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近日，联合国世界卫生组织话食肉容易致癌，吓到各位食肉者怕怕。最新研究显示，原来如何烹调肉类都会影响患癌风险！
过往的研究只显示食肉会增加患癌风险，但没有研究肉类烹调方法会否影响患癌风险。美国德州大学华裔科学家Wu Xi Feng博士怀疑，食肉增加患癌风险，可能与西方饮食习惯有关，因此进行了一次有关肉类烹调方法和癌症关系的调查研究。
研究团队选择主力研究肾癌和肉类烹调方法的关系。肾脏是人体中处理各项毒素的主要器官，过滤有害物质如致癌物质、毒药、农药等，避免人体吸收。因此肾脏所储存的致癌细胞比其他部位多。所以今次研究集中在肾癌。
今次参与研究的人包括659名肾癌患者和699名没有癌症的健康人士。
研究调查发现，肾癌患者吃肉较健康人较多，而且他们较多以高温烹调肉类，尤其以烧烤或煎肉类。除此之外，肾癌患者比健康人士每日吸收较高能量，及较少进食蔬菜。研究也发现，高温烹调肉类会改变肉类的基因结构，释放致癌物质，增加患肾癌机会约50%。
今次研究的结果建议减少进食肉类，尤其是经高温烹调的肉类。研究也建议，可以通过饮食习惯，分辨患癌的高风险人士，做定期检查，及早发现及治疗癌症。
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