今日要闻
文、图/食瘾,拾影
记得从上海旅行回来时,最怀念的不只是煎饼果子与小杨生煎,还有那晚吃的让我和友人都撑著肚子回家的上海本帮菜。回台湾之后,也默默收藏了几间以江浙菜为主要的餐馆,听闻友人推荐,便先来到位于安和路上的叶公馆试试,一解对上海味的馋念。
/ Cherry.
位于安和路上的叶公馆,就在地标远企大楼后方。店面并不显眼,暗色窗户与木头招牌,配着整条路上的郁绿,让我念起了在上海法租界的本帮菜馆老吉士,我想夜晚打上街灯时,这儿肯定是更美一些。叶公馆在台北是小有名气的上海菜餐厅,主厨叶师傅是上海人,久居海外一段时日,最后来到台湾开启了叶公馆。
这天用完餐点正要离席,厨房走来一位面带亲切笑容的厨师,一桌一桌的询问客人品尝感受,虽说不确定,但我想那位可能就是主理人叶师傅吧!我对他笑了笑,跟他说这是我第二回来吃叶公馆了,很喜欢你们的料理,他便向我点头,笑着说了声谢谢。
上海野菇菜饭 $280元(约3-4人份)
说起最怀念的上海菜,就是这越嚼越香,每一口都带着米饭与菜香的上海菜饭了。第一次在上海吃的时候,还没上桌时就想着这就是一般的米饭配上点青菜,没什么特别的,没想到一吃起来实在让人惊喜。叶公馆的菜饭倒是多了许多配菜,除了基本的青江菜外,还加入杏鲍菇与黑松露,吃起来口感变得丰富,滋味也不错。较可惜的是,现蒸的菜饭需要时间,所以当其他菜肴都已上桌的时候,却没有菜饭相搭。
我来到叶公馆用餐两次都等了菜饭许久的时间,虽然有先请服务人员提早准备菜饭,却还是赶不上其他菜色上桌的时间呀。(建议点餐时可以先请服务人员尽早准备菜饭,或是先点几碗白饭)
五香熏鱼 $240元
这道是受到许多网络好评的前菜,虽说是熏鱼,看似热食的他却是一道冷前菜。也意外的这道前菜成为我当日最爱的料理,每日以乌溜(青鱼)现做,鱼皮的酥脆、鱼肉的软嫩以及酱汁的烟熏香气都很迷人。
无锡酱排骨 $480元
是无锡本帮菜里的传统料理,也是许多大大小小江浙菜馆中都能常见的一道菜。叶公馆的无锡排骨煮得软嫩,一咬即烂、即化,倒是酱汁偏咸些,所以很是适合配着菜饭一同享用。
叶公馆麻婆豆腐 $360元
是这天餐桌上最下饭的一道菜了,光是有这碗,就让弟弟配了好几碗菜饭。麻婆豆腐倒是中规中矩,有几分花椒香气,却丝毫不麻、不辣,如果再多些麻辣感,我想我会更爱这道菜。
腰果宫保鸡丁 $360元
总是吃不腻这道最常见的菜色,尽管鸡丁分量不算大也不算多,不过吃得出来肉质的弹嫩。更喜欢花椒带出的麻麻香气,和炒腰果的香脆,比起花生,我更喜欢以腰果融入这道料理,所以到最后我几乎是陶醉在吃腰果的满足感。
水煮豆腐霜降牛肉 $580元
这锅水煮牛肉一上桌就飘着阵阵香呛气息,看那红通通的色泽,尽管不特意的去嗅那香气,也令人垂涎不已。虽是来自川菜中的传统料理,我却在上海旅行时时常能见到这道水煮牛肉,也许是川菜的普及,又或是上海人也特别爱这样的重口。与上海的房东聊起这道菜,她便说因为大家都很爱吃,所以渐渐的就成为餐馆里缺不了的菜单,有时家里也时常会做。嗜辣的我们家也一直是水煮系列的爱好者,有时父亲从中国出差回来,还会带上几包水煮鱼的料理包,回家后也能简单做出地道的水煮鱼。
于是这天在叶公馆当然也不想错过这道菜,只是意外的水煮牛肉比想像中的要来的大锅,还有些担心饭不够配呢!很喜欢水煮牛肉中的豆腐,沾湿了辣汤十分入味,口感弹软,尽管有些呛辣却忍不住的想多吃几块。锅里的豆芽菜也是最佳配角,清脆口感似乎能缓解几分辣度,配着片片牛肉也很合适。
叶公馆蟹粉拌面 $680元
第一次来到叶公馆时,朋友就和我大大推荐这道菜,也是在初尝时就很是喜欢,于是再访也不想错过。尽管价格贵了些,但总想要点一份来让大家一起分享尝尝口味,是以满满蟹肉与蟹黄配着面条,淋上一些乌醋会更提味。幸福感是来自于不知道自己是在吃蟹还是在吃面,这样的满足也让我想起去年在老吉士里吃到的蟹粉,也是又浓又厚的蟹肉蟹黄啊。叶公馆是有着精致度、优雅氛围的上海菜馆,每一道菜口味上都表现的不错,就是有几道重点菜色分量较少了些,不过下回我还是会考虑再次造访,因菜单上还有许多想尝试的菜色,也能以这一道道精巧佳肴,稍稍消解那对上海菜的馋与思念。
叶公馆
地址/Add:台北市大安区安和路二段118号
电话/Tel:02-2736-1999
营业时间/B.H.:11:30-14:30、17:30-21:30
食瘾,拾影
穿梭于繁忙却活得慢悠的台北人。
喜欢挖掘藏匿在城市里、巷弄中、家门旁的秘密美食,热爱探索拥有故事的角落。
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