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网络盛传，买回来的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯会排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不会消失。
若吃进带有黑斑的蕃薯，轻则腹泻、严重者可能致命，这个说法是对的吗？
蕃薯的黑斑为氧化及愈伤处理产生，对人体健康没有不良影响。
遭黑斑菌感染的蕃薯，会排出蕃薯酮毒素吗？
其实番薯酮是黑霉病的症状，只有中国有记载。蕃薯常见的病害主要为黑斑病及软腐病，目前蕃薯通常无黑斑病，主要的病害为软腐病。一旦蕃薯感染软腐病，通常2至5天后蕃薯就会有黑斑、变软、发臭、腐烂无法食用，而且染病的蕃薯也会感染健康蕃薯，所以一般农民不会采收，更不会在市面上贩售。
蕃薯氧化及愈伤处理后的黑斑 对人体无伤害
除了上述二种病害会造成蕃薯表面出现黑色斑点外，蕃薯采收时因为块根互相碰撞，碰撞后有伤口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由于乳汁中含大量多酚类抗氧化物质，与空气中氧结合，也会形成黑色斑点，但此黑色斑点对人体健康没有不良影响。
此外，蕃薯采收后，加工业者通常将蕃薯块根放置于温度29-30℃、湿度90-95％的环境下4-10天，使蕃薯块根表皮之伤口，形成黑色木栓层，就像人体皮肤受伤会形成结痂形一样，防止病原菌侵入，此种处理称为“愈伤”处理，可延长蕃薯的储藏时间，愈伤处理后也会在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑对人体不会有伤害。
营养师表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖体，可以降低血中胆固醇，保持血管弹性、降低高血压，好处多多。
吃蕃薯不剥皮 营养素都在皮里
正常的蕃薯皮可以吃吗？营养师表示，蕃薯皮纤维质多，且含有蛋白多糖体，可以降低血中胆固醇，保持血管弹性、降低高血压，好处多多。食用蕃薯时，不妨连皮一起吃。
【健康小叮咛】：
赖永昌主任建议，民众采购蕃薯时，尽量选择外观完整、无伤口的蕃薯；如果蕃薯外观有发皱的现象，表示已经放一段时间了，不建议购买。
此外，最好将蕃薯放置通风冷凉处保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐烂，且采买后2个星期内食用完毕较新鲜安全。
【华人健康网 记者黄惠姗／报导】
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