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（网上图片）
寒风冷飕飕，又到了吃火锅的旺季。
营养师提醒，冬天吃火锅不怕胖，应掌握3原则：“分量须节制、汤底宜清淡、进餐有顺序”，以及要少吃腌制及加工制品，尽量不要加沾酱，才是冬日吃火锅不会胖的重要法宝。
火锅汤味鲜美，应谨记摄取过多肉质，以降低增胖风险。
营养师指出，冬日吃火锅其实可以聪明吃，若能拿捏分量、掌握饮食小技巧，就可以减少热量及油脂的摄取，例如选择吃健康小火锅，有菜、有肉、有饭，分量刚好，热量就不会过高，更可兼顾均衡营养。
尤其有人觉得，火锅汤味道鲜美，营养都在汤里面，应该要喝一些。但是，这样做很容易使人发胖。因为涮过各种肉食后，火锅汤中脂肪数量较多，热量极高，加上食物经过高温长时间煮沸，容易生成许多有害物质，造成身体健康受影响。
原则1：均衡饮食、分量须节制
火锅配料丰富，常会吃过量而摄取过多热量，为了防止发胖，建议一餐火锅的菜色中，1/4蔬菜、1/4水果，1/4为豆制品、低脂肉类等优质蛋白质，另外1/4则是来自全榖根茎类，如此一来各类营养素摄取均衡，也不会摄取过多热量。
营养师（如图）强调，冬日吃火锅要注重均衡，分量更需节制。（图片提供／卫生福利部台北医院）
原则2：汤底清淡、避免热量高
很多人认为高汤，一定要放很多调味料才能逼出食物的味道，其实并不尽然。事实上，清汤锅底热量最小，而时下流行的麻辣锅、沙茶锅、咖喱锅、牛奶锅等浓高汤底，热量更是高到不行，建议应尽量少吃。
原则3：进餐顺序、少喝火锅汤
想减重瘦身或怕吃过量，吃火锅可先吃蔬菜，增加饱足感，再吃豆制品、淀粉类食物，最后再吃肉类。建议少喝火锅汤、含糖饮料及少食饭后甜点，如果真的非常想喝汤，最好在一开始煮火锅的前30分钟喝，喝清淡的蔬菜汤就好。
【慢性病友 火锅进食小叮咛】
营养师也提醒，糖尿病病友要注意主食不要摄取过量，若有吃南瓜、马铃薯、芋头、蕃薯及玉米等主食，则饭、面、油条、甜不辣等主食就要减量。而高血压病友要吃得清淡，少吃腌渍及加工制品(饺类、加工丸类)，少沾调味料。
而慢性肾脏病友则要注意富含蛋白质食物、腌渍及加工制品吃过量，容易增加肾脏负担，因此豆制品、肉类、海产及蛋要适量摄取、勿吃过量。使用调味料时要掌握清淡、少油少盐的原则，且尽量不要加沾酱，以免油脂及钠含量摄取过多。
华人健康网 记者张世杰／报导
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