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蛋是培育发展一个新生命体的装置，每颗蛋都是一个椭圆形的孵化器，也是营养厂房。对人体而言，蛋可说是最能被充分利用的蛋白质来源之一，更胜于牛奶、豆浆、肉类和豆腐。蛋含有维生素A、B6和B12，也是少数天然的维生素D来源之一。蛋也含有能预防癌症和心血管疾病，并且降低发炎反应的硒，也具备提升记忆与大脑发展的胆碱。
如果这些还不够，蛋还有叶黄素与玉米黄质这两种非常重要的抗氧化剂。此外，蛋也是叶酸盐、铁、核黄素和锌的来源，这些都是能促进肌肉生长、管理体重，并维持妇女孕期健康的营养素。我想，有句俗谚应该弄错了，应该是“一天一颗蛋，医生远离我”。
过去几十年来，营养学家认为蛋的高胆固醇是造成人体心血管疾病的主要起因。这个思维主要是因为蛋黄含有胆固醇，胆固醇会堵塞动脉，进而造成心脏病发作。许多人也因此避免食用蛋黄（只可惜蛋黄是整颗蛋里营养素最丰富的地方），或是转而食用蛋的替代品，但加工食品真的比较好吗？
经过数十年的研究以后，科学家发现，一天吃一颗蛋，其实对身体非常好，其优点远超过每55g鸡蛋所含的5g脂肪带来的潜在负面影响。事实上，饱和脂肪是造成胆固醇升高的罪魁祸首，而蛋黄内大多是不饱和脂肪。
再者，美国农业部最近重新检查了蛋的营养数据，发现蛋所含有的胆固醇量，比原本以为的含量低了12%。蛋也是减肥食品，每颗大鸡蛋只有70卡热量，不过，其蛋白质含量却高达7g。
对健康的人来说，没有证据显示每天吃一颗蛋黄会导致高胆固醇或心血管疾病。在美国农业部目前的饮食指南中，蛋被列在“应增加摄取的食品和营养素”内。尽管如此，一颗蛋约含有每日300mg胆固醇建议摄取量的2/3，因此有高胆固醇问题的人，在开始进行每日一颗蛋的饮食计划前，应该先向医生请教。
图文提供／采实文化
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大肠癌筛检 妇女捡回一命
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