圣诞除夕热蒲铜锣湾觅食攻略

数数手指，圣诞节及除夕话咁快便到，想与另一半或亲朋好友食得有特色之余，又希望相聚地点不太偏远，铜锣湾绝对是最佳选择。

尤其近日多间与别不同的餐厅同时在铜锣湾开业，统统创新程度高超，既有在温室亚洲菜、公主下午茶、滋味全猪宴、热辣辣韩烧、摩登中菜馆，还有多感观体验的甜品料理，分别适合甜蜜情侣、狂欢年轻人、温一家人共膳欢度佳节。

由头吃到尾 公“猪”同好

近年外国流行Head to tail新食法，意指充分利用食材每一部分，就不同部位特性创作各式料理，绝不浪费，好让一大班人共享晚宴时，迎合到不同好友的喜好。曾获米芝莲二星的英国名厨Tom Aikens，就认为肥美多肉的猪只正正符合这个美食概念，最近就和Press Room Group合作开设餐厅The Fat Pig，以猪头肉、猪耳或圆蹄等设计出近三十款猪肉菜式，真正做到由头吃到尾！

为了支持本地农业，Tom Aikens特意选用新界“华记农场”的猪只，猪只均以全天然的谷物饲养，健康非常。农场更有六至七款如巴库原味黑猪和巴克夏猪等英国品种猪只，随不同季节而有所变更，而且专取时令货色，质素自然佳。

Tom认为猪的全身各有美味之处，例如猪面肉，爽口弹牙，用以制成煎饼，伴以西洋菜莎莎酱，最能带出香浓肉味。又如猪颈肉配日式柚子醋汁、腌萝卜，大厨将猪颈肉置于加入八角、杞子、黑胡椒、孜然等调味料的汤汁内焖煮，再沾上面包糠油炸，伴以柚子酱汁与自家制酸萝卜品尝，口感香脆而柔韧，亦可去除油腻感。

手撕猪肉配包、椰菜丝沙律、洋葱圈 $64

▲猪肩肉以苹果木熏香后撕成肉丝享用。

猪颈肉配日式柚子醋汁、腌萝卜 $83

▲焖烧过的猪颈肉十分入味，配以果味醋汁细味。

猪头煎饼配西洋菜莎莎青酱 $68

▲中间的猪头肉烹调后软腍得来又有咬口，竟有点像吃猪肉丸。

The Fat Pig烟肉红爱尔啤酒 $75

▲除浓浓麦香，还带有淡淡烟肉香味，十分特别。

猪肉酱配酸苹果酱 $78

▲猪腩肉慢煮至腍身，切粒后置玻璃樽内，油封后肉味更浓郁。

▲Tom Aikens特意选用新界“华记农场”猪只，爱其出品天然，肉香丰盛。

烧糖醋猪肋骨配香草蜂蜜 $88

猪肋骨以香菜种子，孜然、辣椒粉等腌过，味道层次丰厚，再以自家烤肉酱和蜜糖调味，微甜不腻。

The Fat Pig

地址：铜锣湾勿地臣街1号时代广场食通天11楼

电话：2577 3444

备注：12月31日不设单点菜式

撰文☆饮食组　摄影☆摄影组　设计☆黎志坚

江原道人气店 独门烤肉

本港的韩式烧肉店开得成行成市，但唯独在来自韩国江原道的朴将军全韩烤，才能找到取得专利的韩国菜。店子于1992年创立，在当地共有30间分店，主要分布于江原道一带，据悉老板为了保持餐厅质素，开店时特地避开明洞、东大门等旺区，因此对一般游客来说，可能有点陌生。

现时香港店由韩籍老板娘全妈妈与儿子亲自驻守，全因专利菜式“Sioyakki”的秘方，绝不外传。“Sioyakki”即铁板黑豚肉，其食谱、煮法及酱汁均有专利权，香港店的材料跟足当地，选用西班牙黑豚肉入馔，并把五花腩刨成薄片，以便在炒煮时逼出多余油份。豚肉炒熟之后，再混合用上独门酱汁腌制的蔬菜丝即成。豚肉吃起来香辣惹味，且带微酸，颇为刺激开胃，教人愈吃愈停不了口！若与芝士饭一同Order的话，店员会把部分的五花薄片及蔬菜，即席与紫菜、白饭及Mozzarella芝士同炒，待芝士融化便可品尝，味道浓郁又Creamy，而且店员更会特地把炒饭砌成心形，感觉窝心得很！

1╱韩式酱炒饺子 $88

饺子先炸香，再加入蔬菜丝与辣酱炒煮，咬落甚为脆身。

2╱秘制黑豚梅肉 $14

选取猪的肩颈部位，肉质柔软而富嚼劲，同样用上自家调配的酱汁腌制。

3╱秘酱牛仔骨 $148

牛仔骨乃美国货，牛味相当浓郁，烤完依然肉汁丰盈。

4╱Creamy的芝士完全融入炒饭之中，香气四溢，味道亦相当浓郁。

朴将军铁板秘制黑豚肉Sioyakki（原味）$198（连芝士饭 $288）

▲以家传秘制酱汁配搭薄切黑豚肉和蔬菜丝，单吃已极惹味，拌入紫菜、Mozzarella芝士及白饭同炒，更美味得令人吃不停口！

韩式煎饼 $68

▲煎饼的Size较迷你，分别有泡菜及海鲜口味，伴上香煎翠玉瓜同吃。

朴将军全韩烤

地址：铜锣湾骆克道491至499号京都广场9楼

电话：2898 7001 / 2898 7717

摩登创作中菜 家常便饭

节庆时节，中菜从来都是一家聚餐的首选。开业只约一个月的南华阁走新派中菜路线，皆因老板曾在新西兰开设酒家，为了迎合当地人的口味，努力保留传统中菜的神髓之余，更设法加入创意，如以日本鳗鱼和少见的新鲜茶树菇入馔，香嫩鱼肉配合菌香四溢的茶树菇，味道新鲜。就连常见的虾肠，外皮都特别混合泰国红米和香米，令其薄透得来又烟韧滑溜。

负责人表示，由于新西兰人极重视食材新鲜与否，所以厨师对材料的质素要求特别高。这次回香港开店，将同一理念带回来，海鲜每天到店，保证新鲜，肉类和蔬菜亦都经严格挑选。至于招牌菜新西兰片皮鸭，专挑广东一带的新鲜米鸭，在鸭肚涂上薄荷叶、芫荽和香叶等，表面则抹上蜂蜜，收到柯打才烧。由于在俗称太空炉的烧味炉内以120℃高温烧制，热力平均，令鸭皮香脆，鸭肉却依旧保持多汁。那为何叫新西兰片皮鸭？全因师傅以新西兰式的做法把鸭切片，不会只切皮而不要肉，反而刻意保留较厚的鸭肉，令其入口更具层次。记者亲试将厚切鸭肉夹在自家手工制的麽麽皮同吃，配以辛香的京?和清新青瓜，鸭皮的脆嫩口感加上软腍鸭肉，未吃完口中的一份，已经急不及待订定下一份！

1╱红米网鲜虾肠 $33（特点）

将泰国红米和香米浸一晚后磨成米浆，外皮滑溜，中间的炸米网皮包起澳洲虾，脆口非常，虾肉鲜嫩，组合绝配！

2╱冰川咕噜肉 $88

玻璃炸浆够薄够透，炸好后立即以冰块冷却，肉质分外松化，配上蓝莓汁、陈醋等调成的酱汁正好起了化腻的作用。

新西兰片皮鸭 $238/全只（建议预订）

▲在太空炉先烧15分钟再待冷，后再烧10分钟，保留肉汁之余，鸭肉亦会更爽滑。

▲师傅平时不会在客人面前切鸭，这天难得有机会见识得到。邱师傅手法纯熟，明显刻意保留较多鸭肉，连麽麽皮一起品尝，口感自然更佳。

茶树菇蒲烧鳗鱼 $98

▲鳗鱼烧过后放上芝麻和蜜糖再焗，肉厚爽嫩，茶树菇炸后亦不会过干，依旧多汁。

莲雾大虾球 $55/（两位起）

▲大虾球以糯米粉包好再炸，热辣爽口，下有微酸多汁的台湾莲雾。重点的樱花汁以木瓜蓉、草莓和牛油制成，令虾球更为鲜甜香滑。

南华阁

地址：铜锣湾加路连山道88号南华体育中心UB及B层

电话：2997 9196

备注：南华阁平日只招待会员，但由即日起至2016年1月31日，非会员光顾将获赠餐厅的“观光会籍”，一个月内都能光顾南华阁，每?限送一个。

清新口味 西式亚洲菜

圣诞除夕日日开派对，吃尽重口味美食，想来一点清新感，可到新开业不久的人气店Greenhouse，以温室作设计概念，甫进店内，便看见多个小屋形铁架和大小不同的植物，环境宽阔舒适，洋溢自然气息，让人大感身心放松。

新店主打亚洲菜，带西式Fusion风味，必试特色菜有香口的酥炸富贵鸭，原只鸭以多种香料腌制，再风干一日，以滚油炸香，鸭皮香脆，肉质嫩滑多汁，蘸点印尼参巴酱品尝，香辣又惹味。除咸食外，餐厅也供应甜品，例如法式焦糖炖蛋，面层铺满沾上酒精的香蕉片，上桌时店员即席点火，香蕉烧成焦糖化，拌入附送的Espresso，香滑炖蛋与咖啡混合一起，味道意想不到的匹配呢！

1╱法式焦糖炖蛋 $118

炖蛋铺满了香蕉，上桌时店员即席点火，香蕉烧成焦糖化，口感丰富。

2╱酥炸富贵鸭 $268

原只鸭风干后酥炸，甘香丰腴。

3╱和牛汉堡配黑松露蛋黄酱 $148

以澳洲和牛打成汉堡扒，配以黑松露蛋黄酱。

烤香后鲜果薄饼 $98

▲薄饼上放满了鲜果粒与果酱，与传统薄饼与别不同。

▲新店为配合主题，摆放了不少绿色植物。

Greenhouse

地址：铜锣湾勿地臣街1号时代广场10楼1004号铺

电话：2383 4022

年轻追捧 艺术甜品

追求刺激感的年轻一族定必被新派玩味甜品店ZUC.CCH.ERO吸引，此店主要供应份子甜品，其中Break the Tear的造型便如同一件艺术品，薄荷蓝色的透明水滴，恍似一滴眼泪，实际乃即席制作的拉糖，注入橡木玉桂烟熏，上台时一片烟雾弥漫，兼富阵阵香气，充满神秘感。用匙羹把糖敲碎，方可看见中间的甜品，包括有西芹沙冰及蓝芝士雪糕等。

Smoky Mountain Christmas $130

（只限12月供应）

▲圣诞限定甜品，以圣诞节传统食品意大利面包Panettone为主角，配合草莓制成的甜汤及迷你姜饼人作点缀。

Break the Tear $138

▲把拉糖敲碎，即可吃到中间的蓝芝士雪糕及西芹沙冰。

Advanture Set

（每位$305可尝三道甜品）

▲▲份子料理甜品套餐，在用餐期间将伴以音乐及投影，最尾一个甜品主题是马卡龙圣诞D.I.Y.，增添圣诞气氛。

ZUC.CCH.ERO

地址：铜锣湾耀华街3号百乐中心18楼1802至1803室

电话：3427 9828