不仅如此,盐麹若含有较高的钾离子,可能会与高血压药物以及利尿的药物产生交互作用,平时有服药习惯的民众,必须特别注意。
提醒民众,盐麹虽然具有保健、抗老化的好处,但是不见得能完全取代一般食盐,尤其肾脏疾病和心血管疾病的患者,更要特别注意。想要吃出健康,建议民众还是遵循均衡饮食、适量摄取的原则,以免不小心导致碘摄取不足,或是钾摄取过量,而增加身体负担!
华人健康网 记者林芷扬/报导
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