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食谱蒜泥白肉

2018-05-24 21:39 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 蒜泥白肉是川菜中其中一款家常风味菜式。辛辣的蒜蓉,配上肥瘦均匀的五花腩片一同入口,可以尝到香、辛、咸。cici略嫌这次买的五花腩不够阔,故切出来比较幼身。蒜泥白肉(2人分量)材料:五花腩150克香叶3片八角3粒姜4片葱段1棵酱汁:蒜蓉2汤匙生抽1汤匙镇江醋1汤匙花雕酒1汤匙

蒜泥白肉是川菜中其中一款家常风味菜式

辛辣的蒜蓉,配上肥瘦均匀的五花腩片一同入口,可以尝到香、 辛、 咸。

cici略嫌这次买的五花腩不够阔,故切出来比较幼身。

蒜泥白肉(2人分量)

材料:

五花腩 150克

香叶 3片

八角 3粒

姜 4片

葱段 1棵

酱汁:

蒜蓉 2汤匙

生抽 1汤匙

镇江醋 1汤匙

花雕酒 1汤匙

糖 1茶匙

花椒粉 1/4茶匙    

辣椒油 1茶匙

花椒油 1/4茶匙

麻油 1/2茶匙

浸猪肉水 1汤匙

做法:

1. 五花腩去皮洗净 ,用跑活水的方法,将原条五花腩放入锅中,再注入刚盖过五花腩的水,用小火,煮至微滚时便盛起,用温水洗净。

2. 锅子倒入水,加入香叶、 八角、 姜、 葱段和原条五花腩腩肉,滚起后转小火盖上盖煮20分钟。

3. 五花腩盛起,放在冰水中过冷河后,放入雪柜雪1小时。

4. 白镬炒香花椒粉,倒入浸猪肉水,生抽和糖煮至溶后,再倒入辣椒油、 花椒油、 花雕酒、 镇江醋、 麻油。 最后加入蒜蓉煮滚后,熄火,待凉。

5. 从雪柜中取出五花腩,切成薄片,放在碟上。

6. 食用时,将汁淋在白肉上,或用作蘸汁之用。

**小小贴士**

- 五花腩去皮可以找猪肉佬代劳。

- 用跑活水的方法预先汆水,会去掉杂质、 腥味,水会变得混浊。

跑活水介绍:http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html

- 将五花腩放入雪柜,会更容易切出薄片。

- 如不嗜太过麻辣,花椒粉和花椒油可略减分量或删掉。

cici近年爱上烹饪,希望在此分享煮食经验和周围觅食之乐。用我的心机和诚意去煮每一道

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